(224) Die vier größten Veränderungen
In den letzten 10 Jahren ist viel passiert Früher ging es eigentlich nur um die Aufnahme von Nahrung. Man ging in ein Restaurant, um mit der Familie oder Freunden zusammen…
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(232) Die Lebensmittelüberwachung kommt …
Nicht Feind … sondern Freund Wer lässt sich schon gerne kontrollieren? Niemand! Die Lebensmittelüberwachung (gerne auch einfach als „die Hygiene“ bezeichnet) hat niemand gerne im Haus und ist meist gefürchtet.…
(240) Kleinere Portionen = großer Nutzen
Trend zu gesünderem Essen nutzen Der allgemeine Trend zu gesünderer und kalorienbewussterer Ernährung ist teilweise in der Gastronomie noch nicht angekommen. Manche Restaurants bieten zwar kleinere Portionen an, nennen sie…
(241) Frühstück anbieten, oder nicht?
Sollte man Frühstück anbieten? Diese Frage stellte sich natürlich nicht jedem. Wenn man einen Imbiss, ein hochwertiges Restaurant oder ein Ausflugslokal führt, wird sich diese Frage sicher weniger stellen. Hat…
(242) Die Treue der Gäste
Wie sichert man Gästetreue? Kunden- oder Gästetreue ist ein wesentlicher Bestandteil in der Gastronomie und Hotellerie. Man könnte sie auch als das Rückgrat des Gastgewerbes bezeichnen. Ein Weg, um die…
(250) Gäste reservieren und kommen dann nicht
Sehr ärgerlich: No-Shows No-Shows … also „Nicht-Auftaucher“: Gäste, die erst einen Tisch reservieren und dann einfach nicht kommen. Das ist für ein Restaurant immer sehr ärgerlich. Insbesondere an besonderen Tagen…
(258) Wie hoch darf mein Wareneinsatz sein?
Ich erhalte immer wieder E-Mails mit der brennenden Frage: „Wie hoch darf mein Wareneinsatz sein?“ oder „Gibt es Standardzahlen in der Gastronomie über die Höhe des Wareneinsatzes?“. Das Problem dabei…
(251) Ein Team muss man sich erarbeiten
Teamwork kommt nicht von allein Haben Sie sich auch schon einmal gefragt, warum Ihre Mitarbeiter nicht gut miteinander arbeiten? Teamwork kommt nicht einfach so … man muss hart daran arbeiten.…
(243) Das erfolgreiche Bewerbungsgespräch
Der berühmte Hotelier Klaus Kobjoll hat mal gesagt, dass er Vorstellungsgespräche am liebsten Sonntagmorgens um 7 Uhr anberaumt. So kann er gleich erkennen, wie ernst es die Bewerber meinen und…
(244) Mehr Gruppen anziehen
Mit Gruppen mehr Geld verdienen Die Mitbewerber schlafen nicht … daher gilt es, „knackige“ und gut verständliche, attraktive Angebote für Gruppen zu machen … denn mit Gruppen lässt sich gutes…