Die heiße Phase beginnt. Weihnachtsfeiern, Firmenessen und Familienfeste füllen die Kalender. Jetzt entscheidet sich, wer den Dezember zum Erfolgsmonat macht. Sie müssen Abläufe straffen, Ihr Team motivieren und das Angebot für Weihnachten perfekt kalkulieren. Jeder Fehler kostet Umsatz, jede gute Entscheidung zahlt sich doppelt aus.
Lasset die Spiele beginnen!
🎄 Das Wichtigste im Überblick
- Eine stimmige Atmosphäre sorgt für Gäste, die wiederkommen – und erzählen.
- Frühzeitige Reservierungen sichern Ihnen volle Tische und planbare Abläufe.
- Ein klar kalkuliertes Menü bringt hohe Marge bei kontrolliertem Aufwand.
- Motivierte Teams halten den Betrieb auch in Spitzenzeiten stabil.
- Zusatzverkäufe wie Gutscheine oder Catering steigern den Ertrag spürbar.
Geschätzte Lesezeit: 7 Minuten
1. Weihnachts-Disziplin: Planung ist alles – Ihre Reservierungsstrategie entscheidet über den Umsatz
Wenn Sie jetzt planen, gewinnen Sie bereits lange vor Weihnachten noch den ersten Wettkampf. Jede Reservierung, die heute fix ist, spart Ihnen Stress und bringt Sicherheit. Viele Betriebe verlieren in der Adventszeit Geld, weil sie zu spät reagieren oder zu offen buchen.
- Erstellen Sie einen klaren Buchungsplan mit festen Slots und Mindestumsätzen für Gruppen. Das klingt hart, ist aber fair. Firmenkunden kennen solche Regeln. Sie geben Ihnen Kalkulationssicherheit und verhindern Lücken.
- Nutzen Sie Ihre Online-Reservierung aktiv. Passen Sie Öffnungszeiten, Tischintervalle und Buchungsfristen an das Festgeschäft an. Automatische Erinnerungen vermeiden No-Shows. Wenn Sie Stammgäste persönlich anrufen, sichern Sie sich zusätzlich Vertrauen und Planungstreue.
- Verknüpfen Sie Ihre Reservierungen mit der Menüplanung. Wenn Sie schon bei der Buchung das Menü abfragen, vermeiden Sie zu Weihnachten Engpässe in der Küche. Sie können besser einkaufen, kalkulieren und vorbereiten.
Praxis-Tipp: Bieten Sie Firmenkunden einen „Early Bird“-Rabatt an, wenn sie bis Ende Oktober buchen. Das bringt Liquidität und verschafft Ihrem Team Zeit, die Abläufe an Weihnachten optimal zu organisieren.
2. Disziplin: Das Menü als Umsatztreiber – kreative, aber kalkulierte Festtagsgerichte
Jetzt zählt Ihr kulinarischer Plan. Das Weihnachtsmenü ist Ihr stärkstes Werkzeug für hohen Umsatz, zumindest, wenn Sie es klug kalkulieren. Viele Betriebe verlieren Marge, weil sie zu viele Optionen anbieten oder zu edel und teuer einkaufen.
- Weniger ist hier mehr. Drei Vorspeisen, drei Hauptgänge, zwei Desserts reichen für das Weihnachtsmenü völlig aus. So bleibt die Küche effizient, die Einkaufsmengen sind besser planbar und der Wareneinsatz bleibt stabil.
- Setzen Sie auf Gerichte, die festlich wirken, aber gut vorzubereiten sind. Schmorgerichte, saisonale Gemüse oder aromatische Saucen lassen sich perfekt vorbereiten und halten die Abläufe ruhig.
- Kalkulieren Sie jedes Gericht exakt. Nutzen Sie Rezeptblätter, um den Wareneinsatz und Zeitbedarf im Griff zu haben. Preispsychologisch funktioniert ein leicht höherer Menüpreis zu Weihnachten problemlos – Ihre Gäste rechnen mit einem festlichen Rahmen.
Bauen Sie gezielte Zusatzverkäufe in der Weihnachtszeit ein:
- Aperitif oder Signature Drink zur Begrüßung
- Weinbegleitung oder Premiumwasser
- Digestif mit hausgemachten Pralinen
So erhöhen Sie den Durchschnittsbon in der starken Weihnachtszeit spürbar, ohne aufdringlich zu wirken.
Praxis-Tipp: Präsentieren Sie Ihr Menü online mit stimmungsvollen Bildern und klaren Preisen. Wer im Voraus weiß, was ihn erwartet, bucht schneller und storniert zudem seltener.
3. Weihnachts-Disziplin: Personal & Stimmung – das Team auf Weihnachten einstimmen
Ohne ein motiviertes Team verlieren Sie den Wettkampf vor und während der Weihnachtszeit. Ihr Personal trägt die Stimmung, die Ihre Gäste spüren. Wenn die Abläufe stocken oder die Energie fehlt, kippt selbst das beste Menü.
- Starten Sie früh mit der Planung. Erstellen Sie den Dienstplan für Dezember spätestens Mitte November. So kann sich jeder auf private Termine einstellen und bleibt motivierter. Wer früh Klarheit hat, zeigt mehr Einsatz.
- Reden Sie offen über die bevorstehende Belastung. Wenn Ihr Team weiß, warum jede Schicht zählt, wächst der Zusammenhalt. Kurze Briefings vor jeder Servicephase wirken Wunder. Nutzen Sie sie, um Stimmung und Fokus zu setzen.
