G wie Gastro - DAS Portal der Gastronomie

Tipp der Woche #334

Take away auf eine neue Stufe heben

Take Away oder auch die Lieferung von Speisen hat einen nicht gerade hochwertigen Ruf. Man verbindet diese Begriffe eher mit Fastfood, lauwarmem Essen, Plastikgeschirr und langen Wartezeiten. Aber wie wäre es, diesen Bereich vollkommen anders anzugehen und auf eine ganz neue Stufe zu heben?

Ein Dresdner Restaurant hat große Erfolge mit seinem "Freitagsmenü". Jeden Freitag und ausschließlich auf Vorbestellung kann man sich dort ein kompletten Gourmetmenü abholen. Alle Zutaten sind komplett vorbereitet, Gemüse ist geputzt und blanchiert, Soßen und Suppen müssen nur erwärmt werden und kurzgebratenes Fleisch selbst gebraten. Dazu erhält man eine Anleitung zur Zubereitung. Bei der Ausgabe wird auf Social Distancing Wert gelegt und alles ist hygienisch verpackt.

... zum Weiterlesen des > Wochentipps #334 | Hier geht's zum > Ideenpool-Archiv

Extra-Tipp #37

COVID-19: Tipps und Hinweise für Gastronomen

Welche Vorsichtsmaßnahmen sollte man in jedem Fall als Arbeitgeber in der Gastronomie jetzt ergreifen?

+ Informieren Sie sich laufend
+ Sorgen Sie für eine gute interne Kommunikation und lassen Sie die Mitarbeiter nicht im Dunkeln über Ihre Pläne
+ Fordern Sie alle Mitarbeiter auf, den Betrieb über aussergewöhnliche Vorkommnisse und Erkrankungen im privaten Umfeld zu informieren
+ Lernen Sie alles zu möglichen Präventionsmaßnahmen
+ Hängen Sie Infoschilder auf (Richtiges Händewaschen, Symtome von Coronaerkrankungen)
+ Schulen Sie Ihre Mitarbeiter
+ Halten Sie ausreichend Desinfektionsmittel an allen wichtigen Stellen bereit
+ Untersagen Sie Händeschütteln und andere körperlichen Kontakte
+ Informieren Sie das Gesundheitsamt bei einem möglichen Fall von Corona in Ihrem Betrieb (dazu sind Sie gesetzlich verpflichtet)

Übrigens: Laut Robert Koch-Institut ist eine Infektion mit dem Coronavirus über importierte Waren sehr unwahrscheinlich. Eine Übertragung über unbelebte Oberflächen sei bislang nicht dokumentiert.


> Hier geht es zum Extra-Tipp #37

Menü und Themen

  • Abteilungen

    Im Abschnitt Abteilungen finden Sie Informationen aus den diversen Bereichen eines typischen gastronomischen Betriebes...

  • Mitarbeiter

    Der Bereich Mitarbeiter widmet sich allen Themen rund um die wichtigsten Menschen in Ihrem Betrieb.

  • Management

    Welchen Herausforderungen hat man sich als Unternehmer in der Gastronomie täglich zu stellen?

  • Nachhaltigkeit

    Nachhaltigkeit in der Gastronomie ist ein wichtiges Thema und zählt zu den Megatrends der Branche.

  • Marketing

    Marketing wird in der Gastronomie leider oftmals vollkommen ungeplant - also aus dem Bauch heraus, spontan - praktiziert ...

  • Recht & Steuern

    Im Hauptbereich Recht und Steuern finden Sie Informationen zu Allgemeinem Recht, Arbeitsrecht, ...

  • Gründer

    In dieser Rubrik geht es um Neu-Einsteiger in die Gastronomiebranche. Es soll auch ein für alle mal mit dem Mythos "Wer nichts wird wird Wirt" ...

  • Shop

    In unserem kleinen Gastronomie-Shop präsentieren wir Ihnen ausgesuchte Angebote oder Besonderheiten rund um die Gastronomie.

  • mehr ...

    Im Bereich "mehr..." finden Sie den Ideenpool - also das Archiv der Tipps der Woche, des Monatsthemas ...

