HACCP Definition
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein präventives Managementsystem, das in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird, um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Es handelt sich dabei um einen systematischen Ansatz, der darauf abzielt, chemische, biologische und physikalische Gefahren, die während der Produktion, Verarbeitung, Lagerung und Verteilung von Lebensmitteln auftreten können, zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren.
Das Hazard Analysis Critical Control Points-Konzept basiert auf sieben Grundprinzipien
- Gefahrenanalyse: Identifikation von potenziellen Gefahren, die die Sicherheit der Lebensmittel beeinträchtigen könnten.
- Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCPs): Punkte im Prozess, an denen die identifizierten Gefahren kontrolliert werden können.
- Festlegung von Grenzwerten: Definieren von Grenzen für jeden CCP, innerhalb derer die Prozesse als sicher gelten.
- Überwachungsverfahren: Entwicklung von Verfahren zur Überwachung der CCPs, um sicherzustellen, dass die Prozesse innerhalb der festgelegten Grenzen bleiben.
- Korrekturmaßnahmen: Festlegung von Maßnahmen, die ergriffen werden müssen, wenn die Überwachung zeigt, dass ein CCP nicht unter Kontrolle ist.
- Verifizierungsverfahren: Überprüfung der Wirksamkeit des HACCP-Systems durch regelmäßige Überprüfung und Validierung der Kontrollmaßnahmen und -grenzen.
- Dokumentation und Aufzeichnungen: Führung detaillierter Aufzeichnungen und Dokumente über alle Aspekte des HACCP-Systems, um dessen Durchführung und Wirksamkeit nachzuweisen.
Das HACCP-System ist dynamisch und Sie müssen es regelmäßig prüfen und anpassen, um sicherzustellen, dass es weiterhin alle potenziellen Gefahren für die Lebensmittelsicherheit effektiv kontrolliert. Es ist international anerkannt und viele Organisationen empfehlen es. Etwa der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO).
Hier finden Sie eine Sammlung aller Beiträge zu HACCP.
