100+ Gastronomie Statistiken, Fakten und Restaurant Trends 2024

Die Gastronomiebranche in Deutschland ist ein pulsierendes Feld voller Geschichten, Herausforderungen und Erfolge. Sie ist nicht nur ein wesentlicher Wirtschaftsfaktor, sondern auch ein Spiegelbild der kulturellen Vielfalt und Innovationskraft des Landes. In diesem Bericht tauchen wir tief in die Welt der Zahlen aus dem Bereich der Gastronomie ein, beleuchten ihre Dynamik durch spannende Statistiken und erkunden, was diese Branche wirklich antreibt.

Von traditionellen Biergärten in Bayern bis zu avantgardistischen Restaurants in Berlin, die Gastronomieszene in Deutschland ist so vielfältig wie ihre Landschaften. Doch was steckt hinter dieser Vielfalt? Welche Trends bestimmen den aktuellen Markt? Wie hat sich die Branche im Laufe der Jahre entwickelt und was sind die Prognosen für die Zukunft? Diese Fragen sind nicht nur für Brancheninsider von Bedeutung, sondern bieten auch für kulinarische Enthusiasten und Wirtschaftsbeobachter wertvolle Einblicke.

Ein Blick hinter die Kulissen: Faszinierende Statistiken aus der Gastronomiebranche

In unserem Bericht betrachten wir eine Reihe von Schlüsselstatistiken – von Umsatzzahlen, über Beschäftigungsraten bis zu den Auswirkungen von globalen Ereignissen wie der COVID-19-Pandemie auf die Branche. Wir analysieren, wie sich die Gastronomie als Rückgrat der deutschen Kultur und Wirtschaft behauptet und welche Rolle sie in der Gesellschaft spielt.

Begleiten Sie uns auf dieser aufschlussreichen Reise durch die Welt der Zahlen und Fakten, die die Gastronomieszene prägen. Entdecken Sie, was hinter den Kulissen der Restaurants, Cafés und Bars geschieht und wie sich dies auf unser tägliches Leben auswirkt.

Gastronomie Statistiken: Schlüsselerkenntnisse für Ihren Erfolg

In der Gastronomie sind aktuelle Trends und Kundenpräferenzen entscheidend für den Erfolg eines jeden Restaurants. Dieses Kapitel beleuchtet die wichtigsten Statistiken und Entwicklungen in der Gastronomiebranche und bietet praktische Tipps, wie Sie diese Erkenntnisse nutzen können, um Ihr Geschäft zu optimieren.

Von Kundenbindungsprogrammen über die Beliebtheit bestimmter Küchen bis hin zur Bedeutung einer starken Online-Präsenz – diese Highlights geben wertvolle Einblicke in das, was Gäste heute von einem Restaurant erwarten und wie Sie als Gastronom darauf reagieren können.

Kundenbindungsprogramme

In den USA bieten 70 % der Restaurants ein Treueprogramm an und 86 % der Gäste würden einem Treueprogramm beitreten, wenn es Rabatte und Gutscheine bietet.

Tipp:
Implementieren Sie ein attraktives Loyalty-Programm, um Stammkunden zu binden und neue zu gewinnen.

Kommunikation mit den Gästen

46 % der Gäste wünschen sich Angebote zu persönlichen Daten wie Geburtstagen und 50 % der Gäste bevorzugen E-Mail-Kommunikation von einem Restaurant.

Tipp:
Nutzen Sie E-Mail-Marketing, um Kunden über Angebote und Neuigkeiten zu informieren und bieten Sie spezielle Angebote zu Geburtstagen oder anderen persönlichen Anlässen.

Was ist Gästen bei einem Restaurantbesuch am wichtigsten?

• Persönliche Beziehung 11 %
• Qualität des Essens 72 %
• Geschmack 63 %
• Preis-Leistung 48 %
• Preis-Niveau 33 %

Handys im Restaurant

80 % der Gäste fühlen sich durch die Handynutzung anderer beim Essen gestört. Immerhin 42 % stellen ihr Handy im Restaurant auf lautlos.

Tipp:
Bitten Sie die Gäste, das Handy im Restaurant nicht zu nutzen.