Küche, Service, Buchhaltung, Einkauf, Personal...

Kalkulation in der Gastronomie

Ihre Existenz hängt von einer sauberen Kalakulation der Speisen und Getränke ab! Sie können nur eine erfolgreiche Gastronomie haben, wenn Sie Ihre Kosten kennen und z.B. Einkaufspreise stets aktuell halten. Bereits kleine Fehler in der F&B Kalkualtion können Sie über einen längeren Zeitraum teuer zu stehen kommen. Um stets den Überblick in Ihrer Gastronomie zu behalten, sollten Sie sich zudem mit dem > Thema Kennzahlen, > Wareneinsatz und > Budget auseinandersetzen. Der Preis Ihrer Speisen und Getränke wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst: 1. Einkaufspreis / 2. Qualitätsanspruch / 3. Warenpflege / 4. Verluste durch Putzen und Zubereiten / 5. Rezeptur / 6. Portionsgröße und 7. Marktsituation und Mitbewerber. Zur Übersicht aller Artikel aus diesem Themenkreises gehen Sie zum Dossier: > Kalkulation in der Gastronomie.

Zeugnisse und Stellenbeschreibungen

+ Arbeitszeugnisse & Beurteilungen
Zeugnisse oder Beurteilungen zu erstellen ist vielen eher lästig. Auch wenn ein Mitarbeiter vielleicht nicht ganz ehrenvoll gegangen ist, muss man dennoch versuchen, die Leistungen seiner gesamten Betriebszugehörigkeit zu bewerten. Ein Arbeitgeber ist zudem verpflichtet, stets ein wohlwollendes Zeugnis auszusellen. Im Personalbüro unter dem Abschnitt > Zeugnisse finden Sie viele Informationen zum Thema und über 30 Musterzeugnisse verschiedener Positionen aus der Gastronomie und Hotellerie.

+ Stellenbeschreibungen
Mit Hilfe von Stellenbeschreibungen erreicht man im besten Falle eine Motivation des Stelleninhabers, da er seine Stellung und seine Aufgaben im Betrieb genau kennt. Im Personalbüro finden Sie viele > Stellenbeschreibungen für die unterschiedlichsten Positionen in einem gastromischen Betrieb.

Mitarbeiter - Ihr größter Schatz!

Die besten Mitarbeiter finden und halten

Um aus Ihren Leuten das "beste Gastronomie Personal der Welt" zu machen braucht es keine Zauberkräfte. Mit diesen 10 Tipps werden Sie der Sache ganz schön nah kommen: (1) Seien Sie Vorbild (2) Sorgen Sie für Spaß bei Mitarbeitermeetings (3) Belohnen Sie Ihre Mitarbeiter (4) Seien Sie nicht knausrig (5) Zeigen Sie Respekt (6) Interessieren Sie sich auch für Privates (7) Gehen Sie Probleme schnell an (8) Fördern Sie Spaß bei der Arbeit (9) Fragen Sie Ihre Mitarbeiter um deren Meinung (10) Sagen Sie Danke

Sie werden sehen ... mit diesen eigentlich ganz einfachen Maßnahmen werden Sie sehr viel erreichen. Nicht nur werden Sie zufriedenere Mitarbeiter haben - nein, Sie werden auch zufriedenere Gäste in Ihrer Gastronomie haben und mehr Umsatz generieren. Lesen Sie den ausführlichen Artikel hier: > Die besten Mitarbeiter der Welt

Management für die Gastronomie

Beschwerdemanagement für die Gastronomie

Sehen Sie eine Beschwerde immer als Chance ... ... das ist die wichtigste Voraussetzung für die Einführung eines effizienten Beschwerdemanagements in Ihrem gastronomischen Betrieb. Ihre meisten Mitbewerber verfügen darüber nämlich wahrscheinlich nicht. Viele verstehen eine Beschwerde als Affront, als ungerechtfertigt und nicht als Möglichkeit, sich zu verbessern und so die eigene Servicequalität zu steigern.

