Als Gastronom muss man unzähliges im Blick haben. Das richtige Geschirr ist da keine Ausnahme. Nicht nur trägt es maßgeblich zur Restaurant-Erfahrung bei und sollte den jeweiligen Gerichten entsprechen, auch muss es ein gewisses Maß an Qualität erfüllen und möglichst langlebig sein. Eine effiziente Reinigung ist ebenso wichtig, um Hygiene zu gewährleisten und Verschmutzungen zu verhindern.
Auswahl von Gastrogeschirr
Nicht nur die Speisen selbst sind wichtig für einen erfolgreichen Gastronomiebetrieb. Auch die Präsentation und Sauberkeit spielen eine ausschlaggebende Rolle, das gilt insbesondere für das Geschirr. Dementsprechend ist die Auswahl dieses essentiell für das Ambiente im Restaurant.
Ästhetik
Die Art, wie Speisen und Getränke präsentiert werden, trägt maßgeblich zum Genuss bei – das Auge isst bekanntlich mit. So ist es ausgesprochen wichtig, ein ansprechendes Design für das Gastronomiegeschirr zu wählen. Im Idealfall werden die Aromen und Texturen der Gerichte von der Anordnung auf dem Geschirr unterstrichen.
Die verschiedenen Arten von Geschirr für die Gastronomie eignen sich für unterschiedliche Speisen und Getränke und sollten anhand der Atmosphäre und Ausrichtung des jeweiligen Betriebs gewählt werden. So gibt es beispielsweise spezielle Teller für Sushi, Schüsseln für Suppen und die verschiedensten Gläser für etwa Cocktails oder Wein. Durch passendes Geschirr kommen die Gerichte noch besser zur Geltung und tragen zum Genuss der Gäste bei.
Langlebigkeit
Auch auf funktionaler Ebene muss qualitatives Geschirr für die Gastronomie viel leisten. Da es täglich intensiv genutzt wird, muss es besonders robust und langlebig sein und sollte gegenüber wiederholtem Gebrauch sowie Unfällen und Beschädigungen widerstandsfähig sein. Dabei spielt das Material eine entscheidende Rolle. Porzellan etwa zeichnet sich durch seine Langlebigkeit und elegante Erscheinung aus, wohingegen Edelstahl ausgesprochen robust und pflegeleicht ist. Bei der Wahl des Materials sind mehrere Aspekte wie der Stil des Restaurants oder auch das Budget zu bedenken. Nachfolgend werden einige Eigenschaften verschiedener Materialien aufgelistet:
- Porzellan
- elegant und Langlebig
- widerstandsfähig gegen Kratzer und Flecken
- insbesondere für elegantes und formelles Ambiente
- vergleichsweise teuer
- Steingut
- viele verschiedene Designs
- optimal für eine entspannte und gemütliche Atmosphäre
- oft auch für rustikales und ländliches Ambiente eingesetzt
- relativ günstig
- Edelstahl
- robust und hygienisch
- widerstandsfähig gegen Kratzer und Verfärbungen
- leicht zu reinigen
- für modernen und sauberen Look
- moderne und minimalistische Atmosphäre
Sauberkeit
Um Hygiene und Erscheinung des Gastrogeschirrs auf dem höchsten Level zu halten, ist ein durchdachtes Küchenkonzept, was die Reinigung betrifft, unumgänglich. Sind die Geräte beim Spülvorgang nicht ausreichend darauf eingerichtet, können sie schnell zum Nährboden für Bakterien werden. Da in der Gastronomie im laufenden Betrieb oft die Zeit für Reinigungs- und Kontrollmaßnahmen knapp ist, muss bereits bei der Planung der Küchen auf ein durchdachtes Reinigungskonzept geachtet werden.
Richtige Reinigung
Ein äußerst wichtiger Aspekt bei der Reinigung von Geschirr ist eine ausreichende Temperatur; ab 56 Grad Celsius können Fette wirksam entfernt werden und Keime sterben ab. Moderne Geschirrspülmaschinen schaffen mindestens 60 Grad Celsius im Spültank und mindestens 85 Grad Celsius bei der Nachspülung.
Des Weiteren ist die Wahl des entsprechenden Reinigers wichtig, es gibt spezielle Reinigungsprodukte für gewerbliches Spülen. Die Auswahl ist dabei vom jeweiligen Spülgut und dem Grad der Verschmutzung abhängig. Auch der Zeitfaktor ist von verschiedenen Aspekten wie dem jeweiligen Spülgut, dem Verschmutzungsgrad, der Antrocknungszeit und der eingesetzten Mechanik abhängig. Empfohlen wird beispielsweise eine Kontaktzeit des Spülgutes mit Spüllauge von mindestens 90 Sekunden.
Die Wahl des richtigen Geschirrs für den Gastronomiebetrieb sollte wohl überlegt sein. Neben Ästhetik und Präsentation sind auch Funktionalität und Langlebigkeit von großer Bedeutung. Die Investition in hochwertige Produkte renommierter Marken lohnt sich auf lange Zeit gesehen in jeden Fall. Des Weiteren ist ein gutes Reinigungskonzept essentiell, um die Teller und Gläser immer auf höchstem Glanz zu halten.
Titelfoto: AntonMatyukha / clipdealer.de