Branchenzahlen Gastronomie: Umsätze, Betriebe, Preise, Beschäftigte

Die Gastronomie steht mit ihren vielen verschiedenen Betriebsarten vor einzigartigen Herausforderungen und Veränderungen. Ein Blick auf die aktuellen Statistiken offenbart sowohl Rückschritte als auch Anpassungsfähigkeit in der Post-Corona-Landschaft:

• Beschäftigungszahlen: Im September 2023 lag die Zahl der Beschäftigten in der Gastronomie um 6,7 % unter dem Niveau von September 2019. Während Restaurants, Gaststätten und Cafés sich am besten erholt haben (-4,1 % gegenüber 2019), verzeichnet der Bereich Getränkeausschank einen Rückgang von 12,0 % im Vergleich zu 2019.
• Umsatzeinbußen: Der gesamte Gastronomieumsatz im September 2023 war real um 12,6 % niedriger als im September 2019. Besonders betroffen war der Getränkeausschank mit einem Rückgang von 34,5 % im Vergleich zu 2019.
• Verbraucherpreisindex Gastronomie: Der Verbraucherpreisindex in Deutschland, der die durchschnittliche Preisentwicklung von Waren und Dienstleistungen für private Haushalte misst, ist ein wichtiger Indikator für die Inflation. Im Jahr 2022 erreichte der Index für Beherbergungs- und Gaststättendienstleistungen 110,5 Punkte, was einem Anstieg von 10,5 Punkten gegenüber dem Basisjahr 2020 (100 Punkte) entspricht.
• Niedriglohn-Jobs: Im Oktober 2022 erhielten 50,0 % der Beschäftigten im Gastgewerbe einen Bruttostundenverdienst unterhalb der Niedriglohngrenze, im Vergleich zu 15,2 % in der Gesamtwirtschaft.
• Umsatzverteilung: Im Jahr 2021 erwirtschafteten rund 179.200 Gastronomieunternehmen insgesamt 50,1 Milliarden Euro. (Vor Corona waren es rund 61 Milliarden). Davon entfielen 37,4 Milliarden Euro auf Restaurants, Imbissstuben und Cafés. Etwa 11 % des Umsatzes stammt aus der Cateringbranche.
• Unternehmensrückgang: Die Zahl der Gastronomieunternehmen ging von 2019 auf 2020 um 9,7 % zurück, wobei der Bereich Ausschank von Getränken einen Rückgang von 20,9 % verzeichnete.
• Überlebensrate neuer Unternehmen: Nur etwa ein Drittel der neu gegründeten Gastronomieunternehmen übersteht die ersten fünf Jahre. Im Jahr 2021 waren 80,2 % der im Vorjahr gegründeten Gastronomie-Unternehmen noch aktiv, im Vergleich zu 32,0 % der vor fünf Jahren gegründeten.

Deutschlands 5 größten Gastronomiebetriebe (ohne Fastfood 2022)

1. L‘Osteria SE, München (FS): 161,9 Millionen Euro Umsatz.
2. Hans im Glück Franchise GmbH: 114,3 Millionen Euro Umsatz.
3. Block Gruppe, Hamburg (Block House, Jim Block, Elysée-Gastro): 103,0 Millionen Euro Umsatz.
4. Enchilada Franchise GmbH (Enchilada, Aposto, Besitos): 83,2 Millionen Euro Umsatz.
5. Käfer AG München: 70,0 Millionen Euro Umsatz.

Beschäftigte im Gastgewerbe

Sozialversicherungspflichtig
Beschäftigte 2022: 1.061.802
Geringfügige Beschäftigte: 994.542
Auszubildende: 41.546

Regionale Produkte

78 % der Gäste geben an, dass Sie sich für ein Restaurant entscheiden, das regionale Produkte anbietet.

Tipp:
Arbeiten Sie mit lokalen Lieferanten zusammen und zeigen Sie das auf der Speisekarte und in Ihrer Werbung.

Quelle: https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2023/11/PD23_N061_45.html, https://www.dehoga-bundesverband.de/zahlen-fakten/, AHGZ

Gastronomiemarkt und Trends 2024

In Deutschland erlebt die Gastronomiebranche eine interessante Entwicklung, angeführt durch das Wachstum von Cloud-Küchen und Vollbedienungsrestaurants (Full-Service-Restaurants FSR), die durch Tourismus und innovative Menüs angetrieben werden.

