Klassische Garnituren sind traditionelle Zusätze oder Zubereitungen, die einem Hauptgericht hinzugefügt werden. Sie sollen dessen Geschmack, Textur und Präsentation ergänzen oder verbessern. Ihre Wurzeln finden… Weiterlesen »Klassische Garnituren der „alten Schule“
Hier möchte ich Ihnen eine (ganz sicher) unvollständige Übersicht über verschiedene religiöse Essgewohnheiten, also Besonderheiten in Bezug auf Ess- und Trinkgewohnheiten geben. Viele Aspekte in… Weiterlesen »Religiöse Essgewohnheiten
Die klassischen Schnittformen für Gemüse und Obst In der klassischen Küche unterscheidet man zwischen verschiedenen Schnittformen bei Gemüse, Obst etc. Je nach Speise, Verwendungsart oder… Weiterlesen »Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix
Ananas, Papaya, Kiwi, Mango Jeder hat das sicher schon einmal erlebt…man möchte ein schönes Ananaseis machen oder einen Ananas-Milchshake, aber der Geschmack wird nach kurzer… Weiterlesen »Warum vertragen sich Ananas und Milch nicht?
Gründe für vegetarische Ernährung Die Gründe für vegetarische Ernährung sind sehr vielseitig. Es können kulturelle, religiöse, ethnische, gesundheitliche, tierrechtliche oder andere Gründe vorliegen, warum man… Weiterlesen »Vegetarier-Veganer-Pescarier
Ohne scharfe Klingen ist an professionelles Arbeiten in der Gastronomieküche nicht zu denken. Doch welche Messer sind wirklich wichtig? Und auf welche kann so mancher… Weiterlesen »Messerkunde: Diese 6 gehören in jede gute Küche
Die Innovation der Dampfgarung Die Dampfgarung ist eine Innovation der für ihre Kochkunst berühmten französischen Küche. Erfunden wurde die Dampfgarung bzw. Sous Vide, wie diese… Weiterlesen »Sous Vide: Die Innovation der Dampfgarung
Blanchieren Das Blanchieren dient insbesondere dem Vorbereiten von Lebensmitteln wie Gemüse, Kartoffeln, Pasta für das Tagesgeschäft. Hierbei wird das Lebensmittel kurz in kochendem Wasser (selten… Weiterlesen »Kochen, braten, pochieren, backen …
Fisch als Lebensmittel spielt eine zentrale Rolle in der menschlichen Ernährung und bietet eine beeindruckende Diversität, die von einfachen Haushaltsküchen bis zu Spitzenrestaurants reicht. Er… Weiterlesen »Warenkunde Fisch: Einteilung und Klassifizierung
Die Welt der Kartoffelzubereitungen ist reich und vielfältig, mit einer Palette an Methoden und Techniken, die von einfach bis komplex reichen. Kartoffeln sind aufgrund ihrer… Weiterlesen »Kartoffelzubereitungen: Die ultimative Übersicht
