Vorteile von Pizzaöfen für die Gastronomie
Wer hat die Pizza erfunden? Gab es die erste Pizza in der Türkei, oder doch in Neapel in Italien? Ist eine Tiefkühlpizza tatsächlich ein Ersatz für eine echte, italienische Pizza? Immerhin…
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Speisekarte
42 Artikel
Den kulinarischen Horizont erweitern
Die meisten Menschen hierzulande wünschen sich mehr Abwechslung auf dem Teller. So wird in den meisten Haushalten hierzulande in regelmäßigen Intervallen häufig immer wieder dasselbe gekocht. Meistens sind es nicht…
Geflügel: Gänse und anderes Hausgeflügel
Enten Neben weiteren Arten sind die Hausenten und die Flugenten die für die Gastronomie relevanten Arten. Das Fleisch der Enten ist geschmacksreicher als das von Hähnchen, aber eben nicht so…
Krustentiere: Garnelen und Langusten
Warenkunde Krustentiere (Krebstiere) Der Begriff „Krustentiere“ ist ein gastronomischer Ausdruck, der die in der Gastronomie verwendeten „Krebstiere“ bezeichnet. Oftmals werden auch die „Schalen- und Krustentieren“ zu einer Gruppe zusammengefasst. Biologisch…
Saucen: Vollständige Übersicht und Herstellung
Soßen und ihre Einteilung Saucen (Soßen) [franz.: Tunke, Brühe] [latein.: gesalzene Brühe] geben jeder Speise den letzten Pfiff. Sie stellen in der Küche die „Königsdisziplin“ dar und werden auf dem…
Fleisch: Übersicht und Qualität
Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das Schlachtfleisch (also die Skelettmuskulatur) von Rind, Kalb,…
#24 Dos and Don’ts bei Speisekarten
Eine Speisekarte ist das Aushängeschild eines jedes Restaurants. Daher sollten Sie hier vorsichtig sein und sich genauestens überlegen, wie Sie diese aufbauen möchten und diese gestaltet werden soll. Eine gelungene…
(240) Kleinere Portionen = großer Nutzen
Trend zu gesünderem Essen nutzen Der allgemeine Trend zu gesünderer und kalorienbewussterer Ernährung ist teilweise in der Gastronomie noch nicht angekommen. Manche Restaurants bieten zwar kleinere Portionen an, nennen sie…
(279) Diät-Speisen im Restaurant anbieten
Eine Riesenchance für die Gastronomie Nicht nur nach Weihnachten oder in der Fastenzeit machen Menschen eine Diät. Zu jeder Jahreszeit möchten sie ihr Traumgewicht wiedererlangen oder müssen sich aus medizinischen…
(295) Ihre Speisekarte als Marketinginstrument
Vermarkten Sie Ihre Speisekarte Sie können natürlich auf vielen Wegen Marketing und Werbung für Ihre Gastronomie betreiben – von Social Media, über Drucksachen (wie z.B. Flyer), In-house-Werbung (wie z.B. Streichhölzer)…