Jardinière: Definition
Die Jardinière (französisch, [ʒaʁ.di.njɛːʁ]) ist eine klassische Schneidetechnik, bei der man Gemüse in größere Würfel schneidet. Die Würfel haben in der Regel eine Kantenlänge von etwa 5 mm bis 1 cm. Diese Technik wird oft verwendet, um Gemüse für Beilagen, Eintöpfe, Schmorgerichte oder Salate in eine ansprechende Form zu bringen. Der Name leitet sich vom französischen Wort „jardin“ (Garten) ab, was auf den häufigen Einsatz von frischem Gartengemüse hinweist.
Geschichte
Die Technik der Jardinière stammt aus der klassischen französischen Küche, die viel Wert auf präzises Schneiden und die optische Präsentation von Lebensmitteln legt. Diese Schneidetechnik hat sich demzufolge über Jahrhunderte entwickelt und wird bis heute in professionellen Küchen weltweit angewendet. Sie trägt dadurch nicht nur zur optischen Gestaltung bei, sondern sorgt zudem für eine gleichmäßige Garzeit des Gemüses.
Anwendungsfall/Beispiel
In der Gastronomie kommt die Jardinière oft bei Beilagen wie gedünstetem Gemüse, Gemüsesuppen oder Schmorgerichten zum Einsatz. Ein typisches Beispiel ist eine Gemüsebeilage, bei der Karotten, Sellerie und Zucchini in Jardinière-Würfel geschnitten und anschließend in Butter gedünstet werden. Durch die gleichmäßige Größe der Gemüsestücke garen diese somit einheitlich und behalten außerdem ihre Form, was für eine attraktive Präsentation auf dem Teller sorgt. Auch in Suppen oder Eintöpfen, wie beispielsweise einem „Pot-au-feu“, wird Gemüse oft im Jardinière-Stil geschnitten.
Varianten
- Brunoise: Noch kleinere Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1-3 mm.
- Paysanne: Gröbere und flachere Stücke, meist rechteckig oder rautenförmig.
- Macedoine: Würfel von ähnlicher Größe wie bei der Jardinière, aber oft für Obstsalate verwendet.
- Bâtonnet: Stäbchenform, aus der dann größere Würfel geschnitten werden können.
Jardinière: In aller Kürze
- Schneidetechnik für größere Gemüsewürfel (ca. 5 mm bis 1 cm).
- Kommt aus der klassischen französischen Küche.
- Für Beilagen, Eintöpfe und Schmorgerichte.
Verwandte Begriffe
- Concassé
- Julienne
- Mirepoix