Trend

Aktuell ist in Deutschland besonders die indische und japanische Küche beliebt.

Tipp:
Möglicherweise haben Sie die Möglichkeit, entsprechende Speisen auf Ihrer Karte zu integrieren.

Größtes Segment nach Art des Gastronomieservices

In Deutschland dominieren nach wie vor klassische Vollbedienungsrestaurants den Markt. Die wachsende Nachfrage nach internationalen Küchen, insbesondere asiatischen Speisen, vorrangig aufgrund der steigenden Beliebtheit bei Touristen aus asiatischen Ländern, begünstigte die Expansion dieser Art von Restaurants.

Größtes Segment nach Art des Outlets

Unabhängige Outlets bilden mit einem Wertanteil von 75 % im Jahr 2022 das größte Segment. Deutschlands vielfältige Bevölkerung hat zu einer Nachfrage nach innovativen Restaurants mit abwechslungsreichen Speisekarten geführt, auf die unabhängige Outlets schnell reagieren und sich an Trends anpassen können.

Handys im Restaurant

TREND: Am schnellsten wachsendes Segment nach Art des Outlets

Ketten-Outlets werden in den nächsten 5 Jahren mit einer prognostizierten jährlichen Wachstumsrate von 6,48 % schnell expandieren, wie es in den USA seit Jahren der Fall ist.

Dies ist auf den beschleunigten Infrastrukturausbau in aufstrebenden Volkswirtschaften zurückzuführen, der es ihnen ermöglicht, eine weitreichende Präsenz aufzubauen.

Cloud-Küchen

• Hoher Durchschnittswert pro Bestellung: Im Jahr 2022 hatten Cloud-Küchen in Deutschland mit durchschnittlich 15,83 den höchsten Bestellwert im Vergleich zu anderen Gastronomiearten.
• Anstieg Online-Bestellungen: Während der COVID-19-Pandemie stieg die Anzahl der Online-Bestellungen für Takeaway und Lieferdienste in Deutschland um beeindruckende 245 %. Der durchschnittliche Bestellwert erhöhte sich um 4,75 % von 2020 bis 2022.
• Beliebte Gerichte: Zu den gefragtesten Speisen gehören Pizza, Chicken Wings und Burger, mit Preisen von jeweils 10,50 7,50 und ebenfalls 10,50 pro Portion.
• Einfluss von Liefer-Apps: Die Präsenz von Lieferdiensten wie Delivery Hero, DoorDash und Just Eat Takeaway.com (Lieferando) hat zur Skalierbarkeit des Cloud-Küchenmodells in Deutschland beigetragen.

Vollbedienungsrestaurants (FSR)

• Wachsende Nachfrage: Erwartet wird ein Anstieg der Nachfrage nach FSR aufgrund des wachsenden Tourismussektors, da Touristen dazu neigen, die lokale Küche des besuchten Landes zu erkunden.
• Innovative Menüs: Mit professionell ausgebildeten Köchen bieten diese Restaurants innovative Menüs, internationale Küchen sowie eigene und gesundheitsbewusste Rezepte an, um den vielfältigen Geschmack der Touristen zu bedienen.
• Steigender Durchschnittswert: Das Interesse an lokaler Küche führte zu einem durchschnittlichen jährlichen Wachstum (CAGR) des Bestellwerts von FSR um 2,58 % über den Untersuchungszeitraum.
• Beliebte Küchen: Zu den populären Gerichten 2022 zählten Edamame, indische Currys und Poke Bowl, mit Preisen von jeweils 5,20, 12,00, 13,30 und 11,20 pro 300 g.

Asiatische Küche in Deutschland

Insbesondere indische Küche mit aromatischen Currys und Brot sowie japanische Küche, einschließlich Sushi und Drachenrollen, erfahren einen Aufschwung in der Beliebtheit.

Diese Trends spiegeln die dynamische und sich stetig entwickelnde Gastronomieszene in Deutschland wider, angetrieben durch globale Einflüsse, technologischen Fortschritt und die sich ändernden Präferenzen der Verbraucher.