Es ist einfach nicht möglich, keine Fehler zu machen. Wir sind alles nur Menschen. Zudem kommen mögliche Problem- und Fehlerquellen von außen (z.B. Bauarbeiten auf dem Nachbargrundstück). Es gilt nur, mit den daraus resultierenden Beschwerden professionell umzugehen. Fangen Sie die Gäste auf. Lesen Sie alles zu diesem Thema hier: > Beschwerdemanagement.

199 Spartipps für die Gastronomie

Bei Sparmaßnahmen (und auch Cost Controlling) geht es darum das Fett wegzuschneiden, nicht die Muskeln...also alles das, was Geld kostet und nichts bringt. Es soll die Arbeit vereinfachen und dem Betrieb mehr Geld bringen!

Vielleicht hätten diese Tipps auch Effizienztipps heißen können. Hauptsache ist doch, dass alle Maßnahmen in jedem Fall der Verbesserung der Performance dienen. Lesen Sie mehr hier: > 199 Spartipps in den Bereichen Küche, Restaurant, Einkauf und vieles mehr

Marketing, PR, Social Media für Gastronomen

Überraschen Sie Ihre Gäste

Die Begeisterung Ihrer Gäste sollte eines Ihrer größten Ziele sein. Nicht nur, weil diese Gäste wiederkommen werden ... nein ... sie werden ihre Begeisterung auch ihren Freunden erzählen und sind so Ihre besten "Außendienstmitarbeiter". Einfacher, besser, effektiver, emotionaler und kostengünstiger kann Werbung nicht sein! Wenn sie dies dann auch noch über die Social Media machen, haben Sie alles richtig gemacht.

Begeistern Sie Ihre Gäste, bieten Sie mehr als das "Basispaket" in Ihrer Gastronomie an. Schaffen Sie ein Erlebnis. Zu diesem Themenkreis habe ich ein ausführliches > Dossier - Gäste glücklich machen zusammengestellt, in dem Sie alle Artikel in der Übersicht finden.

Den Weinverkauf ankurbeln

Neben der Tatsache, dass sich der Gast gut umsorgt fühlt, ist der Nach-Verkauf von offenen Weinen und Flaschenweinen natürlich auch ein interessanter Umsatzbringer im Gastgewerbe. Die Kunst ist es, dem Gast den besten Wein zum Essen zu empfehlen, so dass seine Erwartungen erfüllt oder sogar übertroffen werden. Sollte der Gast bereits wissen welchen Wein er trinken möchte, reden Sie ihm keinen anderen Wein ein. Der beste Moment zum Verkaufen eines Weins ist natürlich dann, wenn der Gast Sie gezielt nach einer Empfehlung fragt. In dem Artikel aus dem Bereich Verkaufsförderung: > Mehr Wein verkaufen finden Sie 15 Tipps, die Sie ganz leicht in Ihrer Gastronomie umsetzen können.

Recht & Steuern für die Gastronomie

Scheinselbstständigkeit in der Gastronomie

Beschäftigen Sie Mietköche oder -kellner? Dann sollten Sie vorsichtig sein und sich absichern. In Bezug auf das Thema Scheinselbstständigkeit gibt es einiges zu beachten. Verstärkt prüfen die Sozialversicherungsträger inwieweit ein freier Mitarbeiter möglicherweise nur scheinselbstständig ist. Sollten die entsprechenden Stellen zu dem Entschluss kommen, dass dem so ist, kann es zu empfindlichen Nachzahlungen durch den Arbeitgeber kommen. Es gibt hierzu eine ganze Reihe von Kriterien, auf die man achten und die man in regelmäßigen Abständen mit diesen freien Mitarbeitern abgleichen sollte. In dem entsprechenden Fachartikel > Scheinselbstständigkeit in der Gastronomie werden Ihnen einige dieser Kriterien aufgezeigt und Sie finden ein Fragenkatalog zum downloaden.

Gründer in der Gastronomie

Wer nichts wird, wird Wirt ...

