Küche Archive

Was einst als einfache Konservierungsmaßnahme für Seefahrer galt, hat sich längst zum kulinarischen Geheimtipp entwickelt: Sardinen in der Dose erleben ein echtes Comeback. Die kleinen Fische überzeugen nicht nur mit…

HACCP

Der ultimative Hygiene-Leitfaden für Gastronomen: Prozesse optimieren, Kosten senken, Gäste begeistern

8. Januar 2026

In der Gastronomie ist Hygiene das unsichtbare Fundament, auf dem Vertrauen, Reputation und letztlich der wirtschaftliche Erfolg eines jeden Betriebs ruhen. Ein makelloses Hygienekonzept ist eine Visitenkarte, die Bände spricht,…

Küche

Küchenorganisation à la Japan: Was europäische Restaurants aus japanischen Arbeitsabläufen lernen können

28. Dezember 2025

In vielen europäischen Restaurantküchen ist der Alltag geprägt von Zeitdruck, Personalmangel und komplexen Abläufen. Gerade in Stoßzeiten geraten Prozesse schnell ins Wanken, wenn Zuständigkeiten nicht klar geregelt sind oder Arbeitswege…

Küche

Pflanzlicher Profit: Wie Sie mit einem cleveren veganen Angebot neue Gästegruppen erschließen und Ihren Umsatz steigern

23. Dezember 2025

Die Gastronomielandschaft befindet sich in einem stetigen Wandel, angetrieben durch neue Technologien, wirtschaftliche Herausforderungen und vor allem durch ein sich veränderndes Bewusstsein der Gäste. Einer der stärksten und nachhaltigsten Trends…

HACCP
Küche

Fettabscheider in der Gastro: Ein wichtiges Thema

17. Dezember 2025

Fettabscheider in der Gastronomie sind Geräte, die Fett und Öl vom Abwasser trennen, um Verstopfungen und Umweltschäden zu verhindern. In Küchen von Restaurants, Hotels oder Großkantinen fällt täglich viel Speisefett…

Gourmet-Innovation: Kreative Küche mit MGO-Honig

Fachkunde Küche

Kulinarische Innovation: Gourmet-Menüs mit MGO-Honig

11. Dezember 2025

In den letzten Jahren hat sich die gehobene Gastronomie verstärkt der Verwendung einzigartiger Zutaten zugewandt, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Ein solcher Trendsetter ist der MGO-Honig, dessen Vielseitigkeit und gesundheitliche…

Olivenöl und seine vielen Einsatzbereiche

Küche

7 überraschend clevere Wege, Olivenöl zu verwenden

25. November 2025

Olivenöl kann im Haushalt, bei Pflegeprodukten und sogar im Reparatur-Alltag überraschend wirksam sein. Dank seiner gleitenden Textur, Oxidationsstabilität und hohen Materialverträglichkeit bietet es Lösungen für Probleme, die viele normalerweise mit…

Kartoffeln Zubereitungsarten: 82 Varianten in der Übersicht

9. Oktober 2025

Es gibt unzählige Kartoffelzubereitungen, mit ebenso vielen Methoden und Techniken, die von einfach bis komplex reichen. Die Zubereitungsarten von Kartoffeln variieren je nach regionaler Küche und persönlichen Vorlieben . Von…

Temperaturkontrolle in der Gastronomie HACCP mit PDF Vorlage Download kostenlos

HACCP

Temperaturkontrolle in der Gastronomie HACCP mit gratis Vorlagen zum Download

8. Oktober 2025

Die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards ist für jedes Gastronomieunternehmen ausgesprochen wichtig. Das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) steht im Mittelpunkt dieser Bemühungen und stellt sicher, dass man Lebensmittelrisiken systematisch…

Organigramm Küche, Küchenbrigade klassischer Aufbau nach Escoffier, Saucier, Poissonier, Potager, Boucher, Rotisseur, Cocotier, Fourmier, Annonceur, Chief Steward, Steward, Casserolier, Entremetier, Gardemanger, Kaltmamsell, Pâtissier, Glacier, Junior Souschef, Chef de partie, Demi-Chef de partie, Commis de cuisine, Executive Chef, Maître de Cuisine, Souschef, Executive Sous Chef, Kitchen Director, Apprenti de la cuisine, Tournant, Boulanger, Fourmier, Confiseur, Grillardin, Brocheur, Friturier, Hors d’œuvrier, Trancheur, Tourier, Aide de cuisine, Stagiaires, Cuisinier du Personnel, Régimier.

Küchenbrigade: Aufbau, Posten und Küchen-Organigramm

5. Oktober 2025

Eine gut strukturierte Küchenbrigade ist das Herzstück jeder professionellen Küche. Sie wurde Ende des 19. Jahrhunderts von Auguste Escoffier entwickelt, um die Abläufe in großen Küchen zu optimieren und effizienter…

Küche

Sardinen in der Dose – Kleine Fische, große Wirkung

Der ultimative Hygiene-Leitfaden für Gastronomen: Prozesse optimieren, Kosten senken, Gäste begeistern

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