In der heutigen Zeit, in der Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten immer mehr an Bedeutung gewinnen, ist eine transparente und korrekte Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene auf… Weiterlesen »Zusatzstoffe und Allergene auf Speisekarten
Auf der Website finden sich an unterschiedlichen Stellen Artikel zu diversen Besonderheiten im Essverhalten. Sei es aus religiösen Gründen, sei es, weil man sich mit… Weiterlesen »Essgewohnheiten: Allergien, Essverhalten, Besonderheiten
Am 13.12.2014 ist die Lebensmittelinformations-Ergänzungsverordnung in Kraft getreten, in der die Allergenkennzeichnung loser Ware (auch in der Gastronomie) geregelt ist. Ab sofort sind Gastronomen verpflichtet,… Weiterlesen »(88) Allergene auf der Speisekarte
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und vielen traditionellen Backwaren ihre elastische Textur verleiht. Bei Zöliakie handelt es sich um… Weiterlesen »(177) Glutenfrei im Restaurant: Das sollten Sie wissen
Nahrungsmittelallergien treten immer häufiger auf, daher ist es für Gastronomen und deren Mitarbeiter besonders wichtig, sich mit diesem Thema auseinanderzusetzen. Allergien können gravierende gesundheitliche Auswirkungen… Weiterlesen »Sojaallergie: Infoblatt für die Gastronomie
Die Gastfreundschaftsbranche ist mehr als nur ein Geschäft, das Essen und Getränke serviert; es ist eine Dienstleistung, die Wohlbefinden und Sicherheit ihrer Kunden gewährleisten muss.… Weiterlesen »Nussallergie: Infoblatt für die Gastronomie
Die Sensibilität für die individuellen Bedürfnisse von Gästen in Bezug auf Ernährung und Gesundheit ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Gastfreundschaftsindustrie geworden. Laktoseintoleranz ist eine… Weiterlesen »Laktoseintoleranz: Infoblatt für die Gastronomie
In Deutschland, wie auch weltweit, stellt die Erdnussallergie eine der häufigsten Ursachen für schwere allergische Reaktionen dar. Sie betrifft Menschen jeden Alters, wobei die Prävalenz… Weiterlesen »Erdnussallergie: Infoblatt für die Gastronomie
Die Beachtung und das Management von Glutenunverträglichkeiten sind in Deutschland, wie auch in anderen Teilen der Welt, zu einem zentralen Thema in der Gastronomie geworden.… Weiterlesen »Glutenallergie: Infoblatt für die Gastronomie
Die 14 wichtigsten Allergene + Glutenhaltiges GetreideWeizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse. Ausgenommen:a) Glukosesirupe auf Weizenbasis einschließlich Dextroseb) Maltodextrine auf Weizenbasisc)… Weiterlesen »Allergene: Was Sie dazu wissen sollten
