Speisen Archive

Hier möchte ich Ihnen eine (ganz sicher) unvollständige Übersicht über verschiedene religiöse Essgewohnheiten, also Besonderheiten in Bezug auf Ess- und Trinkgewohnheiten geben. Viele Aspekte in Verbindung mit Nahrungsmitteln und deren…

Warenkunde

Fisch: Frische, Einkauf, Vitamine etc.

24. Juli 2022

Woran erkennt man frischen Fisch? Die Frische eines Fisches ist von mehreren Faktoren abhängig. Hier einige Anhaltspunkte: Nachhaltiger Einkauf bei Fisch Nachhaltigkeit gewinnt (zum Glück) immer mehr an Bedeutung. Jeder…

Warenkunde

Geflügel: Gänse und anderes Hausgeflügel

24. Juli 2022

Enten Neben weiteren Arten sind die Hausenten und die Flugenten die für die Gastronomie relevanten Arten. Das Fleisch der Enten ist geschmacksreicher als das von Hähnchen, aber eben nicht so…

Warenkunde

Krustentiere: Garnelen und Langusten

24. Juli 2022

Warenkunde Krustentiere (Krebstiere) Der Begriff „Krustentiere“ ist ein gastronomischer Ausdruck, der die in der Gastronomie verwendeten „Krebstiere“ bezeichnet. Oftmals werden auch die „Schalen- und Krustentieren“ zu einer Gruppe zusammengefasst. Biologisch…

Warenkunde

Saucen: Vollständige Übersicht und Herstellung

24. Juli 2022

Soßen und ihre Einteilung Saucen (Soßen) [franz.: Tunke, Brühe] [latein.: gesalzene Brühe] geben jeder Speise den letzten Pfiff. Sie stellen in der Küche die „Königsdisziplin“ dar und werden auf dem…

Warenkunde

Fleisch: Übersicht und Qualität

24. Juli 2022

Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das Schlachtfleisch (also die Skelettmuskulatur) von Rind, Kalb,…

Warenkunde

Fleisch und Geflügel: Gütesiegel, geschützte Herkunft, Qualitäten

24. Juli 2022

Gütesiegel und geschützte Herkunftsbezeichnungen dienen als Wegweiser für Einkäufer (und Verbraucher), die Wert auf Qualität, Herkunft und Herstellungsmethoden ihrer Lebensmittel legen. Diese Zertifikate stellen sicher, dass Produkte bestimmte Standards erfüllen,…

Warenkunde

Warenkunde Geflügel: Wildgeflügel (Federwild)

24. Juli 2022

Einführung Im Allgemeinen zählt man zum Federwild Fasan, Wachtel, Rebhuhn, Wildgans, Wildente und Wildtaube. Heutzutage wird Wildgeflügel oftmals zunächst wie Hausgeflügel auch in Ställen aufgezogen, um dann ausgewildert zu werden.…

Garmethoden: von Blanchieren bis Sous-Vide

24. Juli 2022

Es gibt unzählige Garmethoden – also Wege, um Lebensmittel auf die eine oder andere Art zuzubereiten. Manche der Garmethoden sind uralt, andere eher modern. Blanchieren Das Blanchieren dient insbesondere dem…

Consommé Kraftbrühe Koch schenkt Consomme aus Topf in eine Schüssel

Consommé (Kraftbrühe): Was ist das?

24. Juli 2022

Was ist eine Consommé? Bei einer Consommé handelt es sich um eine goldklare und fettfreie Fleischbrühe oder eine konzentrierte, doppelte Kraftbrühe (Consommé double). Zunächst wird eine einfache Fleischbrühe (Bouillon, Knochenbrühe)…

Speisen

Religiöse Essgewohnheiten

Fisch: Frische, Einkauf, Vitamine etc.

Geflügel: Gänse und anderes Hausgeflügel

Krustentiere: Garnelen und Langusten

Saucen: Vollständige Übersicht und Herstellung

Fleisch: Übersicht und Qualität

Fleisch und Geflügel: Gütesiegel, geschützte Herkunft, Qualitäten

Warenkunde Geflügel: Wildgeflügel (Federwild)

Garmethoden: von Blanchieren bis Sous-Vide

Consommé (Kraftbrühe): Was ist das?

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