Hogapedia Gastronomisches Lexikon Buchstabe T
Fachbegriffe aus Hotellerie und Gastronomie mit T
| table | Tisch |
| Tamis | Sieb, Durchschlag |
| tamisieren | sieben, durchseihen |
| tariert | Abstimmen eines Gewichtes – auch kalibriert genannt – heißt, dass ein Produkt wie Fisch oder Putenbrust je Stück oder Filet die gleiche Größe bzw. das gleiche Gewicht hat. Macht eine Portionierung einfacher möglich und man hat weniger Abschnitte. |
| temperieren | Das vorsichtige Erwärmen von z.B. Schokolade im Wasserbad (also ohne direkte Wärmeübertragung) |
| tendre | zart |
| Terrine | Suppenschüssel oder auch kalte Pastete |
| Timbale | kleine konisch geformte Form für z.B. Desserts oder zum dekorativen Anrichten von Gemüsewürfeln oder Reis |
| toasten | Brot wird unter dem Salamander oder trocken in einer Pfanne geröstet, bis eine schöne Farbe entsteht |
| tomatisieren | die Zugabe von Tomatenmark zu einer Speise |
| Torchon | Vorbinder, Vorstecker, Anfasser – ein Tuch für Köche z.B. zum Anfassen heißer Töpfe |
| tournieren | in Form schneiden von Gemüse, z.B in kleine Schiffchen, Rauten etc. |
| Tournant | Küchenposition: ein Vertretungskoch, der auf allen Posten eingesetzt werden kann |
| Tranche | eine Scheibe (Fleisch, Brot) |
| tranchieren | das Zerschneiden, in Scheiben schneiden oder auch Zerteilen von ganzem Geflügel (auch am Tisch des Gastes) |
| Turbotière | [franz.: turbo=Steinbutt] – ein spezieller Topf für Fische, insbesondere für Steinbutt. Er hat die Form eines Parallelogramms. |
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