Glossar: Buchstabe F
Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit F Finden Sie in der Hogapedia Buchstaben F alles von Fam Trip bis Function Sheet. Fördern Sie Ihre Fachkunde in der Gastronomie mit unserem umfangreichen…
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Glossar: Buchstabe E
Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit E E Eau de vin [franz.]: Im französischen Sprachraum als „Wasser des Lebens“ bezeichnet, ist Eau de vin ein Destillat aus Wein, das sich durch…
Glossar: Buchstabe D
Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit D Entdecken Sie in Hogapedia die kulinarischen Tiefen von Dame blanche bis Dynamic Pricing. Dieses gastronomische Glossar erweitert Ihre Fachkunde umfassend und führt Sie durch…
Glossar: Buchstabe C
Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit C Ch Co Cr Ct Ca Cabécou: Ein kleiner, weicher Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch, der typischerweise in ein Weinblatt eingewickelt und in der Region…
Glossar: Buchstabe B
Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit B Be Bl Bo Br Ba B2B (Business to Business): Dieser Begriff bezieht sich auf Geschäftsbeziehungen zwischen Unternehmen, bei denen Produkte oder Dienstleistungen ausschließlich an…
Glossar: Buchstaben 0–9, A
Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit 0–9, A 0-9 Aa Ai Ar 0 bis 9 1-Stern Hotel: Ein Hotel, das nach der Deutschen Hotelklassifizierung mit grundlegendem Komfort und begrenzten Einrichtungen. Es…
Fisch: Frische, Einkauf, Vitamine etc.
Woran erkennt man frischen Fisch? Die Frische eines Fisches ist von mehreren Faktoren abhängig. Hier einige Anhaltspunkte: Nachhaltiger Einkauf bei Fisch Nachhaltigkeit gewinnt (zum Glück) immer mehr an Bedeutung. Jeder…
Geflügel: Gänse und anderes Hausgeflügel
Enten Neben weiteren Arten sind die Hausenten und die Flugenten die für die Gastronomie relevanten Arten. Das Fleisch der Enten ist geschmacksreicher als das von Hähnchen, aber eben nicht so…
Krustentiere: Garnelen und Langusten
Warenkunde Krustentiere (Krebstiere) Der Begriff „Krustentiere“ ist ein gastronomischer Ausdruck, der die in der Gastronomie verwendeten „Krebstiere“ bezeichnet. Oftmals werden auch die „Schalen- und Krustentieren“ zu einer Gruppe zusammengefasst. Biologisch…
Saucen: Vollständige Übersicht und Herstellung
Soßen und ihre Einteilung Saucen (Soßen) [franz.: Tunke, Brühe] [latein.: gesalzene Brühe] geben jeder Speise den letzten Pfiff. Sie stellen in der Küche die „Königsdisziplin“ dar und werden auf dem…