Prime Cost: Definition, Berechnung, Beispiele
Die Prime Cost ist die wohl wichtigste Kennzahl für jeden Gastronomen Der erste Weg, um seinen Gewinn zu steigern, geht meistens mit der Frage einher, wie man mehr Umsatz machen…
Kalkulation
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Kalkulation Getränke und durchschnittliche Getränkepreise im Restaurant
In der wettbewerbsintensiven Welt der Gastronomie ist es für Unternehmer unerlässlich, sich nicht nur auf das kulinarische Erlebnis, sondern auch auf die finanziellen Aspekte ihres Geschäfts zu konzentrieren. Hier spielt…
Von Stars und Pennern: Effektive Menüanalyse mit dem Menu Engineering Worksheet
In der Gastronomie geht es nicht nur darum, schmackhafte Gerichte zu servieren. Es geht auch darum, die Speisekarte so zu gestalten, dass sie den Umsatz und den Gewinn maximiert. Hier…
Kalkulation Gastronomie – der ultimative Guide
Die Kalkulation in der Gastronomie ist weit mehr als nur Zahlen und Prozente. Sie ist das Herzstück eines jeden erfolgreichen Gastronomiebetriebs und entscheidet maßgeblich über den finanziellen Erfolg. Wer richtig…
Tipps für die effektive Nutzung von Excel bei der Kalkulation in Ihrer Gastronomie
Als gastronomischer Unternehmer wissen Sie, wie wichtig es ist, die Kosten im Auge zu behalten und effektiv zu verwalten. Excel ist ein mächtiges Tool, das Ihnen dabei helfen kann, Ihre…
Wie führt man eine Küche, wenn man kein Koch ist?
Wie kann man seinem Küchenchef unterstützen? Es gibt die unterschiedlichsten Gründe, warum man für die Küche verantwortlich sein kann. Entweder man möchte einfach als Betreiber genauer wissen, wie alles zusammenhängt.…
Preiskalkulation Gastronomie mit 3 Fallbeispielen
Einführung in die Speisen & Getränke Preiskalkulation für die Gastronomie Mit der richtigen Preiskalkulation von Speisen und auch mit der korrekten Getränkekalkulation schützen Sie Ihre gastronomische Existenz. Nur wenn Sie…
Regelmäßiges Checken Ihrer Kalkulation
Ein regelmäßiges Checken Ihrer Kalkulation sichert Ihre Existenz! Mindestens 3-4x im Jahr sollten Sie über das Checken Ihrer Kalkulation nachdenken. Einkaufspreise ändern sich, Energiekosten ändern sich, Arbeitsabläufe könnten optimiert werden…
[5] Drei Fehler bei der Preisgestaltung
Drei Fehler bei der Preisgestaltung Vermeiden Sie diese drei (gern gemachten) Fehler bei der Preisgestaltung Eine schwache Wirtschaft oder auch nur ein verregneter Sommer können zu schlecht überlegten Entscheidungen führen,…
(49) Portionsgrößen im Auge behalten
Portionsgrößen – hier liegt viel Geld versteckt Ein Grund dafür, dass weltweite Ketten wie McDonald oder auch Starbucks so erfolgreich sind, ist die Tatsache, dass sie sehr strenge Maßgaben in…