Die Wareneingangskontrolle ist Pflicht in jedem HACCP-System. Jede Lieferung muss daher geprüft und dokumentiert werden. Mit unserer PDF-Vorlage: Wareneingangskontrolle je Lieferung erfassen Sie alle wichtigen Prüfpunkte: vom Zustand des Lieferfahrzeugs über die Temperatur bis hin zur Kennzeichnung der Ware.
So erkennen Sie Mängel sofort, dokumentieren Abweichungen professionell und entscheiden rechtssicher, ob Sie die Ware annehmen oder zurückweisen.
🔵 PDF-Vorlage: Wareneingang (Einzelkontrolle) pro Lieferant und Lieferung
Was Sie mit der Vorlage genau machen können:
- Lieferant & Fahrzeug: Sauberkeit des Fahrzeugs, Hygiene des Fahrers, Temperatur in der Kühlzelle.
- Verpackung & Kennzeichnung: Unversehrte Verpackung, Herstellerangaben, Inhaltsstoffe, Allergene, MHD, Schädlingsfreiheit.
- Menge & Lieferschein: Abgleich gelieferte Menge mit Bestellung.
- Ware & Temperatur: Optik, Geruch, Temperatur, Frischemerkmale (z. B. Kiemen bei Fisch, Eierschalen und MHD bei Eiern).
Zusätzlich enthält die Vorlage eine Liste mit Mängelnummern (z. B. 01 = Verunreinigungen, 10 = MHD abgelaufen, 15 = Temperatur nicht nach Vorgabe). Folglich können Sie Abweichungen schnell und eindeutig eintragen.
🔵 Funktionen und Vorteile unserer PDF-Vorlage
- Praxisnah: Deckt alle HACCP-Kernbereiche ab: Hygiene, Temperatur, Kennzeichnung, Mengen
- Tägliche und stichprobenartige Kontrollen möglich
- Eindeutige Mängeldokumentation mit Nummern von 01 bis 99
- Rechtssichere Nachweise für Kontrollen der Lebensmittelüberwachung
- Einfache Handhabung: Schnell ausfüllen, unterschreiben, abheften
🔵 Praxisbeispiele
Ihr Lieferant bringt Fisch an, dessen Temperatur über 6 °C liegt. In der Vorlage notieren Sie folglich die Mängelnummer 15 („Temperatur nicht nach Vorgabe“) und Mängelnummer 16 („Fisch nicht frisch“). Die Lieferung wird verweigert und dokumentiert. Bei einer späteren Kontrolle können Sie lückenlos nachweisen, dass Sie korrekt gehandelt haben.
Ein Lieferant bringt Eier an, deren MHD fast abgelaufen ist. In unserer PDF-Vorlage Wareneingangskontrolle je Lieferung vermerken Sie Mängelnummer 10. Die Lieferung wird nicht angenommen. Bei einer Kontrolle können Sie genau belegen, dass Sie korrekt gehandelt haben.
🔵 Jetzt kostenlos herunterladen
Einfach auf das Bild klicken und der Download beginnt automatisch.
🔵 Profi-Tipp
Nutzen Sie für jede Lieferung ein eigenes Formular. So haben Sie für jeden Lieferanten eine eindeutige Dokumentation. Lagern Sie die Listen zudem chronologisch, am besten in einem separaten „Wareneingang“-Ordner. Viele Prüfer legen nämlich besonderen Wert auf die Übersichtlichkeit der Unterlagen. Je schneller Sie die Dokumente vorlegen können, desto kürzer die Kontrolle.
🔵 Weitere Vorlagen zum Download aus dem Bereich HACCP
⚪ So kontrollieren Sie Fisch bei der Warenannahme richtig
Fisch ist eines der sensibelsten Lebensmittel. Schon kleine Abweichungen bei Temperatur oder Frische führen zu Qualitätsverlusten und können ein Gesundheitsrisiko für Ihre Gäste darstellen. Eine sorgfältige Kontrolle beim Wareneingang ist daher absolut unverzichtbar.
Übrigens: Auch diese Grafik können Sie gerne downloaden und nutzen. (Einfach auch hier nur auf das Bild klicken und der Download startet.)
- Achten Sie zuerst auf den Geruch. Frischer Fisch riecht neutral und niemals streng. Ein intensiver, unangenehmer Geruch ist ein sicheres Ausschlusskriterium.
- Prüfen Sie die Kiemenfarbe. Sie muss kräftig rot sein. Sind die Kiemen bräunlich oder grau, ist der Fisch nicht mehr frisch.
- Die Augen sind ein weiterer Indikator. Sie müssen klar, glänzend und leicht hervorstehend sein. Eingesunkene oder milchige Augen deuten hingegen auf einen Qualitätsverlust hin.
- Auch die Haut und Schleimhaut geben Hinweise. Frischer Fisch glänzt, die Haut ist straff, das Fleisch fest. Wenn die Haut Druckstellen zeigt oder sich leicht eindrücken lässt, ist Vorsicht geboten.
- Vergessen Sie die Temperatur nicht. Frischer Fisch muss bei maximal 2 °C gelagert werden. Prüfen Sie die Ware bei Anlieferung sofort und notieren Sie die Temperatur in der Vorlage.
Mit diesen einfachen Prüfschritten erkennen Sie unsichere Ware sofort. Sie schützen damit nicht nur Ihre Gäste, sondern auch Ihren Betrieb vor Problemen bei Kontrollen.
🔵 Fazit
Die PDF-Vorlage Wareneingangskontrolle je Lieferung ist ein unverzichtbares Werkzeug für Ihr HACCP-System. Sie prüfen jede Lieferung systematisch, dokumentieren Abweichungen eindeutig und entscheiden rechtssicher über Annahme oder Ablehnung. Laden Sie die Datei jetzt kostenlos herunter und sichern Sie die Qualität Ihrer Lebensmittel zuverlässig ab.
