Für das Servicepersonal ist es unabdingbar die Gerichte, die sie den Gästen empfehlen, gut zu kennen – und das nicht nur vom Namen her. Das Verkosten der Speisekarte ist ein Schlüssel, um Speisen überzeugend und authentisch zu präsentieren. Gäste verlassen sich auf die Empfehlungen des Personals, besonders wenn es um Details wie Geschmack, Zutaten und Textur geht.
Wenn das Team genau weiß, wie jedes Gericht schmeckt, kann es nicht nur präzise Auskünfte geben, sondern auch echte Begeisterung vermitteln. Verkostungen machen den Unterschied zwischen einem einfachen Service und einem echten Verkaufserlebnis.
Die Vorteile durch das Verkosten der Speisekarte für das Serviceteam
- Gäste vertrauen den Empfehlungen des Servicepersonals mehr, wenn sie spüren, dass diese authentisch sind. Ein Mitarbeiter, der ein Gericht selbst probiert hat, kann detailliert beschreiben, was das Besondere daran ist, welche Aromen dominieren und warum es sich lohnt, dieses Gericht zu bestellen. Dies schafft Vertrauen und steigert die Wahrscheinlichkeit, dass der Gast sich für das empfohlene Gericht entscheidet.
- Wenn das Team weiß, wie jedes Gericht zubereitet wird und welche Geschmacksnuancen es hat, fühlt es sich sicherer im Umgang mit den Gästen. Diese Kompetenz führt dazu, dass die Mitarbeiter souveräner und selbstbewusster auftreten, was wiederum die Servicequalität verbessert. Ein gut informiertes Team macht einen professionellen Eindruck und kann auch auf spezifische Fragen der Gäste besser eingehen.
- Gemeinsame Verkostungen bieten die Möglichkeit, das Team zusammenzubringen. Mitarbeiter können sich austauschen, über ihre Eindrücke sprechen und voneinander lernen. Dies stärkt den Teamgeist und schafft eine positive Arbeitsatmosphäre, in der jeder von den Erfahrungen des anderen profitieren kann.
Wie Verkostungen den Umsatz steigern
Wenn das Servicepersonal am Verkosten der Speisekarte teilnimmt und dann genau weiß, wie die Gerichte schmecken, wird es automatisch überzeugender im Verkauf. Mitarbeiter können den Gästen gezielt Vorschläge machen und sie mit ihrem Fachwissen beeindrucken. Dies führt dazu, dass Gäste eher bereit sind, das empfohlene Gericht zu bestellen, da sie das Gefühl haben, eine fundierte Empfehlung zu erhalten.
Neben den Hauptgerichten können durch Verkostungen auch andere Verkaufsbereiche optimiert werden. Ein Mitarbeiter, der weiß, wie gut ein bestimmtes Dessert oder ein bestimmter Wein zu einem Gericht passt, wird diese Beilagen oder Getränke gezielt empfehlen. Dies führt nicht nur zu einem besseren Gasterlebnis, sondern auch zu höheren Einnahmen durch Zusatzverkäufe.
Ein gut geschultes Serviceteam kann den Umsatz pro Gast merklich steigern. Verkostungen ermöglichen es den Mitarbeitern, gezielt auf Upselling-Möglichkeiten hinzuweisen, sei es durch Vorspeisen, zusätzliche Beilagen oder Empfehlungen von passenden Getränken. Durch diese kleinen, aber effektiven Verkaufsansätze erhöht sich der Durchschnittsumsatz pro Tisch erheblich.
Der praktische Ablauf: So organisieren Sie Verkostungen im Betrieb
Die Organisation von Verkostungen muss weder kompliziert noch zeitaufwendig sein. Es ist sinnvoll, Verkostungen regelmäßig und strukturiert durchzuführen, damit alle Mitarbeiter von den neuen Gerichten und saisonalen Angeboten profitieren. Besonders wichtig ist es, dass das gesamte Team – von den Aushilfen bis zu den Festangestellten – an den Verkostungen teilnimmt. Dies fördert nicht nur die Produktkenntnis, sondern auch den Austausch unter den Mitarbeitern.
Für den praktischen Ablauf könnten folgende Ansätze hilfreich sein:
Regelmäßigkeit
Planen Sie die Verkostungen wöchentlich oder monatlich ein, idealerweise zu einem Zeitpunkt, an dem das Restaurant geschlossen ist oder weniger Betrieb herrscht.
Tagesangebote und neue Gerichte
Die Mitarbeiter sollten besonders neue Gerichte zeitnah verkosten, damit das Serviceteam diese sicher und selbstbewusst den Gästen empfehlen kann. Auch Tagesangebote, die oft wechseln, sollten sie unbedingt probieren.
Interaktion zwischen Küche und Service
Die Küche sollte bei den Verkostungen nicht nur Speisen bereitstellen. Sie sollte auch eine kurze Erklärung zu den Gerichten geben : wie sie zubereitet werden, welche Zutaten besonders sind und wie das Gericht am besten beschrieben werden kann. Dies gibt dem Serviceteam wertvolle Informationen, die es an die Gäste weitergeben kann.
