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Wie geht man mit Problemen bei Küchenmitarbeitern um?

Küchenprobleme

Mit Problemen bei Küchenmitarbeitern haben viele zu kämpfen. Die Küche kann ein Hexenkessel sein … es ist ein heißer, meist enger Ort, an dem viele Menschen gemeinsam arbeiten müssen. Da sind Probleme nicht verwunderlich. Das fängt bei missgelaunten Köchen an, zieht sich über ineffektive Arbeitsweise oder schlechte Anordnung der Geräte bis zu unzufriedenen Gästen (wenn das Essen zu lange dauert).

Die Probleme mit den Küchenmitarbeitern können zu einem echten Problem für Ihre gesamte Gastronomie werden. Daher ist es eine besonders wichtige Aufgabe des Managements, Probleme mit Küchenmitarbeitern rechtzeitig zu erkennen und aus dem Weg zu räumen, bevor sie zu tiefgreifenden Beeinträchtigungen Ihres gesamten Betriebs führen. Hier ein paar ganz typische Situationen:

Problem 1: Eine zu große Speisekarte

Im ersten Moment scheint es eine gute Idee zu sein, eine sehr große Speisekarte zu haben – so meint man, alle Geschmäcker der Gäste abzudecken. Für die Mitarbeiter in der Küche bedeutet das erhöhten Stress. Sie müssen sehr viele Rohstoffe koordinieren, bestellen und nachhalten. Dieser Stress kann sich schnell auf das allgemeine Klima in der Küche auswirken.

Weitere Probleme, die man nicht unterschätzen darf: Zutaten für Gerichte, die weniger verkauft werden, verderben und müssen entsorgt werden. Folge: Der Wareneinsatz steigt.

Außerdem darf man nicht unterschätzen, dass die Gäste deutlich länger benötigen, um zu bestellen und alle Abläufe verlangsamen sich dadurch. Das Serviceteam muss viel umfangreicher geschult werden, um alle Gerichte zu kennen. (siehe auch: Der Service muss die Speisekarte kennen). Anstatt also eine zehnseitige Speisekarte zu haben, sollte man lieber eine kleinere Karte bereithalten und die wendigeren Gerichte in bester Weise zubereiten. Außerdem sollte die Karte einen roten Faden haben …

Problem 2: Schlechte Küchenausstattung

Die Gestaltung einer guten und effektiv aufgebauten Küche ist immens wichtig. Auch wenn Sie vielleicht Profis damit am Anfang beauftragt haben, kann es sein, dass der Alltag zeigt, dass hier nicht alles optimal aufgebaut ist. Die Einzigen, die zählen, sind Ihre Köche, denn die müssen tagtäglich damit umgehen. Lassen Sie also nicht zu, dass Frust unter Ihren Köchen aufkommt, nur weil die Küche schlecht konzipiert ist.

Ändern Sie etwas daran! Es wird am Ende auch Ihre Gäste glücklicher machen, da die Speisen schneller und besser an ihren Tisch kommen. Auch wenn ein nachträglicher Küchenumbau Geld kostet … es wird sich lohnen und das Geld werden Sie in Kürze wieder verdient haben.

Problem 3: Umgang mit miesen Zeitgenossen

Im Eifer des gastronomischen Alltags lassen wir leider viel zu oft schlechtes Verhalten durchgehen. Nehmen Sie das aber bitte sehr, sehr ernst! Nicht nur, dass die Arbeitsmoral der anderen massiv darunter leidet – nein, auf Dauer werden Sie die guten Leute verlieren, da diese sich das nicht länger gefallen lassen bzw. dem nicht länger zuschauen wollen. Lesen Sie den ganzen Artikel zu „Rüpeln und Rabaucken unter den Mitarbeitern„.

Problem 4: Drogen- und Alkohol

Die Arbeit in der Küche ist hart – da kann es vorkommen, dass es zu Drogen- und/oder Alkoholproblemen unter den Mitarbeitern kommt. Solche Probleme lösen sich nicht von allein – sie werden nur schlimmer. Außerdem haben Sie ein Geschäft am Laufen zu halten und eine Verpflichtung, die anderen Kollegen zu schützen.

Die Chancen sind groß, dass die meisten Kollegen von dem Problem vor Ihnen wussten und zusehen, wie Sie nichts unternehmen (aber Sie wissen es oft gar nicht). Fordern Sie alle auf, offene Augen zu haben und solche Fälle sofort zu melden. Das hat nichts mit „Petzen“ zu tun, sondern fördert das allgemeine Betriebsklima.

Problem 5: Kommunikationsprobleme unter den Mitarbeitern

Ein häufiger Grund für Spannungen in der Küche ist eine schlechte Kommunikation zwischen den Mitarbeitern. In einer hektischen Umgebung, in der viele Dinge gleichzeitig passieren, kann es leicht zu Missverständnissen und Streit kommen. Um das zu vermeiden, sollten klare Kommunikationswege etabliert werden.

Jeder in der Küche muss wissen, wer die Verantwortung trägt und wie Arbeitsanweisungen korrekt weitergegeben werden. Regelmäßige Teambesprechungen können hier Abhilfe schaffen, damit alle auf dem gleichen Stand sind und sich gegenseitig unterstützen.

Problem 6: Überlastung durch Personalmangel

Ein weiteres typisches Problem ist der Personalmangel in der Küche. Gerade in der Gastronomie ist es schwierig, genügend qualifiziertes Personal zu finden. Dies führt dazu, dass die vorhandenen Mitarbeiter überlastet sind. Die Qualität des Essens kann darunter leiden und die Motivation der Mitarbeiter sinkt.

Es ist wichtig, hier realistische Arbeitszeiten und Pausen zu planen und bei Bedarf zusätzliches Personal hinzuzuziehen. Auch der Aufbau eines festen Pools an Aushilfskräften kann helfen, kurzfristige Engpässe zu überbrücken.

Problem 7: Ungerechte Aufgabenverteilung

Eine ungleichmäßige Verteilung der Aufgaben kann ebenfalls zu Problemen in der Küche führen. Wenn bestimmte Mitarbeiter immer die schwierigen oder unangenehmen Aufgaben übernehmen müssen, während andere geschont werden, kann das schnell zu Unzufriedenheit führen.

Achten Sie darauf, dass die Aufgaben gerecht verteilt sind und jeder im Team abwechselnd auch weniger attraktive Tätigkeiten übernimmt. Das fördert das Teamgefühl und reduziert Frust.

Fazit

Probleme in der Küche gehören zum Alltag, doch sie sollten niemals ignoriert werden. Ob es um eine zu große Speisekarte, schlechte Küchenausstattung oder Konflikte unter den Mitarbeitern geht – die schnelle und effektive Lösung dieser Herausforderungen ist entscheidend für den Erfolg Ihres Gastronomiebetriebs.

Durch klare Kommunikation, gerechte Aufgabenverteilung und ein gesundes Arbeitsumfeld schaffen Sie eine Küche, in der Ihre Mitarbeiter gerne arbeiten. So sichern Sie nicht nur die Qualität der Speisen, sondern auch das Wohl Ihrer Gäste und den langfristigen Erfolg Ihres Restaurants.

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