(85) Der Küche den Rücken frei halten
Schnell kann es passieren, dass durch unglückliche Situationen (große Gesellschaften im Restaurant, alle Gäste kommen zur gleichen Zeit …) die Küche vollkommen in der Sch** ist. Hier nun einige Tipps,…
Küche
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(88) Allergene auf der Speisekarte
Am 13.12.2014 ist die Lebensmittelinformations-Ergänzungsverordnung in Kraft getreten, in der die Allergenkennzeichnung loser Ware (auch in der Gastronomie) geregelt ist. Ab sofort sind Gastronomen verpflichtet, Ihre Gäste über allergene Zutaten…
(164) Geben Sie der Küche Zahlen an die Hand
Wie verbessern Sie Ihre Küchenzahlen? Wenn Sie Ihre Küchenkosten besser im Griff haben wollen, brauchen Ihre Leute die entsprechenden Zahlen. Nur wenn Sie wissen, wie sie stehen, können alle gemeinsam…
(151) 5 häufige Küchenprobleme
Was können Sie in der Küche besser machen? In der Küche kann es immer mal wieder zu Problemen kommen. Diese können entweder persönlicher Natur sein, oder auch fachlicher. Heute möchte…
(177) Glutenfrei im Restaurant: Das sollten Sie wissen
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und vielen traditionellen Backwaren ihre elastische Textur verleiht. Bei Zöliakie handelt es sich um eine autoimmune Erkrankung, bei der…
(175) Ist Ihre Küche zu langsam?
Gäste warten ungern auf ihr Essen Durch zu lange Wartezeiten auf das Essen werden Sie Ihre Gäste verärgern. Gäste erwarten, dass das Essen in einer angemessenen Zeit serviert wird. Was…
(176) Kühlhäuser optimal organisieren
Kühlhaus-Organisation – Warum? Die Organisation der Kühlhäuser und Kühlschränke in Ihrer gewerblichen Küche ist sicher kein Thema, welches ganz oben auf der Liste steht. Nichtsdestotrotz muss auch dies funktionieren. Drei…
(232) Die Lebensmittelüberwachung kommt …
Nicht Feind … sondern Freund Wer lässt sich schon gerne kontrollieren? Niemand! Die Lebensmittelüberwachung (gerne auch einfach als „die Hygiene“ bezeichnet) hat niemand gerne im Haus und ist meist gefürchtet.…
(282) Welche Vorteile bringt regionales Einkaufen?
Ein Megatrend – Produkte aus der Region Kennen Sie einen Ihrer Mitbewerber, bei dem eine Tafel im Restaurant alle lokalen Lieferanten/Produzenten aufzeigt, mit Namen, Ort und Produkten? Nein? Dann wird…
(186) Machen Sie Ihre Wochenkarte bekannt
Die Wochenkarte ist ein wichtiges Instrument Mit einer Wochenkarte können Sie zum Beispiel neue Rezepturen ausprobieren und auf saisonale Angebote ideal eingehen (Lesen Sie hierzu auch den Jahresplaner Monat für…