Quelle zu den drei Kästen: https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/germany-foodservice-market

Michelin-Sterne Restaurants in Deutschland

In Deutschland zeichnet sich die Spitzengastronomie durch eine beeindruckende Anzahl von Michelin-Sternen aus. Der Guide Michelin Deutschland 2023 hat folgende aktuelle Daten veröffentlicht:

• Insgesamt ausgezeichnete Restaurants: 334 Restaurants in Deutschland wurden mit Michelin-Sternen ausgezeichnet.
  • Ein Stern: Die Mehrheit der Restaurants, nämlich 274, erhielt einen Stern, was ein Plus von 34 im Vergleich zum Vorjahr darstellt. Ein Stern symbolisiert „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“.
  • Zwei Sterne: 50 Restaurants wurden mit zwei Sternen bedacht, was einem Anstieg von 8 gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwei Sterne stehen für „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!“.
  • Drei Sterne: Zehn Restaurants in Deutschland erhielten die höchste Auszeichnung von drei Sternen, was eine Steigerung um ein Restaurant gegenüber dem Vorjahr bedeutet. Drei Sterne repräsentieren „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“.
• Weitere Auszeichnungen:
  • Bib Gourmand: 274 Restaurants erhielten den Bib Gourmand für sorgfältig zubereitete Speisen mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis.
  • Grüner Stern: 72 Restaurants wurden mit einem grünen Stern für ihr besonderes Engagement in Sachen Nachhaltigkeit ausgezeichnet.

Der Guide Michelin ist ein renommierter Hotel-, Reise- und Gastronomieführer, der jährlich weltweit Restaurants auf Basis von Bewertungen durch Restaurantkritiker auszeichnet. Diese Sternebewertungen sind besonders bei Feinschmeckern beliebt und anerkannt.

Quelle: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/158634/umfrage/michelin-sterne-restaurants-in-deutschland/

Statistiken zur Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Eine zentrale Herausforderung und Chance

In der Gastronomiebranche steht die Nachhaltigkeit mehr denn je im Fokus. Dies spiegelt sich in einer Reihe von Trends und Entwicklungen wider, die zeigen, wie Umweltbewusstsein und verantwortungsvolles Handeln zunehmend an Bedeutung gewinnen.

Die folgenden Statistiken und Beobachtungen unterstreichen die wachsende Relevanz von Nachhaltigkeitsaspekten in der Gastronomie und bieten Einblicke in die sich verändernden Verbraucherpräferenzen sowie die Anpassungsstrategien von Gastronomen. Von der Präferenz für regionale Produkte über die Berücksichtigung des CO₂-Fußabdrucks in der Speisenplanung bis zu Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen – all diese Faktoren tragen dazu bei, die Gastronomie nachhaltiger und zukunftsfähiger zu gestalten.

• Regionale Produkte: 78 % der Gäste geben an, dass sie sich für ein Restaurant entscheiden, wenn dieses regionale Produkte anbietet. Vor 5 Jahren lag dieser Anteil nur bei 49 %. Hier liegen große Chancen für die Gastronomie.
• CO₂-Fußabdruck in der Planung: 82 % der Gemeinschaftsverpfleger und 74 % der Profi-Gastronomen planen, die CO₂-Bilanz von Lebensmitteln zukünftig in ihrer Angebots- und Speisenplanung zu berücksichtigen.
• Energiesparende Technologien: Rund 80 % setzen bereits auf hocheffiziente, energiesparende Geräte, was die am weitesten verbreitete Maßnahme zur Reduzierung des Energieverbrauchs darstellt.
• Nachhaltige Mitarbeiterführung: Top 3 Zukunftsthemen: Schulungen zur Nachhaltigkeit, Vereinbarkeit von Familie und Beruf, betriebliches Gesundheitsmanagement.
• Nachhaltigkeit als Verkaufsargument: 77 % der Gastronomen und 70 % der Gemeinschaftsverpfleger glauben, dass Gäste grünes Engagement honorieren und für hochwertige, nachhaltige Angebote mehr ausgeben (z.B. Bio-Schnitzel, fairer Kaffee, Veggie-Menüs).
• Vorteile durch grünes Handeln: 59 % der Gastronomen und 65 % der Gemeinschaftsverpfleger sehen in nachhaltigen Maßnahmen eine effektive Möglichkeit, Gäste zu binden, ihr Konzeptprofil zu schärfen und Wettbewerbsvorteile zu sichern.