Wie Verkostungen den Service verbessern
Die Wirkung regelmäßiger Verkostungen zeigt sich schnell in der Qualität des Gästeservices. Wenn ein Mitarbeiter genau beschreiben kann, wie ein Gericht schmeckt, wie man es zubereitet und welche Zutaten die Küche verwendet hat, schafft das Vertrauen bei den Gästen. Diese authentische Beratung wird von den Gästen geschätzt und fördert eine positive Bindung zum Betrieb.
Verkostungen helfen dem Servicepersonal auch, spezifische Fragen der Gäste zu beantworten. So können sie beispielsweise bei Allergien oder Unverträglichkeiten detailliert Auskunft geben. Sie können auch auf besondere Wünsche eingehen, da sie die Gerichte aus eigener Erfahrung kennen. Gäste schätzen diese Kompetenz und fühlen sich besser beraten.
Zudem erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass Gäste Empfehlungen annehmen. Eine emotionale, detailreiche und begeisterte Beschreibung der Gerichte weckt den Appetit. Mitarbeiter, die selbst von den Speisen überzeugt sind, können dieses Gefühl an die Gäste weitergeben und so die Essensauswahl beeinflussen. Diese verbesserte Kommunikation führt zu einem besseren Serviceerlebnis und damit zu einer höheren Zufriedenheit bei den Gästen.
Verkostungen als Teil der Schulungskultur
Verkostungen sollten nicht nur einmalig oder sporadisch durchgeführt werden, sondern ein fester Bestandteil der Schulungskultur in Ihrem Betrieb sein. Neue Mitarbeiter sollten möglichst früh in Verkostungen eingebunden werden, um sich schnell mit der Speisekarte vertraut zu machen.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Verkostungen eine ideale Gelegenheit bieten, das Team in Bezug auf aktuelle Ernährungstrends oder besondere Zutaten zu schulen. Themen wie vegane, vegetarische oder glutenfreie Gerichte werden immer wichtiger. Gäste erwarten, dass das Personal fundierte Antworten zu diesen Themen geben kann. Durch regelmäßige Verkostungen bleibt Ihr Team nicht nur informiert, sondern auch motiviert, Neues zu lernen und dieses Wissen im Gästekontakt anzuwenden.
Verkostungen sollten also nicht nur als reine Produktverkostung betrachtet werden, sondern auch als Möglichkeit, Wissen über Zutaten, Zubereitungsmethoden und kulinarische Trends zu vertiefen.
Best Practices für das erfolgreiche Speisekarte verkosten
Damit das Speisekarte Verkosten nicht nur eine Pflichtveranstaltung, sondern ein echtes Erlebnis und Lernfeld für Ihre Mitarbeiter sind, sollten Sie einige Best Practices beachten:
- Ermutigen Sie das Team, sich intensiv mit den Gerichten auseinanderzusetzen. Wie schmeckt die Vorspeise? Welche Aromen sind dominant? Wie könnte man das Gericht am verständlichsten beschreiben, um es den Gästen schmackhaft zu machen?
- Lassen Sie das Team nicht nur den Geschmack bewerten, sondern auch über die Präsentation und mögliche Beilagen sprechen. Welche Gerichte könnten gut miteinander kombiniert werden? Wie passt das Dessert zum Hauptgericht?
- Nutzen Sie die Verkostung auch, um Feedback vom Serviceteam an die Küche weiterzugeben. Vielleicht gibt es Anregungen zur Präsentation oder Fragen zur Zubereitung, die dann im Gästegespräch auftauchen könnten.
- Machen Sie die Verkostungen zu einem gemeinschaftlichen Event. Dies fördert nicht nur das Wissen, sondern auch den Zusammenhalt im Team. Gemeinsame Verkostungen sind eine hervorragende Möglichkeit, die Stimmung im Team zu heben und den Austausch zu fördern.
- Verkostungen sollten nicht nur als Schulung verstanden werden, sondern auch als Mittel zur Stärkung des Teamgeists und zur Förderung der Servicequalität.
Fazit: Speisekarte verkosten für besseren Verkauf und zufriedene Gäste
Das regelmäßige Verkosten der Speisekarte ist ein unverzichtbares Werkzeug, um den Service in Ihrem Betrieb auf das nächste Level zu heben. Sie geben Ihrem Team das nötige Wissen und die Sicherheit, um die Gerichte der Speisekarte überzeugend zu verkaufen und den Gästen ein besseres Serviceerlebnis zu bieten. Wenn das Personal weiß, wie die Gerichte schmecken, können sie authentische und begeisterte Empfehlungen abgeben, was nicht nur den Umsatz steigert, sondern auch die Gästezufriedenheit erhöht.
Überdies fördern Verkostungen die Zusammenarbeit zwischen Küche und Service und stärken den Teamgeist. Sie bieten eine ideale Gelegenheit, das Team kontinuierlich zu schulen, sei es in Bezug auf neue Gerichte, saisonale Angebote oder aktuelle Ernährungstrends. Auf diese Weise bleibt Ihr Serviceteam immer auf dem neuesten Stand und kann fundierte Antworten auf Gästefragen geben.
Insgesamt sind Verkostungen ein einfacher, aber effektiver Weg, um das Serviceerlebnis zu verbessern, die Gästezufriedenheit zu steigern und den Umsatz zu fördern. Wenn Sie Verkostungen regelmäßig und strukturiert durchführen, wird Ihr Betrieb davon nachhaltig profitieren.
