Allgemeines
Vom Stelleninhaber (insbesondere bei Abteilungsleitern) wird die stetige Bereitschaft erwartet, sich in den Betrieb einzubringen und auch überall dort mitzuhelfen, wo Hilfe benötigt wird. Eine Stellenbeschreibung ist ein Leitfaden und keinesfalls ein starres Gebilde. Der “Blick über den Tellerrand hinaus” muss immer gewährleistet sein. Man darf sich nicht hinter einer Stellenbeschreibung „verschanzen“, sondern diese als Grundlage für die tägliche Arbeit verstehen. Im Bereich der Aufgaben kommen stets neue hinzu oder bestehende werden ergänzt. Es darf nie dazu kommen, dass der Stelleninhaber sagt: „Aber das steht nicht in meiner Stellenbeschreibung“.
| Name des Betriebes | |
| Name des Stelleninhabers | |
| Stellenbezeichnung | Koch/Köchin |
| Abteilung/Bereich | Küche |
| Status | Operation |
| ist unterstellt | Souschef, Küchenchef, F&B Manager, Geschäftsleitung |
| ist gleichgestellt | anderen Köchen |
| ist überstellt | Azubis, Aushilfen |
| wird vertreten von | anderen Köchen |
| vertritt | Postenkollegen |
| Dienstverhältnis | Vollzeit, xx Stunden/Woche |
Voraussetzungen
| Abgeschlossene Berufsausbildung (Koch/Köchin) |
| Mindestens 1 Jahr Berufserfahrung |
| körperliche und seelische Stabilität, Ausgeglichenheit und Geduld |
| team- und konfliktfähigkeit |
| Initiative und Einsatzbereitschaft |
Funktion
| Einsatz auf dem festgelegten Posten: Entremetier, Saucier, Gardemanger, Patisserie |
| Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln für Fingerfood, Buffets und Menüs |
| Eigenverantwortliches Führen des Küchenpostens |
Verhalten im Betrieb
| Loyalität gegenüber dem Unternehmen |
| Schweigepflicht über betriebliche Abläufe und Vorkommnisse |
| Allgemeine Disziplin und Pünktlichkeit |
| Freundlichkeit und Fairness gegenüber Kollegen und Geschäftspartnern |
| Einhaltung der Dienstzeiten |
| Der Konsum von Alkohol ist während der Dienstzeit strikt untersagt! |
| Rauchverbot in Bereichen, die der Gast einsehen kann bzw. nutzt |
| Sorgfaltspflicht gegenüber dem Betriebseigentum wie Geräten, Mobiliar, etc. |
| An- und Abmelden bei Pausen und bei Dienstbeginn und -schluss |
Aufgaben (Allgemein)
| Führen und Lesen des Übergabebuches (mit allen relevanten Informationen für die nächste Schicht) |
| Tagesaufgaben prüfen und mit dem Küchenchef abstimmen |
| Mitarbeit bei der Zusammenstellung von Menüs, Tages- und Saisonkarten und Bankettbuffets |
Aufgaben (am Posten)
| Speisen entsprechend den Vorgaben anrichten und optisch ansprechend garnieren |
| Vorbereitungen für das Mittags- und Abendgeschäft treffen |
| Herstellung und Zubereitung der Speisen auf dem jeweiligen Posten |
| Am Ende des Service alles ordentlich abgedeckten und verräumen |
| Am Abend Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen, Übergabebuch schreiben (falls man selbst am nächsten nicht da ist oder Spätdienst hat) |
| bestellte Speisen in der korrekten Reihenfolge an das Bedienungspersonal ausgeben |
| Entsorgung der hergestellten, aber nicht verwendeten Speisen und Zutaten, korrekte Trennung der Abfälle |
Aufgaben (Warenbestand, Lager)
| Tägliche Kontrolle der Kühlhäuser und Lager und des eigenen Postens |
| Bestellungen für den eigenen Posten vorbereiten |
| Warenannahme – Prüfen der Liefermengen, Qualität, HACCP-Richtlinien, Temperaturen, Gewichte |
| Fachgerechte Einlagerung der verderblichen Waren wie Fleisch, Gemüse, Fisch oder Obst in die verschiedenen Kühlräume |
Aufgaben (Hygiene)
| Sauberkeit im Küchenbereich prüfen und HACCP-Listen führen |
| Tägliche Hygienerundgänge, HACCP-Listen pflegen, Einzelaufgaben (Reinigung) |
| Alle Arbeitsflächen und den Küchenbereich allgemein reinigen und desinfizieren |
| Turnusmäßige Reinigungsarbeiten (Hygieneplan) durchführen |
| Meldung defekter Geräte an die Küchenleitung |
| Gewährleistung von Sauberkeit und Durchführung der Hygienestandards in der Küche, den Kühlhäusern und den Lagerräumen |
| Arbeiten nach den Hygienevorschriften (HACCP) inkl. Führen der ausliegenden Kontrolllisten |
Aufgaben (Kommunikation)
| Kurze tägliche Briefings mit allen Kollegen zum Tagesgeschehen |
| Ständig die Kommunikation mit allen relevanten Abteilungen (Restaurant, Bankett, Bars, Einkauf) halten |
Besprechnung der Stellenbeschreibung
| Datum | Datum | Datum |
| Stelleninhaber | Vorgesetzter | Geschäftsleitung |
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