Lebensmittelabfälle in der EU durch die Gastronomie

• Menge der Lebensmittelabfälle: In der Gastronomie, einschließlich Gaststätten und Verpflegungsdienstleistungen, fielen insgesamt etwa 5,4 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an.
• Pro-Kopf-Abfallmenge: Dies entsprach einer durchschnittlichen Abfallmenge von 12 Kilogramm pro Kopf.
• Anteil an den Gesamtabfällen: Die Gastronomiebranche war für 9 % der gesamten Lebensmittelabfälle in der EU verantwortlich.
• Zunahme gegenüber dem Vorjahr: Im Vergleich zu 2020 stieg die Menge der Lebensmittelabfälle in der Gastronomie um 1,9 %.

Diese Zahlen unterstreichen die Bedeutung von Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der Gastronomiebranche.

Lebensmittelabfälle weltweit durch Hotels und Restaurants

Weltweit wurden etwa 931 Millionen Tonnen Lebensmittel von Handel, Gastronomie und Verbrauchern weggeworfen. Dies ergab der „Food Waste Index Report“ der UNEP. Von dieser Gesamtmenge entfielen 26 % auf die Gastronomie. Als Teil der Agenda 2030 der Vereinten Nationen zielt das Sustainable Development Goal 12.3 darauf ab, die weltweite Lebensmittelverschwendung und -verluste entlang der Produktions- und Lieferketten, einschließlich der Verluste nach der Ernte, bis zum Jahr 2030 signifikant zu reduzieren.

Quellen: https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021, https://www.destatis.de/Europa/DE/Thema/Land-Forstwirtschaft-Fischerei/Lebensmittelabfaelle.html, https://www.greentable.org/15-fakten-fur-nachhaltigkeit-in-der-gastronomie/,

Vegetarismus, Veganismus und Gesunde Ernährung: Bedeutende Trends für das Gastgewerbe

In einer Zeit, in der das Bewusstsein für Gesundheit, Umwelt und ethische Verantwortung stetig wächst, spielen vegetarische und vegane Ernährungsweisen sowie die Präferenz für gesunde Ernährung eine zunehmend wichtige Rolle im Gastgewerbe. Dieser Abschnitt bietet einen Überblick über die aktuellen Trends und Daten bezüglich der vegetarischen und veganen Lebensstile in Deutschland sowie das wachsende Interesse an gesunder Ernährung.

Diese Entwicklungen sind nicht nur für das Verständnis der sich verändernden Verbraucherpräferenzen entscheidend, sondern auch für die Gestaltung der Angebote in der Gastronomie. Von der Anzahl der Vegetarier und Veganer bis hin zur Bereitschaft, mehr für nachhaltig produzierte Lebensmittel zu bezahlen, beleuchten wir relevante Daten, die für Gastronomen von Bedeutung sind, um auf diese Veränderungen effektiv zu reagieren.

Vegetarier in Deutschland

Im Jahr 2023 identifizierten sich laut der Allensbacher Markt- und Werbeträger-Analyse 8,12 Millionen Menschen in Deutschland als Vegetarier, ein Anstieg von etwa 220.000 Personen im Vergleich zum Vorjahr. Vegetarismus, der den Verzicht auf Fleisch und Fisch beinhaltet, ist oft Teil einer umfassenderen Lebensweise und Wertorientierung. Die Motive für eine vegetarische Ernährung sind vielfältig und reichen von ethischen Gründen, wie dem Wunsch, Tierleid zu vermeiden, über gesundheitliche Aspekte bis zu Umweltschutz.

Handys im Restaurant

Veganer in Deutschland

Gleichzeitig zählte Deutschland 1,52 Millionen Veganer, was einen Rückgang im Vergleich zum Vorjahr darstellt. Veganismus beinhaltet den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte, einschließlich Fleisch, Fisch, Milch, Käse, Eier, Honig und Gelatine. Bei einer umfassenden veganen Lebensweise werden zudem Produkte wie Leder, Fell und bestimmte Kosmetika gemieden. Der Veganismus hat in den vergangenen Jahren an Popularität gewonnen, was sich auch im gestiegenen Umsatz mit Fleischersatzprodukten zeigt.

