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Category: Französische Küchenbegriffe

3 Artikel
Lardieren, französischer Küchenbegriff by Hogapedia, das gastronomische Wörterbuch. Das Bild zeigt: Ein Stück Geflügel, das mit Speckstreifen lardiert wird. Der Koch nutzt hierzu eine Lardiernadel.
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Lardieren

Das Lardieren ist eine klassische Kochtechnik, bei der Speckstreifen in mageres Fleisch eingezogen werden, um es saftiger und aromatischer zu machen. Diese Methode wird vor allem bei Wild und Geflügel verwendet und ist besonders in der französischen Küche verankert.
Legieren: französischer Küchen-Fachbegriff, Hogapedia das gastronomische Wörterbuch, Bild mit Sahne und Eigelb
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Legieren

Das Legieren beschreibt eine Methode, bei der eine Mischung aus Eigelb und Sahne oder Butter in heiße, aber nicht kochende Flüssigkeiten eingerührt wird, um sie zu binden und sämiger zu machen. Es wird hauptsächlich bei Saucen und Suppen angewendet.
Tamisieren, Sieben erklärt, Hogapedia gastronomisches Lexikon, Bild zeigt ein Sieb mit Mehl
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Tamisieren

Tamisieren beschreibt das Sieben oder Passieren von Zutaten durch ein feines Sieb, um Klumpen oder unerwünschte Partikel zu entfernen. Diese Technik ist besonders wichtig, um eine gleichmäßige und feine Konsistenz zu erreichen. Sie wird oft in der Pâtisserie sowie bei Saucen oder Pürees angewendet.
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