Wissen Archive

Seit dem 13.12.2014 ist die Lebensmittelinformations-Verordnung 1169/2011 (LMIV) europaweit gültig. Dies stellt die Gastronomie vor sehr große Herausforderungen und viele Änderungen (mal abgesehen von der enormen Arbeit). Die LMIV schreibt…

Recht-Steuern

Künstlersozialabgabe ist zu zahlen

16. Juli 2022

Künstlersozialabgabe Was ist das?Wenn Sie also regelmäßig oder auch nur gelegentlich Künstler bei sich auftreten lassen (Pianomusik im Hintergrund, Live-Band für ein Event, Märchenlesungen im Winter, etc.) müssen Sie sich…

Recht-Steuern

Fakten rund um die E-Zigaretten

16. Juli 2022

Über die Rechtslage und die Gesetze, die das Dampfen von E-Zigaretten (Wikipedia) in der Öffentlichkeiten sowie in Restaurants und Bars regeln, herrscht nach wie vor Unklarheit. Im Gegensatz zum Rauchen von…

Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix

2. Juli 2022

Die klassischen Schnittformen für Gemüse und Obst In der klassischen Küche unterscheidet man zwischen verschiedenen Schnittformen bei Gemüse, Obst etc. Je nach Speise, Verwendungsart oder benutztem Küchengerät, unterscheidet man viele…

Warenkunde Fisch: Einteilung und Klassifizierung

1. Juli 2022

Fisch als Lebensmittel spielt eine zentrale Rolle in der menschlichen Ernährung und bietet eine beeindruckende Diversität, die von einfachen Haushaltsküchen bis zu Spitzenrestaurants reicht. Er ist eine wesentliche Quelle für…

Ernährungslehre: Vitamine

1. Juli 2022

Vitamine: Vita = Leben und Amine = organische Stickstoffverbindungen Einführung in das Thema Vitamine Vitamine sind essenzielle Bestandteile unserer Nahrung – sie müssen dem Körper täglich in ausreichender Menge zugeführt werden. Sie werden für…

Ernährungslehre: Mineralstoffe

1. Juli 2022

Mineralstoffe sind lebenswichtig Ebenso wie Vitamine sind Mineralstoffe essenzielle (lebenswichtige) Nahrungsbestandteile. Der Körper kann diese nicht selbst herstellen; daher müssen sie über die Nahrung zugeführt werden. Es sind meist anorganische…

Ernährungslehre: Enzyme

1. Juli 2022

Einführung in das Thema Enzyme Enzyme ermöglichen und steuern biochemische Reaktionen. Sie haben bedeutende Funktionen im Stoffwechsel von allen Organismen (also auch bei uns Menschen). Aber auch außerhalb können sie…

Bankett/Catering

Festtafel richtig eindecken

1. Juli 2022

In diesem Beitrag erhalten Sie einen detaillierten Überblick darüber, was beim Einrichten einer Festtafel zu berücksichtigen ist. Insbesondere das korrekte Auflegen des Standardgedecks spielt eine entscheidende Rolle. Es sind oft…

Wissen

LMIV – Lebensmittel-Info-Verordnung

Künstlersozialabgabe ist zu zahlen

Fakten rund um die E-Zigaretten

Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix

Warenkunde Fisch: Einteilung und Klassifizierung

Ernährungslehre: Vitamine

Ernährungslehre: Mineralstoffe

Ernährungslehre: Enzyme

Festtafel richtig eindecken

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