• Menschen, die eine gesunde Ernährung bevorzugen: Knapp 25 Millionen Personen ab 14 Jahren gaben an, ein besonderes Interesse an gesunder Ernährung und gesunder Lebensweise zu haben.
• Vegetarier: 77 % der befragten Vegetarier in Deutschland waren 2020 bereit, für nachhaltigen Anbau einen Aufpreis zu bezahlen.
• Regionale Produkte: Sowohl bei Flexitariern (72 %) als auch bei Vegetariern (75 %) war eine hohe Präferenz für regionale Produkte zu verzeichnen.
• Flexitarier: Nur 55 % der Flexitarier zeigten diese Bereitschaft.

Quellen: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/173636/umfrage/lebenseinstellung-anzahl-vegetarier/, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/445155/umfrage/umfrage-in-deutschland-zur-anzahl-der-veganer/, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/170913/umfrage/interesse-an-gesunder-ernaehrung-und-lebensweise/, https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1186102/umfrage/nachhaltiges-kaufverhalten-von-flexitariern-und-vegetariern/,

Gastronomie Statistiken zum Fast-Food-Markt und zu Lieferdiensten in Deutschland

Die steigenden Lebenshaltungskosten haben zu einem Anstieg der Menüpreise in Fast-Food-Restaurants geführt, was einige Verbraucher davon abhält, auswärts zu essen, um Geld zu sparen. Trotz der höheren Menüpreise wächst der Fast-Food-Markt in Deutschland aufgrund der relativen Erschwinglichkeit und der etablierten Positionierung des Fast Foods als preiswertes Angebot.

Wichtigkeit der eigenen Website

80 % der Gäste besuchen die Website eines Restaurants, bevor sie sich entscheiden.

Tipp:
Sorgen Sie für eine aktuelle, ansprechende und benutzerfreundliche Website.

Lieferdienste

Bei Verbrauchern sind die beiden Lieferdienste Lieferando und Delivery Hero am beliebtesten.

Tipp:
Überlegen Sie, ob Sie sich einem Lieferservice anschließen und neue Gästekreise erschließen.

• Eine Mehrheit von 71 % der Deutschen besucht Fast-Food-Restaurants, allerdings ist das Preisbewusstsein aufgrund der Inflation gestiegen, mit 70 % der Verbraucher, die zustimmen, dass die Reduzierung von Fast Food ein guter Weg ist, Geld zu sparen.
• Geschmack ist ein entscheidender Faktor für die Wahl eines Fast-Food-Outlets. Betreiber sollten neben dem Preis auch auf geschmackvolle, qualitativ hochwertige Produkte setzen.
• 51 % der Verbraucher sind der Meinung, dass Gastronomiebetriebe dazu beitragen sollten, gesündere Lebensmittel- und Getränkewahl zu fördern.
• Gesundes Essen und Nachhaltigkeitstrends beeinflussen den Fast-Food-Markt. mit einem Fokus auf wiederverwendbare Verpackungen, pflanzenbasierte und gemüseorientierte Menüoptionen. sowie weniger, aber besseres Fleisch.
• Ein stärkerer Fokus auf Frische, ausgewogenere Genüsse und kleinere Portionen könnten weniger engagierte Demografien anziehen und die langfristige Attraktivität von Fast-Food-Restaurants in Deutschland sicherstellen.
• Zu den größten Fast-Food Marken gehören unter anderem: McDonald’s, Nordsee, Too Good To Go, Notpla, Burger King, Starbucks, Little Ceasar’s, Chipotle, burgerme, Curry36, Manifesto Market, KERB, KFC, Wahaca, Domino’s, Vita Mojo (Deliveroo), Sushi Daily, Subway, Lotao, Pizza Hut und viele mehr.
• In einer Online-Umfrage unter 2.088 deutschen Konsument:innen im Jahr 2023 bezüglich der Nutzung von Restaurant- oder Speiselieferdiensten ergab sich, dass „Lieferando“ (Just Eat Takeaway.com) als beliebtester Online-Lieferservice hervorgeht. Im Gegensatz dazu rangiert „restablo.de“ am unteren Ende des Rankings. Diese Ergebnisse basieren auf den Angaben der Befragten, die in den vergangenen 12 Monaten solche Dienste genutzt haben. Der Umsatz lag 2022 für Deutschland bei über 620 Millionen Euro. Sollten Sie also überlegen, sich einem solchen Verbund anzuschließen, könnte diese Information sehr hilfreich sein.