Viele scheinen zu denken, dass die Gastronomie ein Spaßbranche ist. Man hat mit fröhlichen Menschen zu tun, kann Leute verwöhnen, ist nah dran an leckerem Essen, Musik und Alkohol und kann immer ausschlafen. Natürlich ist die Realität eine andere! Neben den gastronomie-relevanten Voraussetzungen im speziellen, müssen weitere Überlegungen in Bezug auf die Selbstständigkeit im allgemeinen angestellt werden. Bitte denken Sie einmal ganz intensiv über die nachfolgenden Punkte nach. Und intensiv sollte wörtlich genommen werden. Bitte haken Sie nicht einfach die Punkte im Kopf direkt beim Lesen ab. Machen Sie sich zu jedem einzelnen wirklich Gedanken und schreiben diese am besten nieder. Lesen Sie hier den gesamten Artikel > "Wer nichts wird, wird Wirt"

Weiterführende Links Gastronomie

+ Der > Dehoga-Bundesverband, als zentrale Unternehmer- und Berufsorganisation, vertritt die Interessen der Gastronomie bzw. der Gastronomen in Deutschland.

+ Auf der Seite > Restaurant-News erhalten Sie stets die aktuellsten Nachrichten und Neuigkeiten aus der Gastronomie. Einen > Feed der Seite finden Sie auch hier auf der Website.

+ Die Allgemeine Hotel- und Gaststättenzeitung > (AHGZ) bietet auf ihrer Website allerlei Informationen und News aus dem Gastgewerbe, der Gastronomie - Branche bzw. für Gastronomen (Bis vor einigen Jahren war die AHGZ praktisch das einzige Medium, in dem man Stellenanzeigen der Branche finden konnte. Sie wurde daher auch gerne liebevoll "Fluchthelfer" genannt)

g-wie-gastro.de - DAS Portal der Gastronomie

Auf www.g-wie-gastro.de, dem Gastronomie - Portal im Netz, finden interessierte Gastronomen und Mitarbeiter aus der Gastronomie umfangreiche Fachinformationen, Artikel, Checklisten, Muster, Vordrucke, Gastronomie News, Ideen, gastronomische Anregungen und vieles mehr zu den folgenden Themen: Service, Gastronomie Fachkunde, Restaurant Kassensystemen, Restaurant Reservierungsystemen, Trinkgeldaufteilung und Trinkgeldsystemen, Lebensmittelkunde, Saison-Kalender für Obst, Gemüse, Kräuter, Wild und Salat, Kulinarischer Kalender, Küchenmanagement, HACCP, Hygiene, Wareneingang, Warenpflege und Warenkontrolle in der Gastronomie, Allergien und wie man damit in der Gastro umgeht, Einkauf von Waren, Bierlieferverträge, Getränkeliefervereinbarung, Saucen, Zusatzstoffe auf der Speisekarte, Wareneinsatz, F&B-Cost, Speisenkalkulation und Getränkekalkulation für die Gastronomie, Kalkulation, Budget, Controlling in der Gastronomie, Küchen-Inventur, Lagerhaltung, Personalbüro, Auszubildende, Bewerbungen, Einstellung, Einarbeitung neuer Mitarbeiter, Krankmeldung, Lohn-Optimierung im Gastgewerbe, Stellenbeschreibungen, Zeugnisse, (Arbeitszeugnisse und Beurteilungen) Zeugnisvorlagen, Musterzeugnisse, Arbeitschutz, Mitarbeiter-Benefits, Zielvereinbarungen zur Motivation der Mitarbeiter, Gastro- Mitarbeiterbroschüre, Beschwerdemanagement im Restaurant, Gästefragebogen, Verbesserungsvorschlägen, Schulungspflicht im Gastgewerbe, Marketing in der Gastronomie, Marketingplan, Kinder als Zielgruppe, Pressearbeit, Social Media und seine Bedeutung für das Gastgewerbe, Restaurantportale, Bewertungsportale, Gastro-relevante Gesetze, Preisangabenverordnung, Gastronomisches Fach-Wissen, Tischformen, Bankett, Catering, Fachbegriffe, Speisekartenkunde, Menükunde, Klassische Garnituren, Tipp der Woche, Downloads und vieles vieles mehr. Schauen Sie regelmäßig rein...Sie werden immer etwas neues aus der Gastronomie und interessantes aus der Praxis für Gastronomen finden! Für Anregungen bin ich jederzeit dankbar.

Letzte Änderung am Montag, 25. Mai 2020.

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