Der Erfolg Ihrer Gastronomie hängt insbesondere von der Qualität Ihrer Mitarbeiter ab. Speziell in kleineren Betrieben kann ein „faules Ei“ das ganze Team negativ beeinflussen.
Daher ist bereits die Einstellung bzw. das Vorstellungsgespräch von immenser Bedeutung, wenn man den richtigen Mitarbeiter finden will. Die nachfolgenden Tipps sollen helfen, den richtigen und besten Mitarbeiter für Ihre Gastronomie zu finden.
Die wichtigsten Schlagworte vorab: Begeisterung für den Job, Einfügen in die Kultur des Betriebes und Persönlichkeit vor Lebenslauf.
Tipp #1 Der Bewerber muss Begeisterung zeigen
Stellen Sie nur Leute ein, die für Ihren Betrieb und Ihre Unternehmensphilosophie Begeisterung zeigen. Sie müssen die Unternehmenskultur annehmen und dahinein passen. Natürlich müssen die Bewerber auch den nötigen fachlichen Background haben – aber Persönlichkeit geht vor.
Stellen Sie sich vor, ein Bewerber erzählt Ihnen mit leuchtenden Augen von einem Projekt, das er erfolgreich abgeschlossen hat und wie sehr ihn dies mit Ihrem Unternehmen verbindet. Solche Bewerber sind Gold wert! Sie bringen nicht nur Fachwissen, sondern auch Leidenschaft und Engagement mit.
Tipp #2 Gehen Sie keine Kompromisse ein
Neue Mitarbeiter einzustellen, sollte ein wohlüberlegter Vorgang sein. Nehmen Sie nur TOP-Leute und gehen Sie niemals Kompromisse ein. Die zweite Riege ist für die Mitbewerber vielleicht gut genug, aber nicht für Sie! Nehmen Sie sich Zeit dafür. Die Besten fallen nicht einfach so vom Baum gerade dann, wenn Sie sie brauchen.
Die zweite Riege ist für Ihre Mitbewerber vielleicht gut genug, aber nicht für Sie!
Tipp #3 Integrität ist wichtiger als Erfahrung
Redlichkeit und Integrität sind wichtiger als Erfahrung. Fragen Sie ruhig bei einem früheren Arbeitgeber nach. So erfahren Sie ggf. Interessantes, was so nicht im Lebenslauf zu finden ist. Alles andere kann man dem neuen Mitarbeiter beibringen – Ehrlichkeit und Rechtschaffenheit müssen aber als Basis vorhanden sein.
Erinnern Sie sich an den Skandal eines renommierten Restaurants, wo ein erfahrener Mitarbeiter mit hohem Ansehen seine Position missbrauchte? Das zeigt, dass Erfahrung alleine nicht ausreicht. Integrität und Charakter sollten immer an erster Stelle stehen.
Tipp #4 Den richtigen Mitarbeiter finden: Flexibilität ist Trumpf
Die Einstellung bzw. Grundhaltung des Bewerbers ist von großer Bedeutung. Zeigt jemand Anpassungsfähigkeit, Flexibilität und den Willen Neues zu lernen, haben Sie den Richtigen für Ihr Restaurant gefunden.
Ich hatte einmal einen Mitarbeiter, der ursprünglich als Koch begann, aber bald zeigte, dass er auch im Service brillierte. Seine Flexibilität und sein Wille, ständig Neues zu lernen, machten ihn zu einem unschätzbaren Teammitglied.
Tipp #5 Reden Sie weniger, als der Bewerber
Lassen Sie den Bewerber im Vorstellungsgespräch reden. Er sollte 90 % der Zeit reden und erzählen. Sie werden verblüfft sein, was er/sie zu sagen hat. Alles, was Sie machen müssen, ist Zuhören, um den richtigen Mitarbeiter zu finden.
Tipp #6 Ein schneller Gang spricht Bände
Stellen Sie Leute ein, die schnell gehen. Diese werden auch im Tagesgeschäft flink und agil sein. Ein schlapper, gelangweilter Gang lässt auf das Gegenteil schließen. Es erinnert mich an Lena, die immer mit einem schnellen Schritt und einem Lächeln durch das Restaurant eilte. Gäste schätzten ihre Energie und ihr Engagement. Ein Beweis dafür, wie die äußere Erscheinung oft die innere Einstellung widerspiegelt.
Tipp #7 Auf die richtige Einstellung kommt es an
Jemand, der die richtige Einstellung zum Job hat, aber vielleicht eher geringe Erfahrungen ist unbedingt jemandem vorzuziehen, der die besten Referenzen und langjährige Erfahrung hat, aber dessen Einstellung zu Wünschen übrig lässt.
