Koch/Köchin – Berufsbild
Die Themen im Personalbüro Kurzübersicht Sie verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Köche und Köchinnen arbeiten nach Rezepten für Gerichte aller Art, z.B. für Suppen, Soßen, Gebäck…
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Speisen
64 Artikel
Rezeptur: Basis für die Einhaltung des Wareneinsatzes
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Rezeptur Der Rezeptur kommt eine Schlüsselrolle zu. In den meisten Betrieben…
Portionsgröße: Hat deutlichen Einfluss auf den Wareneinsatz
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Portionsgröße Portionsgrößen können durchaus unterschiedlich sein – je nachdem, ob das Gericht…
Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix
Die klassischen Schnittformen für Gemüse und Obst In der klassischen Küche unterscheidet man zwischen verschiedenen Schnittformen bei Gemüse, Obst etc. Je nach Speise, Verwendungsart oder benutztem Küchengerät, unterscheidet man viele…
Warum vertragen sich Ananas und Milch nicht?
Ananas, Papaya, Kiwi, Mango Jeder hat das sicher schon einmal erlebt…man möchte ein schönes Ananaseis machen oder einen Ananas-Milchshake, aber der Geschmack wird nach kurzer Zeit bitter und eventuell die…
Kochen, braten, pochieren, backen …
Blanchieren Das Blanchieren dient insbesondere dem Vorbereiten von Lebensmitteln wie Gemüse, Kartoffeln, Pasta für das Tagesgeschäft. Hierbei wird das Lebensmittel kurz in kochendem Wasser (selten auch in Öl) vorgegart und…
Warenkunde Fisch: Einteilung und Klassifizierung
Fisch als Lebensmittel spielt eine zentrale Rolle in der menschlichen Ernährung und bietet eine beeindruckende Diversität, die von einfachen Haushaltsküchen bis zu Spitzenrestaurants reicht. Er ist eine wesentliche Quelle für…
Fleisch: Woran erkennt man eine gute Qualität?
Einführung: Fleischqualität Fleisch ist nicht gleich Fleisch…und Fleischqualität nicht gleich Fleischqualität. Im besten Falle sollte man sich auf seinen Lieferanten verlassen können. Wie wir jedoch alle wissen, ist Vertrauen gut,…
Ernährungslehre: Vitamine
Vitamine: Vita = Leben und Amine = organische Stickstoffverbindungen Einführung in das Thema Vitamine Vitamine sind essenzielle Bestandteile unserer Nahrung – sie müssen dem Körper täglich in ausreichender Menge zugeführt werden. Sie werden für…
Fleisch: Übersicht, Einteilung, Verwendung
Fleisch – bitte mit Respekt behandeln … Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das…