- Zeigen Sie Wertschätzung. Kleine Gesten wie Snacks nach dem Service, ein gemeinsames Teamessen oder flexible Pausen zeigen: Sie sehen die Leistung. Das stärkt Loyalität und senkt Krankheitsausfälle.
- Richten Sie Notfallpläne ein. Hinterlegen Sie Kontaktdaten von Aushilfen oder Freelancern, falls jemand kurzfristig ausfällt. Ein fester Backup-Plan verhindert Panikmomente und hält den Betrieb stabil.
Praxis-Tipp: Starten Sie Anfang Dezember mit einem kurzen Teamabend oder Glühwein-Treffen. Das kostet wenig, hebt die Stimmung und zeigt, dass Sie gemeinsam in den Weihnachts-„Endspurt“Wahnsinn“ gehen.
4. Disziplin: Zusatzgeschäft sichern – Take-away, Gutscheine und Events clever vermarkten
Jetzt kommt die Königsdisziplin für Ihren Umsatz zu Weihnachten. Viele Gastronomen fokussieren sich nur auf das laufende Geschäft im Restaurant – und verschenken damit enormes Potenzial. Wer das Zusatzgeschäft aktiv angeht, gewinnt klar.
- Bieten Sie ausgewählte Weihnachtsgerichte als Take-away oder Catering an. Viele Firmen suchen kurzfristig festliche Lunches oder kleine Buffets. Wenn Sie Ihr Angebot online klar präsentieren, mit Preisen und Lieferoptionen, kommen die Anfragen fast von selbst.
- Nutzen Sie Gutscheine als schnellen Umsatzbooster. Jeder verkaufte Gutschein bringt sofort Geld in die Kasse – und viele Gäste lösen ihn erst im neuen Jahr ein. Damit sichern Sie sich nicht nur Liquidität, sondern auch einen ruhigeren Januar.
- Events sind ein weiterer Erfolgsfaktor. Kleine Weinabende, Fondue-Tage oder Themenbuffets schaffen zusätzliche Buchungen außerhalb der klassischen Weihnachtsfeiern. Wenn Sie Partnerbetriebe oder lokale Musiker einbinden, erweitern Sie Ihr Publikum.
- Kommunizieren Sie aktiv über Social Media und Ihren Newsletter. Zeigen Sie klar: „Hier gibt’s das volle Weihnachtsprogramm!“ Fügen Sie immer eine einfache Buchungsmöglichkeit oder direkten Kontaktlink hinzu.
Praxis-Tipp: Richten Sie in Ihrer Kasse oder Ihrem Reservierungssystem ein separates Tracking für Gutscheine und Take-away ein. So sehen Sie sofort, welches Zusatzgeschäft wirklich trägt und können auf diese einfache Weise im nächsten Jahr gezielt nachlegen.
5. Weihnachts-Disziplin: Marketing & Erlebnis – wie Sie Gäste emotional binden
Sie haben jetzt Planung, Menü, Team und Zusatzgeschäft im Griff. Jetzt geht es um das, was Gäste wirklich behalten: das Erlebnis. In dieser Disziplin gewinnen Sie Sympathie, Weiterempfehlungen und Stammkunden.
- Weihnachten ist Emotion. Schaffen Sie Atmosphäre, die alle Sinne anspricht. Eine warme Lichtstimmung, dezente Musik und natürliche Düfte wie Orange oder Zimt wirken stärker als jede Deko-Flut. Gäste spüren, wenn Sie es ernst meinen.
- Kommunizieren Sie Ihr Weihnachtskonzept aktiv. Erzählen Sie auf Social Media oder in Ihrem Newsletter von Ihren Vorbereitungen. Zeigen Sie Gerichte, Dekorationen, Ihr Team bei der Arbeit. Das schafft Nähe und Vertrauen.
- Nutzen Sie auch Ihr Lokal als Bühne. Kleine Überraschungen, etwa hausgemachte Plätzchen zum Espresso oder eine Grußkarte vom Team, bleiben in Erinnerung. Es sind die Details, die Gäste zu Fans machen.
- Vergessen Sie nicht die Nachbereitung. Bedanken Sie sich nach den Feiertagen per E-Mail oder Social Post bei Ihren Gästen. Wer das tut, schafft eine emotionale Brücke ins neue Jahr.
Praxis-Tipp: Legen Sie jedem Gutschein oder jeder Rechnung eine kleine Weihnachtskarte mit QR-Code zu Ihrer Eventseite oder Social-Media-Präsenz bei. Das wirkt persönlich und sorgt für neue Follower ,und das alles ganz ohne Aufwand.
Fazit: Wer alle Disziplinen meistert, gewinnt den Weihnachts-Fünfkampf
Die Weihnachtszeit ist kein Sprint, sondern ein Fünfkampf. Planung, Menü, Team, Zusatzgeschäft und Erlebnis greifen ineinander. Wenn Sie jede Disziplin bewusst angehen, sichern Sie sich nicht nur vollen Umsatz, sondern auch Ruhe im Betrieb.
Starten Sie jetzt. Je früher Sie Strukturen schaffen, desto gelassener läuft Ihr Dezember. Wer vorbereitet ist, kann sich auf das Wesentliche konzentrieren: glückliche Gäste, zufriedene Mitarbeitende und einen starken Jahresabschluss.