Quelle: https://store.mintel.com/report/germany-fast-food-restaurants-market-report, https://de.statista.com/themen/137/gastronomie/

Gastronomie Statistiken und wertvolle Erkenntnisse aus den USA: Wie Sie von aktuellen Trends profitieren können

Die Restaurantbranche in den USA liefert aufschlussreiche Daten, die für Gastronomen weltweit von großem Nutzen sein können. Diese Statistiken bieten nicht nur Einblicke in aktuelle Trends, sondern auch konkrete Anhaltspunkte, wie Sie Ihr Geschäft anpassen und verbessern können.

Von Veränderungen in den Essgewohnheiten über Marketingstrategien bis zum Einsatz von Technologie. diese Informationen sind eine wertvolle Ressource für jeden, der in der Gastronomie tätig ist. Lassen Sie uns einige der Schlüsselerkenntnisse dieser Gastronomie Statistiken aus den USA zusammenfassen:

• Essgewohnheiten und Ausgaben: Die Veränderungen in den Essgewohnheiten und die steigenden Ausgaben für Restaurantbesuche zeigen die Bedeutung von Qualität und Erlebnis in der Gastronomie.
• Marketing und Werbung: Die zunehmende Bedeutung von Social Media und Online-Feedback unterstreicht die Notwendigkeit einer starken digitalen Präsenz und aktiven Kundenkommunikation.
• Gästeverhalten und Entscheidungen: Die Veränderungen im Gästeverhalten, wie die Präferenz für gesündere Optionen und die Wichtigkeit von Online-Informationen, bieten Chancen, das Angebot entsprechend anzupassen.
• Speisen und Speisekarten: Aktuelle Food-Trends wie lokale Beschaffung, Zero-Waste-Kochen und umweltfreundliche Speisen sollten in die Menügestaltung einbezogen werden, um den sich wandelnden Kundenwünschen gerecht zu werden.
• Technologie im Restaurantbetrieb: Der Einsatz von moderner Technologie, sowohl im Gästebereich als auch im Back-Office, kann die Effizienz steigern und das Kundenerlebnis verbessern.

Durch die Nutzung dieser Erkenntnisse können Gastronomen ihre Betriebe zukunftsorientiert gestalten und sich erfolgreich im Wettbewerb positionieren.

Gastronomie Statistiken zu Restaurants

Diese Statistiken skizzieren Trends in Restaurants aus einer größeren Perspektive, einschließlich Restaurantumsätze, Essgewohnheiten, Ausgaben der Verbraucher für Essen und mehr.

• Essgewohnheiten: 45 % der Gäste essen mehrmals pro Woche auswärts, weitere 20 % einmal pro Woche.
• Ausgaben für Essen: 1955 machten Restaurantausgaben 25 % des Familien-Essensbudgets aus, 2019 waren es 51 %.
• Ausgabenverteilung: Amerikaner geben 33 % ihres Einkommens für Wohnen, 15,8 % für Transport und 12,6 % für Essen aus.
• Erste Arbeitsstelle: 1 von 3 Amerikanern sammelt erste Berufserfahrungen in Restaurants, 6 von 10 Erwachsenen haben irgendwann mal dort gearbeitet.

Statistiken zur Werbung und Marketing in der Gastronomie

Diese Statistiken können bei der Ausrichtung Ihrer Social-Media- und Werbestrategie helfen und neue Kunden anziehen.

• Social Media Werbung: 67 % der Restaurants planen für Social-Media-Anzeigen zu bezahlen.
• Community Engagement: 53 % planen, in Community-Events oder Wohltätigkeitsveranstaltungen zu investieren.
• Nutzung von Social Media: 91 % nutzen Facebook, 78 % Instagram, wobei Instagram Beliebtheit stark angestiegen ist.
• Umgang mit Kritik: 23 % der Gastronomen kontaktieren Kritiker direkt, 15 % nutzen das Feedback für Leistungsbeurteilungen, 2 % ignorieren negatives Feedback.
• Entscheidungen durch Empfehlungen: 86 % der Gäste haben aufgrund von Empfehlungen von Familie oder Partner ein neues Restaurant ausprobiert. Fördern Sie Mundpropaganda durch hervorragenden Service und Qualität.

