Küche Archive

Folgen für Gast, Gastronom & Industrie Immer mehr Menschen in Deutschland leiden an einer Allergie. Die Gründe dafür mögen vielfältig sein, allein die Zahlen jedoch sind alarmierend und müssen dementsprechend…

HACCP konform: So reinigen Sie Kühlgeräte richtig

2. Juli 2022

So reinigen Sie Gastro-Kühlgeräte richtig Wer als Gastronom HACCP-konform arbeiten möchte, muss seine Kühlgeräte nicht nur regelmäßig reinigen, sondern die Reinigungsarbeiten auch dokumentieren. Eine wichtige Rolle spielt zudem die Wahl…

Saisonkalender Fisch, Meeresfrüchte, Wild

Saisonkalender Wild, Fisch, Meeresfrüchte

2. Juli 2022

Auch Fische oder Wild haben Saison. Wenn man frische Ware anbieten oder auch alte Traditionen beachten möchte, sollte man sich an diese Saisons halten – auch wenn heutzutage viele Waren…

Saisonkalender Gemüse, Salat, Kräuter

2. Juli 2022

Es sind nur Gemüse- und Salatsorten sowie Kräuter angegeben, die auch bei uns wachsen (Freiland). Andere Gemüse werden aus der ganzen Welt importiert und sind daher meist ganzjährig erhältlich. Schauen…

Saisonkalender Obst, Nüsse

2. Juli 2022

Es sind nur Obst- und Nusssorten angegeben, die auch bei uns wachsen. Andere Früchte werden aus der ganzen Welt importiert und sind daher oft ganzjährig erhältlich. Schauen Sie sich auch…

Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix

2. Juli 2022

Die klassischen Schnittformen für Gemüse und Obst In der klassischen Küche unterscheidet man zwischen verschiedenen Schnittformen bei Gemüse, Obst etc. Je nach Speise, Verwendungsart oder benutztem Küchengerät, unterscheidet man viele…

Warum vertragen sich Ananas und Milch nicht?

2. Juli 2022

Ananas, Papaya, Kiwi, Mango Jeder hat das sicher schon einmal erlebt…man möchte ein schönes Ananaseis machen oder einen Ananas-Milchshake, aber der Geschmack wird nach kurzer Zeit bitter und eventuell die…

Vegetarier-Veganer-Pescarier

2. Juli 2022

Gründe für vegetarische Ernährung Die Gründe für vegetarische Ernährung sind sehr vielseitig. Es können kulturelle, religiöse, ethnische, gesundheitliche, tierrechtliche oder andere Gründe vorliegen, warum man sich für eine solche Lebensweise…

Messerkunde: Diese 6 gehören in jede gute Küche

2. Juli 2022

Ohne scharfe Klingen ist an professionelles Arbeiten in der Gastronomieküche nicht zu denken. Doch welche Messer sind wirklich wichtig? Und auf welche kann so mancher Betrieb hingegen getrost verzichten? Dieser…

Sous Vide: Die Innovation der Dampfgarung

1. Juli 2022

Die Innovation der Dampfgarung Die Dampfgarung ist eine Innovation der für ihre Kochkunst berühmten französischen Küche. Erfunden wurde die Dampfgarung bzw. Sous Vide, wie diese Methode in Frankreich genannt wird,…

Küche

Nahrungsmittelallergien und deren Folgen

HACCP konform: So reinigen Sie Kühlgeräte richtig

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