Die richtige Preisgestaltung ist für Ihren Brunch und dessen Erfolg natürlich besonders wichtig. Der Preis sollte einerseits so kalkuliert sein, dass Sie gute Gewinne erzielen. Andererseits sollte er nicht so hoch sein, dass potenzielle Gäste abgeschreckt werden. Ein ausgewogenes Preis-Leistungs-Verhältnis zieht mehr Gäste an und sorgt für zufriedene Kunden, die gerne wiederkommen.
Marktanalyse und Wettbewerbsbeobachtung
Eine gründliche Marktanalyse ist der erste Schritt zur Festlegung des optimalen Preises. Führen Sie eine Feldstudie in Ihrem lokalen Umfeld durch. Schicken Sie Ihre Mitarbeiter mit Begleitung in die besten Brunchrestaurants der Umgebung. Diese Geste ist nicht nur eine Belohnung für Ihre Mitarbeiter, sondern auch eine effektive Methode zur Wettbewerbsbeobachtung.
Nutzen Sie Bewertungsbögen, um verschiedene Aspekte wie Qualität, Service und Preis-Leistungs-Verhältnis zu erfassen. Die Ergebnisse dieser Besuche geben Ihnen wertvolle Einblicke in das Preisgefüge und die Angebote der Konkurrenz. Dies hilft Ihnen, eine fundierte Entscheidung über Ihre eigene Preisgestaltung zu treffen.
Brunch-Preis: Leistungsumfang und Inklusivleistungen
Ein entscheidender Faktor bei der Gestaltung des Presies für Ihren Brunch ist der Leistungsumfang. Überlegen Sie, welche Speisen und Getränke im Preis enthalten sein sollen. Ein reiner Brunchpreis, bei dem alle Getränke extra bezahlt werden müssen, kann auf den ersten Blick attraktiv erscheinen. Doch viele Gäste schätzen es, wenn zumindest grundlegende Getränke wie Filterkaffee und Orangensaft inkludiert sind.
Meiner Meinung nach ist es sinnvoll, das Essen zusammen mit Filterkaffee und einem Saft anzubieten. Diese Inklusivleistungen sorgen für Zufriedenheit bei den Gästen und können die Attraktivität Ihres Angebots erhöhen. Zusätzliche Getränke und Kaffeespezialitäten können dann separat berechnet werden, was es Ihnen ermöglicht, einen schönen Zusatzumsatz zu generieren. Überlegen Sie auch, besondere Getränke wie Smoothies oder Brunchcocktails anzubieten, die separat bestellt werden können.
Preisgestaltung für Kinder
Bei der Preisgestaltung für Kinder gibt es verschiedene Ansätze. Ein gängiges Modell ist, dass Kinder bis zu einem bestimmten Alter kostenlos brunchen. Ab diesem Alter können Sie einen Staffelpreis pro Lebensjahr festlegen. Zum Beispiel: Kinder bis 5 Jahre essen kostenlos, danach berechnen Sie 0,50 oder 1 Euro pro Lebensjahr. Alternativ können Sie auch eine Grenze bei 12 Jahren ziehen und ab diesem Alter den vollen Preis verlangen.
Eine kreative Idee ist es, den Preis nach der Größe der Kinder zu berechnen. Ein Lineal an der Wand des Eingangsbereichs kann dabei helfen, den Preis je 10 cm festzulegen. Diese Methode ist nicht nur witzig, sondern auch transparent und leicht nachvollziehbar.
Beispiel für die Preisgestaltung:
- Kinder bis 5 Jahre: kostenlos
- Kinder ab 6 Jahren: 1 Euro pro Lebensjahr
- Kinder ab 12 Jahren: voller Preis
Diese verschiedenen Modelle bieten Flexibilität und ermöglichen es Ihnen, die für Ihr Restaurant und Ihre Zielgruppe passendste Lösung zu finden.
Angebotspakete
Ein weiterer interessanter Ansatz für die Preisgestaltung Ihres Brunches ist das Anbieten verschiedener Pakete. Dies gibt Ihren Gästen die Möglichkeit, das für sie passende Angebot zu wählen, und ermöglicht es Ihnen, unterschiedliche Preisniveaus abzudecken.
Beispielhafte Pakete:
- Basis-Paket: Brunch inklusive Filterkaffee und Orangensaft
- Premium-Paket: Brunch inklusive aller Getränke (Spezialkaffees, Brunchcocktails, Mineralwasser)
Beim Angebot von Paketen sollten Sie beachten, dass alle Gäste an einem Tisch das gleiche Paket buchen müssen. Dies verhindert, dass nur eine Person das teurere Paket bucht und die anderen Gäste von den zusätzlichen Leistungen profitieren, ohne dafür zu bezahlen. Diese Regelung muss klar kommuniziert werden, um Missverständnisse und Unmut zu vermeiden.
Brunch: Beispiele für Preise und Kalkulation
Die Preise für Brunch variieren je nach Region und Angebot stark. Während in manchen Regionen ein Brunch schon ab 7 € angeboten wird, können sie in anderen Gebieten bis zu 40 € und mehr kosten. Diese Unterschiede resultieren aus regionalen Besonderheiten, der Qualität und Vielfalt des Angebots sowie der „Güteklasse“ des Restaurants.
Beispielhafte Preisgestaltung:
- Basis-Paket: 20 € pro Person
- Premium-Paket: 35 € pro Person
Bei der Kalkulation Ihres optimalen Preises sollten Sie alle Kostenfaktoren berücksichtigen: Einkaufspreise, Personalkosten, Miete und sonstige Betriebskosten. Ein Preiskalkulationsschema hilft dabei, die Kosten im Blick zu behalten und sicherzustellen, dass Ihr Angebot profitabel bleibt.
Fazit
Die Festlegung des richtigen Preises für Ihren Brunch erfordert eine sorgfältige Analyse und Planung. Von der Marktbeobachtung über die Definition der Inklusivleistungen bis hin zur Preisgestaltung für verschiedene Zielgruppen und Pakete – jeder Schritt ist wichtig, um ein attraktives und profitables Angebot zu schaffen.
Nutzen Sie die gewonnenen Erkenntnisse, um eine ausgewogene Preisstrategie zu entwickeln, die sowohl Ihre Gäste zufriedenstellt als auch Ihre wirtschaftlichen Ziele erfüllt. Eine transparente und faire Preisgestaltung schafft Vertrauen und sorgt dafür, dass Ihre Gäste gerne wiederkommen.
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