Nachhaltigkeit spielt in der Gastronomie eine immer größere Rolle. Nicht nur, weil Gäste zunehmend Wert auf umweltbewusstes Handeln legen, sondern auch, weil nachhaltige Praktiken langfristig Kosten senken können. Eine Schlüsselkomponente für den Erfolg solcher Initiativen ist das Engagement Ihres Teams. Ohne deren Unterstützung bleiben nachhaltige Ansätze oft nur gute Vorsätze. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Team für Nachhaltigkeit begeistern.
Nutzen Sie auch das Ideenmanagement in Ihrem Betrieb, um von den reichen Ideen Ihrer Mitarbeiter zu profitieren und diese mit in den Prozess einfließen zu lassen. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter, informieren Sie sie über Ihr Vorhaben und bereiten Sie alle in einer Mitarbeiterversammlung darauf vor. Erklären Sie die Notwendigkeit umweltfreundlichen Handelns. Erklären Sie Zusammenhänge, machen Sie die Wichtigkeit der Erhaltung einer gesunden Umwelt (auch für zukünftige Generationen) klar. Beziehen Sie Ihre Leute mit ein und versuchen Sie keinen Monolog daraus zu machen. Sicher gibt es unter Ihrer Belegschaft Personen, die sich privat auch für das Thema interessieren oder danach leben. Das sind Ihre besten Botschafter.
Gestalten Sie die Informationsveranstaltung spannend und interessant – ist es langweilig, wird keiner zuhören oder das Thema erst genug nehmen. Es ist nie einfach alte Gewohnheiten abzulegen und sich umzustellen – insbesondere wenn das Neue ggf. mit Mehrarbeit zu tun hat. Wenn Sie es aber nicht schaffen, dass Ihre Mitarbeiter Ihr Verhalten umstellen, dann ist das Projekt zum Scheitern verurteilt.
Nachhaltigkeitsziele setzen
Erfolgreiche Nachhaltigkeitsbemühungen beginnen mit klaren Zielen. Wichtig ist, dass diese Ziele nicht nur ehrgeizig, sondern auch realistisch und messbar sind. So können Sie und Ihr Team den Fortschritt genau verfolgen und sich gemeinsam auf Erfolge zubewegen.
Starten Sie mit einem Audit Ihrer aktuellen Praktiken. Wie viel Energie verbrauchen Sie? Was ist Ihr aktueller Wasserbedarf? Wie viel Lebensmittelabfall produzieren Sie? Diese Daten bilden die Basis für Ihre Ziele.
Setzen Sie dann spezifische Ziele. Eine Reduzierung des Wasser- und Energieverbrauchs um 10 % ist ein gutes Beispiel. Oder streben Sie an, die Menge der Lebensmittelabfälle innerhalb von sechs Monaten zu halbieren. Solche quantifizierbaren Ziele helfen nicht nur bei der Messung des Fortschritts, sondern fördern auch ein gemeinschaftliches Verständnis und Engagement für Nachhaltigkeit im Team.
Kommunizieren Sie diese Ziele klar und deutlich. Erstellen Sie ein visuelles Dashboard, das den aktuellen Stand und die Fortschritte hin zu den Zielen zeigt. So bleibt das Team motiviert und auf dem Laufenden.
Denken Sie daran, Ziele regelmäßig zu überprüfen und anzupassen. Nachhaltigkeit ist ein dynamischer Prozess. Neue Technologien, Veränderungen im Betrieb oder Feedback des Teams können eine Anpassung der Ziele erfordern. Flexibilität und Offenheit für Veränderungen sind hierbei essenziell.
Durch das Setzen klarer, erreichbarer Nachhaltigkeitsziele legen Sie den Grundstein für einen verantwortungsvollen Gastronomiebetrieb. Ihr Engagement für Nachhaltigkeit wird nicht nur intern positive Effekte haben, sondern auch bei Ihren Gästen Anklang finden.