Tipp #8 Erleben Sie den Bewerber in der Praxis (Probearbeiten)
Stützen Sie Ihre Entscheidung über eine Einstellung nicht nur auf die Antworten des Bewerbers im Vorstellungsgespräch. Lassen Sie ihn probearbeiten oder geben Sie ihm eine bestimmte Aufgabe, die in einer gewissen Zeit zu lösen ist. Lassen Sie einen Koch-Bewerber doch mal das Trockenlager neu organisieren.
Einer Servicekraft könnten Sie auftragen, sich die Hauptgänge auf der Speisekarte einzuprägen. In einem Rollenspiel stellen Sie dann Fragen dazu. Achten Sie auf die Reaktion. Was macht der Bewerber, wenn er/sie etwas nicht weiß? Wird dann einfach gefaselt oder um einen Moment gebeten und fachlicher Beistand in der Küche oder bei einem Kollegen gesucht.
Als ich einen neuen Barista einstellte, bat ich ihn, mir seinen besten Cappuccino zuzubereiten. Die Sorgfalt und Präzision, mit der er arbeitete, zeigten sofort seine Passion und Professionalität.
Tipp #9 Ein Gespräch ist meist nicht genug
Laden Sie bei einem Zweit- oder Drittgespräch (bei Führungskräften) doch mal den/die Partner(in) des Bewerbers zu einem Mittags- oder Abendessen mit ein. Das gibt eine ganz andere Dimension in das Gespräch, wenn Sie den richtigen Mitarbeiter finden wollen. So erfahren Sie auch noch mehr aus dem Bereich der Persönlichkeit und anderer Aspekte, die ansonsten in einem normalen Vorstellungsgespräch zu kurz kommen.
Ich erinnere mich an eine Situation, in der ich als Geschäftsführer eines Restaurants einen möglichen Manager zum Abendessen einlud. Während des Essens beobachtete ich, wie er mit dem Personal interagierte und wie er auf eine versehentlich verschüttete Flüssigkeit reagierte. Dies gab mir einen tiefen Einblick in seine Persönlichkeit und Arbeitsweise. Ein normales Vorstellungsgespräch hätte diese Aspekte vielleicht nicht gezeigt.
Tipp #10 Stellenbeschreibungen geben Orientierung
Stellenbeschreibungen können sehr hilfreich für das Gespräch sein. Als ich einmal einen Kandidaten für eine Marketingposition interviewte, zeigte er Unwissenheit über einige der spezifischen Aufgaben. Dank der genauen Stellenbeschreibung konnten wir dies klären, und er konnte besser einschätzen, ob der Job wirklich zu ihm passt.
Tipp #11 Rollenspiele haben sich von jeher bewährt
Machen Sie ruhig einmal Rollenspiele. Wie verhält sich der Bewerber bei Gästebeschwerden? Welche Empfehlungen gibt er bei einem Nussallergiker? Wie geht der Bewerber mit Kindern um?
Ein Kandidat, der sich während eines Rollenspiels souverän und kreativ verhielt, als er mit einem simulierten wütenden Kunden konfrontiert wurde, hat mir gezeigt, dass er sowohl Druck aushalten als auch Lösungen finden kann.
Tipp #12 Bevorzugen Sie Menschen, die mehr wissen, als Sie
Stellen Sie solche Leute ein, die mehr wissen als Sie! Solche, die ggf. Schwächen im Betrieb ausgleichen (z. B. eine neue Servicekraft mit einer Begeisterung für Wein oder einen neuen Koch, der die Kunst des Gemüseschnitzens beherrscht).
Als ich das erste Mal einen Sommelier einstellte, hatte ich keine Ahnung von Weinen. Dieser Mitarbeiter brachte nicht nur sein Fachwissen mit, sondern auch eine Leidenschaft, die unseren Weinkeller revolutionierte und unseren Umsatz erheblich steigerte.
Ganz besonders ans Herz legen möchte ich Ihnen die kostenlosen eBooks des Haufe Verlags zum Thema Mitarbeiter einstellen, damit Sie stets den richtigen Mitarbeiter finden, der Ihnen auch lange erhalten bleibt.
Fazit
Es ist von entscheidender Bedeutung, über den Tellerrand hinauszuschauen und innovative Techniken anzuwenden, um den richtigen Mitarbeiter für Ihr Unternehmen zu finden. Ob Sie ein entspanntes Abendessen nutzen, um den Charakter eines Kandidaten besser zu verstehen, oder ob Sie Rollenspiele durchführen, um ihre Fähigkeiten in Aktion zu sehen – der Schlüssel liegt darin, den gesamten Menschen zu sehen, nicht nur seinen Lebenslauf.
Denken Sie daran, dass der richtige Mitarbeiter nicht nur über die notwendigen Fähigkeiten verfügt, sondern auch zu Ihrer Unternehmenskultur passt und eine wertvolle Ergänzung für Ihr Team darstellt. Das Finden des richtigen Mitarbeiters ist nicht nur eine Investition in Ihr Unternehmen, sondern auch in dessen Zukunft.
