Für gastronomische Betriebe entscheidet heute längst nicht mehr allein die Qualität von Speisen und Getränken über wirtschaftlichen Erfolg. Gäste beurteilen ihren Aufenthalt nicht nur nach Speisen und Getränken. Sie bleiben länger, bestellen häufiger nach und kommen lieber wieder, wenn sie sich wohlfühlen. Aufenthaltsqualität ist ein ernst zu nehmender Umsatzfaktor.
Raumgestaltung, Sitzkomfort, akustische Verhältnisse schlagen direkt auf das Verhalten Ihrer Gäste durch. Wer hier vorausschauend handelt, verändert nicht nur das Gästeerlebnis zu seinem Vorteil, sondern zugleich seine betriebswirtschaftlichen Kennzahlen.
Aufenthaltsdauer als wirtschaftlicher Hebel
Die Verweildauer eines Gastes wirkt sich ganz entscheidend auf den durchschnittlichen Bon aus. Studien aus der Gastronomie belegen, dass schon eine kleine Mehrzahl an zusätzlichen Minuten die Wahrscheinlichkeit für eine Nachbestellung erheblich erhöht.
Dabei spielt Komfort eine große Rolle. Unbequeme Stühle, einseitige Tischanordnung, hohe Geräuschpegel treiben die Gäste schneller zur Zahlung und damit zur Tür hinaus, selbst wenn Angebot und Bedienung zu überzeugen wissen.
Durchdachte Raumgestaltung sorgt dafür, dass Gäste ihren Aufenthalt nicht anstrengend finden. Ergonomische Sitzmöbel mit richtiger Sitzhöhe, mit Rückenlehne, Tischhöhe usw. bewirken längeres, entspannteres Sitzen. Diese Dinge wirken subliminal, werden aber sofort registriert.
Raumgestaltung zwischen Effizienz und Wohlbefinden
Gastronomische Räume müssen effizient gestaltet sein. Doch da, wo der Gast sitzt, darf die Effizienz nicht auf Kosten seines Wohlbefindens gehen. Zu dicht gestellte Tische verhindern jede Bewegungsfreiheit, steigern den Geräuschpegel und unterdrücken Privatsphäre. Dies wird der Gast sofort als Stress empfinden.
Eine klare Zonierung des Gastraumes ist hilfreich, um verschiedene Bedürfnisse der Gäste zu berücksichtigen. Bereiche für Kurzaufenthalte wie etwa Lunchgäste können etwas funktioneller gestaltet sein, während in Bereichen für länger Verweilen Abstand, weichere Materialien und ruhigere Lichtstimmungen mehr Bedeutung gewinnen. So lassen sich mehrere Umsatzmodelle in demselben Raum abbilden. So bleibt der Gast gerne sitzen – Komfort -Tipps für Gastronomen zeigen praxisnah, welche Kleinigkeiten entscheidend sind, damit man sich länger und entspannter im Restaurant aufhält.
Geräuschpegel als Störfaktor
Hohe Geräuschpegel sind einer der häufigsten Gründe für kürzere Aufenthaltszeiten. Gespräche werden anstrengend, man muss sich verständigen, man muss sich gegenseitig anschreien und man ist schneller müde. Hier wirken akustische Maßnahmen direkt auf den Umsatz.
Schallabsorbierende Materialien in Form von Polstern, Vorhängen, Wandpaneelen, mit Pflanzen bepflanzte Wände, die nachhallende Schwingung dämpfen, tragen zur Verbesserung bei. Aber auch Tischanordnungen und Möblierung haben ihren Einfluß auf die Akustik. Kleinigkeiten bewirken hier eine große Wirkung ohne den Charakter des Lokals zu verändern.
Licht und Raumklima
Licht steuert unsere Stimmung und Wahrnehmung. Helles, kühles Licht beschleunigt die Abläufe, warmes, gedimmtes Licht lässt uns verweilen. Besonders wichtig ist die Anpassung an Tageszeit und Nutzung. Modular Steuerbare Lichtsysteme ermöglichen Ihnen, Räume morgens funktional und abends atmosphärisch in Szene zu setzen. Das Raumklima beeinflusst die Aufenthaltsdauer maßgeblich.
Zu warme oder auch zu stickige Räume verkürzen den Besuch, Pflanzen, ausreichende Lüftung und ein ausgewogenes Temperaturniveau sorgen für ein wohlgefühlendes Ambiente und steigern das subjektive Wohlgefühl Ihrer Gäste.
Gleichwohl darf man auch den Gerüchen und Luftbewegungen nicht zu wenig Beachtung schenken! Frisch strömende saubere Luft lieber, gleichmäßig als Zuluft in Zirkulation gebracht, pflegt das Reinheits- und Gutes Gefühl zu steigern, Zugluft, stehende Luft und Küchengerüche werden sofort stören. Durch gesteuerte Lüftung kann man Ermüdung und Unbehagen vermeiden helfen.
Ergonomie ist Markenbildung
Komfort ist keine Frage des Luxus, sondern eine Frage der Markenbotschaft. Wer angenehmes Sitzen und entspannte Atmosphäre erlebt, verknüpft damit Wertigkeit und Professionalität. Das wirkt sich auf Bewertungen, Weiterempfehlung und Wiederbesuche aus.
Ergonomische Möbel und durchdachte Raumkonzepte signalisieren, dass Sie sich der Bedürfnisse Ihrer Gäste annehmen. Diese Wahrnehmung schärft Vertrauen und Bindung, egal in welchem Preissegment Sie sich bewegen. Komfort beeinflusst aber auch das Verhalten der Gäste während ihres Aufenthalts: Gäste, die sich körperlich wohlfühlen, nehmen auch die Serviceleistung positiver wahr und reagieren eher entspannt auf Wartezeiten und kleine Unstimmigkeiten.
Das kann Konflikte mindern und die Zufriedenheit steigern. Langfristig hilft ein gleichbleibendes Niveau an Komfort auch, ein Markengesicht zu entwickeln: Ihr Betrieb wird dann als verlässlicher Ort wahrgenommen, an dem Qualität nicht nur verkündet, sondern auch im Raum erlebbar gemacht wird.
Vertiefende Informationen zu Innenraumqualität, Umweltfaktoren und deren gesundheitlichen Auswirkungen stellt das Umweltbundesamt Österreich in einer umfassenden Fachpublikation bereit, die wissenschaftliche Grundlagen und praxisnahe Empfehlungen zusammenführt:
Aufenthaltsqualität ist kein weicher Nutzen, sondern ein messbarer wirtschaftlicher Vorteil. Wer Raumgestaltung, Ergonomie und Akustik miteinander steuert, steigert Aufenthaltsdauer, Umsatz und Gästezufriedenheit gleichzeitig. Für Sie als Gastronom heißt das, nicht nur in Küche und Service zu investieren, sondern den Gastraum als aktiven Bestandteil Ihres Geschäftsmodells zu begreifen.
