Yakitori: Definition
Yakitori [ˌjakiˈtoːri] ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus gegrillten Hühnerspießen besteht. Dabei werden verschiedene Teile des Huhns wie Brust, Keulen, Flügel, Haut oder Innereien auf Bambusspieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Yakitori wird oft mit einer speziellen süß-salzigen Sojasauce namens Tare oder einfach nur mit Salz gewürzt. Besonders beliebt ist es als Street Food und in sogenannten Izakayas, traditionellen japanischen Kneipen.
Systematik
Yakitori gehört zur japanischen Küche und ist besonders im Street Food-Segment verbreitet. Es lässt sich systematisch wie folgt einordnen:
- Ursprung: Japan
- Küche: Japanische Küche
- Zubereitungsart: Grillen über Holzkohle
- Serviert als: Spießgericht
Geschichte und Ursprung
Yakitori entstand in Japan gegen Ende des 17. Jahrhunderts. In dieser Zeit war Fleischkonsum in Japan noch unüblich, aber durch den wachsenden Einfluss westlicher Kulturen kam Hühnerfleisch in Mode. Die moderne Version, wie sie heute in Izakayas angeboten wird, wurde jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg populär, als die Kohlegrills für die Straßengastronomie verfügbar wurden. Diese Spieße entwickelten sich in den letzten Jahrzehnten zu einem der bekanntesten Grillgerichte Japans und ist heute weltweit beliebt.
Beispiel aus der Gastronomie
In der Gastronomie werden diese Spießchen häufig in Izakayas und Yakitori-Restaurants angeboten, die sich auf die verschiedenen Varianten und Zubereitungsarten spezialisiert haben. Die Spieße sind ideal als Snack oder Hauptgericht und werden oft zusammen mit Getränken wie Bier oder Sake serviert. Besonders in der Eventgastronomie und im Street Food-Bereich finden Yakitorispieße auch außerhalb Japans Anklang, da sie sich leicht frisch zubereiten und variieren lassen. Für Veranstaltungen und Events kann es als Fingerfood oder als Bestandteil eines japanischen Buffets angeboten werden.
Varianten von Yakitori
- Momo: Spieße aus Hähnchenkeulenfleisch, eines der beliebtesten Yakitori-Teile.
- Negima: Hühnerfleisch abwechselnd mit Lauch, für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Tsukune: Hühnerfrikadellen am Spieß, die oft mit Tare-Sauce überzogen werden.
- Reba: Spieße aus Hühnerleber, eine delikate und nährstoffreiche Variante.
Yakitori: In aller Kürze
- Gegrillte Hühnerspieße, über Holzkohle zubereitet.
- Häufig in Japan in Izakayas und als Street Food serviert.
- Mit Tare-Sauce oder Salz gewürzt und vielseitig kombinierbar.
Verwandte Begriffe
- Robatayaki
- Teriyaki
- Kushiyaki
- Street Food
- Izakaya
