Wenn ein neues Restaurant eröffnet, strömen Gäste oft in Scharen, um die „neue Location“ auszuprobieren. Diese Anfangseuphorie bringt nicht nur viel Aufmerksamkeit, sondern sorgt auch für einen ersten Umsatzschub. Doch nach den ersten Wochen, wenn die Begeisterung nachlässt, muss man zeigen, dass es nicht nur eine „Modeerscheinung“ ist.
Hier kommen Sie als Gastronom zum Zug: Es ist möglich, diese Euphorie aufrechtzuerhalten oder sogar neu zu entfachen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie die Begeisterung Ihrer Gäste langfristig halten und den Umsatz kontinuierlich steigern können.
Innovativ bleiben und Trends aufgreifen
Eines der wichtigsten Elemente, um die Anfangseuphorie am Leben zu halten, ist, regelmäßig neue Akzente zu setzen. Ihre Gäste wollen nicht nur immer dieselben Gerichte und Getränke sehen. Neue Trends in der Gastronomie aufzugreifen, sorgt dafür, dass Ihr Restaurant interessant bleibt. Dabei könnten Sie folgende Ansätze umsetzen:
- Saisonale Menüs und Aktionen: Wechseln Sie Ihr Menü regelmäßig und passen Sie es an saisonale Produkte oder besondere Anlässe an (z.B. ein Spargelmenü im Frühling oder eine Trüffelaktion im Herbst).
- Pop-up Events und Themenabende: Veranstalten Sie spezielle Abende wie z.B. ein Tapas-Tasting oder einen regionalen Abend mit lokalen Produkten. Solche Events bieten Abwechslung und locken auch wiederkehrende Gäste an.
- Technologische Neuerungen: Ob digitale Speisekarten, Bestell-Apps oder interaktive Erlebnisse am Tisch – Innovationen in der Technologie können das Gästeerlebnis verbessern und Ihren Betrieb modern erscheinen lassen.
👉 Praxisbeispiel: Ein Restaurant in Hamburg führte monatliche „Wechselgerichte“ ein, die auf aktuellen Food-Trends basierten. Diese Aktion wurde zu einem wichtigen Anziehungspunkt und brachte regelmäßig neue Gäste ins Haus.
Wenn die Begeisterung nachlässt: Stabile Qualität – der „Tempomat-Effekt“
Ihr Restaurant sollte nicht nur anfangs glänzen, sondern konstant eine hohe Qualität bieten. Ein Restaurant, das in den ersten Wochen mit Spitzenqualität überzeugt und dann nachlässt, verliert schnell seine Stammkundschaft. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Team über die Zeit motiviert bleibt, und schaffen Sie Prozesse, um ein gleichbleibend hohes Niveau zu gewährleisten:
Konstante Lieferantenbeziehungen: Arbeiten Sie eng mit zuverlässigen Lieferanten zusammen, um gleichbleibende Qualität sicherzustellen und von deren Unterstützung zu profitieren.
Schulungen und Weiterbildung: Investieren Sie in die kontinuierliche Ausbildung Ihrer Mitarbeiter, um deren Service und Zubereitungstechniken auf hohem Niveau zu halten.
Feedbackkultur: Holen Sie sich regelmäßig Rückmeldungen von Ihren Gästen ein, um rechtzeitig auf Verbesserungspotenzial reagieren zu können.
Gästeerlebnis optimieren
Eine unverwechselbare Atmosphäre und ein herausragender Service sind entscheidend, um Gäste zu halten. Denken Sie immer daran: Gäste kommen vielleicht zum ersten Mal wegen der Werbung oder der guten Bewertungen – sie kommen aber nur dann wieder, wenn sie ein außergewöhnliches Erlebnis hatten. Fragen Sie sich regelmäßig:
✅ Wie können wir das Gästeerlebnis einzigartig machen?
✅ Was bieten wir, das andere Restaurants nicht haben?
Kleine Details, wie eine persönliche Begrüßung, maßgeschneiderte Empfehlungen oder die kleine Aufmerksamkeit am Ende des Essens, schaffen Erlebnisse, über die Gäste gerne berichten – sowohl offline als auch online.
Stammgäste pflegen und neue gewinnen
Es ist immer teurer, neue Gäste zu gewinnen, als bestehende Kunden zu halten. Daher sollten Sie sich auf die langfristige Bindung Ihrer Bestandskunden konzentrieren. Hier sind einige Möglichkeiten:
- Loyalitätsprogramme: Bieten Sie Ihren Stammkunden Anreize wie Treuekarten oder exklusive Rabatte. Ein Restaurant, das seine Gäste belohnt, wird immer positiv im Gespräch bleiben.
- Personalisierte Angebote: Senden Sie personalisierte Angebote oder Einladungen zu exklusiven Events. Dies zeigt den Gästen, dass sie geschätzt werden.
👉 Tipp: Nutzen Sie Newsletter oder Social Media, um mit Ihren Stammgästen regelmäßig in Kontakt zu bleiben und sie über Neuigkeiten, Veranstaltungen und Sonderangebote zu informieren.
Marketingstrategien zur Auffrischung des Restaurants
Auch wenn Ihr Restaurant schon länger am Markt ist, ist es wichtig, regelmäßig neue Marketingstrategien zu entwickeln, um die Aufmerksamkeit zu erhalten. Hier einige Ansätze:
- Social Media Kampagnen: Nutzen Sie Instagram, Facebook oder TikTok, um neue Speisen, besondere Veranstaltungen oder das „Hinter den Kulissen“ Ihres Restaurants zu zeigen.
- Zusammenarbeit mit Influencern: Laden Sie lokale Food-Blogger oder Influencer ein, um über Ihr Restaurant zu berichten. Diese Art von authentischem Marketing bringt oft einen frischen Wind und neue Gäste.
- Pressearbeit und PR: Arbeiten Sie mit der Presse zusammen, um regelmäßig Berichte oder Interviews zu erhalten. Positive Erwähnungen in lokalen Medien können Ihnen helfen, die Aufmerksamkeit erneut auf Ihr Restaurant zu lenken.
Wenn die Begeisterung nachlässt: Gäste langfristig binden und den Erfolg sichern
Die erste Euphorie nach der Eröffnung eines Restaurants lässt oft schnell nach – aber das muss nicht das Ende des Erfolgs sein. Mit regelmäßigen Innovationen, einem stabilen Qualitätsstandard und einem außergewöhnlichen Gästeerlebnis können Sie die Begeisterung am Leben halten. Nutzen Sie die hier beschriebenen Strategien, um Ihre Gäste langfristig zu binden und neue Kunden zu gewinnen. So bleibt Ihr Restaurant auch nach der Eröffnungsphase im Gespräch und wird dauerhaft erfolgreich.
Dieser Artikel wurde als Tipp der Woche #103 bereits 2014 veröffentlicht und 2024 komplett überarbeitet.