Statistiken zum Gästeverhalten in Restaurants, Reservierungen in Restaurants, Wichtigkeit von Online

Das Verbraucherverhalten hat sich in den vergangenen Jahren verändert. Hier erfahren Sie, wie die Menschen ihr Geld in Restaurants ausgeben und welche Trends es gibt.

• Nachfrage: 39 % der Erwachsenen essen nicht so oft in Restaurants, wie sie möchten.
• Millennials: 78 % geben lieber Geld für Erlebnisse wie Restaurants aus, anstatt etwas in einem Geschäft zu kaufen.
• Food Boxen: 41 % würden Food-Boxen von ihrem Lieblingsrestaurant kaufen.
• Wahlkriterien: 72 % legen Wert auf hohe Qualität, 48 % auf das Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Online-Bestellungen: Kunden bevorzugen Restaurant-Websites gegenüber Drittanbieter-Plattformen.
• Online-Bestellung Prioritäten: Geschwindigkeit, dann Preis-Leistungs-Verhältnis, dann Lebensmittelqualität.
• Einfluss von Online-Informationen: 84 % der Gäste informieren sich über ein Restaurant zunächst online bevor sie es besuchen. 2017 waren es nur 59 %.
• Einfluss von Bewertungen: 35 % lassen sich von Online-Bewertungen bei der Restaurantwahl beeinflussen.

Gastronomie Statistiken zu Speisen und Speisekarten

Diese Gastronomie Statistiken beinhalten Ideen für die Menüvielfalt, was Gäste suchen, und Trends bei Speisen und Menüs.

• Menüaktualisierung: 31 % der Gastronomen aktualisieren ihr Menü monatlich, 24 % saisonal.
• Gesunde Ernährung: 61 % der Gäste sagen, sie essen heute gesünder in Restaurants als vor zwei Jahren.
• Abfallreduzierung: 28 % der Restaurants verwerten Lebensmittelreste, 26 % bieten unterschiedliche Portionsgrößen an, 25 % kompostieren.
• Umweltfreundliche Speisen: 51 % der Konsumenten bevorzugen Restaurants mit umweltfreundlichen Speisen.
• Frühstück den ganzen Tag: 55 % würden Frühstücksgerichte zu jeder Zeit bestellen, wenn sie angeboten werden.
• Aktuelle Food-Trends: Lokale Beschaffung, Zero-Waste-Kochen, frische Produkte, gesunde Kindermenüs und globale Aromen.

Restaurant Statistiken zu Technologie und Digitalisierung in der Gastronomie 2024

Dieser Teil unserer Gastronomie Statistiken beleuchtet Trends in der Restauranttechnologie, einschließlich POS-Software, Zahlungsabwicklung, Gästeinteraktionstools und Feedbackinstrumente sowie die Erwartungen von Restaurantbesitzern an Technologieprodukte.

• Back-Office-Technologien: Nach POS-Technologie und Zahlungsverarbeitung sind die beliebtesten Back-Office-Technologien Buchhaltungssoftware (52 %) und Lohnabrechnungssoftware (50 %).
• Gästefeedback: 29 % der Gastronomen nutzen manuelle Kommentarkarten, 31 % bitten auf ihren gedruckten Quittungen um Feedback und 25 % verwenden eine Bewertungsskala auf digitalen Quittungen.
• Wichtigste Technologien für Gäste: Online-Reservierungen und kostenloses WLAN.
• Technologie und Gästeerlebnis: 73 % der Gäste stimmen zu, dass Restauranttechnologie ihr Erlebnis verbessert.
• Technologie und Geschäftseffizienz: 95 % der Restaurantbesitzer sind überzeugt, dass Technologie die Effizienz ihres Unternehmens steigert.
• Gesuchte Funktionen für POS-System-Upgrade: Benutzerfreundlichkeit, Umfang der Berichterstattung und Bestandsberichterstattung.
• Wichtige Integrationen für POS-Systeme: Kreditkartenabwicklung, Buchhaltung und Bestandsverwaltung.
• Handheld-Tablets für Kellner: 61 % der Gäste meinen, dass Handheld-Tablets für Kellner ihr Erlebnis verbessern.

Quelle: https://pos.toasttab.com/resources/restaurant-success-industry-report, https://www.touchbistro.com/blog/diner-trends-report/,