Natürlich sind wir Gastronomen immer glücklich und zufrieden, wenn es auch unsere Gäste sind. Wir tun alles, damit sie sich wohlfühlen und bei uns bleiben. Aber es gibt Situationen, in denen man sich manchmal wünscht, dass die Gäste eben nicht so lange sitzen bleiben. Denn dies kann zu kleineren und größeren Problemen führen. Was kann man also tun, wenn die Gäste nicht gehen wollen?
Was macht man z.B., wenn Gäste, die für 21 Uhr reserviert haben, ganz pünktlich erscheinen, dann aber ihren Tisch nicht einnehmen können, da dort noch Gäste sitzen, die quatschen und quatschen und einfach nicht gehen wollen. Sie werden sicher Ärger mit den neu eintreffenden Gästen bekommen, wenn Sie keine andere Lösung parat haben. Meist machen solche Gäste (die zum Ende ihres Aufenthaltes im Restaurant einfach nur noch reden und nichts mehr konsumieren) eben auch keinen Umsatz mehr.. Was kann man also tun?
Tipp #1: Immer freundlich bleiben
Der Schlüssel zu allem ist Ihre Freundlichkeit und Ihr Feingefühl. Schließlich wollen Sie ja niemand vergraulen. Machen Sie sich zudem klar, dass es den Leuten gar nicht bewusst ist, dass sie schon so lange da sind und sie eventuell anderen Gästen die Plätze wegnehmen. Ihre Gäste machen das also keineswegs mit Absicht. Sie haben sich einfach verquatscht und fühlen sich offenbar wohl bei Ihnen.
Tipp #2: Streuen Sie kleine Hinweise
Wenn Sie möchten, dass Ihre Besucher gehen (sei es, dass Sie den Tisch für neue Gäste benötigen oder aber einfach schließen wollen, weil es schon spät ist) versuchen Sie zunächst, kleine Hinweise zu platzieren. Fragen Sie, ob noch etwas gewünscht wird und sorgen Sie dafür, dass am Tisch alles erledigt ist (alles abgeräumt, alle Wünsche abgefragt). In vielen Fällen werden die Gäste dies als Aufforderung zum Bezahlen verstehen.
Tipp #3: Bitten Sie die Gäste an die Bar
Wenn Sie eine Bar haben, könnten Sie die Gäste freundlich bitten, dorthin zu wechseln. Am besten ist es, wenn Sie die Gäste mit einer Einladung auf einen freien Drink dazu motivieren.
Tipp #4: Sagen Sie es frei heraus
Nach einer gewissen Weile und eventuell mehreren kleinen Hinweisen könnten Sie auch einmal den direkten Weg gehen. Sagen Sie, dass weitere Personen auf einen Tisch warten und dass Sie es überaus freundlich fänden, wenn der Tisch freigegeben werden würde. Das ist sicher nicht so ganz einfach und es erfordert viel Fingerspitzengefühl. Auch hier könnten Sie die Gäste ein wenig motivieren und Ihnen einen Gutschein für ein Freigetränk oder Ähnliches für ihren nächsten Besuch anbieten.
Tipp #5: Legen Sie feste Regeln für die Schließzeit fest
Sie sollten feste Regeln für den Fall haben, dass Gäste zur Schließzeit des Restaurants nicht gehen wollen. Geben Sie Ihren Mitarbeitern klare Regeln an die Hand, sodass diese sich bei ihren Entscheidungen sicher fühlen. Was sollen/dürfen sie sagen? Ab wann dürfen sie es sagen (also z.B. frühestens 30 Minuten nach Dienstschluss)? Sie können sich auch auf gesetzliche Vorgaben wie die Sperrzeiten in Ihrem Bundesland berufen.
Tipp #6: Planen Sie nachhaltig
Um überhaupt erst gar nicht in eine solche Situation zu kommen, können Sie verschiedene Wege gehen. Sie könnten frühen Gästen bereits bei der Reservierung sagen, dass der Tisch nur bis zu einer gewissen Zeit zur Verfügung steht oder aber Sie können z.B. an Feiertagen (an denen klar ist, dass die Leute gerne länger sitzen bleiben) mehr Zeit zwischen zwei Reservierungen lassen.
Fazit: Was tun, wenn Gäste nicht gehen wollen
Es mag manchmal ungewöhnlich sein und Sie mögen sich eventuell dabei unwohl fühlen, aber denken Sie auch an die Gäste, die reserviert haben und auf ihren Tisch warten. Seien Sie stets professionell und freundlich, und die Gratwanderung wird Ihnen sicher gelingen.
Leseempfehlung
Ein humorvoller Beitrag der WELT unter dem Titel: Benimm-Regeln -Wie vergrault man Gäste elegant? nimmt sich auch dieses Thema an. Zwar aus Sicht von Gästen privat zu Hause, dennoch sehr lesenswert.