Nachhaltiger werden: Das „Team Grün“
Bilden Sie ein „Team Grün“ aus Mitarbeitern der verschiedenen Abteilungen. Im besten Falle melden sich diese freiwillig und sind begeistert am Thema interessiert. Deren Aufgabe ist es, nachdem sie selbst geschult wurden, die Kollegen zu schulen und stets ein Auge auf alle Aufgabenbereiche der täglichen Arbeit zu haben. Lassen Sie die Teammitglieder z.B.:
- Reinigungsmittel auf Umweltverträglichkeit prüfen
- mit Lieferanten sprechen
- die anderen Kollegen schulen und für das Thema begeistern
- mit Entsorgungsunternehmen verhandeln
- eine Entsorgungsberatung der örtlichen Behörden vereinbaren.
Machen Sie Ihre Anforderungen klar. Machen Sie die Wichtigkeit des Themas klar. Verdeutlichen Sie die wirtschaftliche Kraft des Programms. Wenn Ihre Leute genau wissen, was von Ihnen erwartet wird und warum, klappt die Umsetzung problemloser.
Es braucht Zeit …
Als ersten Schritt gehen Sie mit gutem Beispiel voran. Helfen Sie vielleicht einmal an einem stressigen Abend in der Spülküche bei der Trennung von Abfällen. Oder achten Sie darauf, dass Mitarbeiter mitbekommen, dass in Ihrem Büro nur Recyclingpapier eingesetzt wird.
Da Sie ein langfristiges und dauerhaftes Ziel verfolgen, welches mit vielen Umstellungen zu tun hat, müssen Sie dem ganzen Thema Zeit geben. Geben Sie der Umstellung mehrere Wochen Zeit und verlieren Sie nicht die Geduld. Wiederholen Sie gebetsmühlenartig alle Maßnahmen. Machen Sie Aushänge zur Verdeutlichung, damit keiner sagen kann, er habe z.B. die genaue Mülltrennung nicht verstanden. Bringen Sie bunte Sticker an und Informationstafeln an.
Erfolge messen und feiern
Das Messen und Feiern von Erfolgen ist ein entscheidender Schritt, um langfristig nachhaltiger zu werden und das Team zu motivieren. Sobald Sie Nachhaltigkeitsziele erreicht haben, ist es wichtig, diese Erfolge sichtbar zu machen und gemeinsam zu feiern.
Erfolge zu messen bedeutet, regelmäßig zu überprüfen, wie nah Sie Ihren gesteckten Zielen gekommen sind. Nutzen Sie hierfür die vorab festgelegten Kriterien und messbaren Indikatoren. Haben Sie den Energieverbrauch tatsächlich um die angestrebten 10% reduziert? Wurden die Lebensmittelabfälle erfolgreich halbiert? Die Antworten auf solche Fragen geben Ihnen nicht nur ein klares Bild des Erreichten, sondern auch wertvolle Einsichten, welche Maßnahmen besonders effektiv waren.
Wenn Ziele erreicht werden, feiern Sie diese Erfolge mit Ihrem Team. Anerkennung spielt eine große Rolle bei der Mitarbeitermotivation. Eine einfache Danksagung, ein Team-Event oder kleine Belohnungen können einen großen Unterschied machen. Sie zeigen Wertschätzung für das Engagement und die harte Arbeit jedes Einzelnen.
Erfolge zu feiern, stärkt nicht nur die Motivation, sondern fördert auch ein positives Teamgefühl und betont die Bedeutung von Nachhaltigkeitsbemühungen. Es erinnert alle daran, dass ihre Anstrengungen einen echten Unterschied machen und trägt dazu bei, eine Kultur der Nachhaltigkeit im Unternehmen zu verankern.
Ebenso ist es sehr hilfreich, Erfolgsgeschichten auch nach außen zu tragen. Teilen Sie die Errungenschaften auf Ihrer Website, in sozialen Medien oder in lokalen Medien und zeigen Sie, wie Sie schrittweise nachhaltiger werden. Dies stärkt nicht nur Ihr Image als nachhaltiges Restaurant, sondern kann auch andere Gastronomen inspirieren, ähnliche Maßnahmen zu ergreifen.
Das Feiern von Erfolgen ist somit ein wichtiger Baustein auf dem Weg zu einem nachhaltigeren Betrieb. Es zeigt, dass Sie und Ihr Team gemeinsam etwas bewirken können und motiviert dazu, sich weiterhin für die Nachhaltigkeit einzusetzen.
