Kochen

Warenkunde Krustentiere (Krebstiere) Der Begriff „Krustentiere“ ist ein gastronomischer Ausdruck, der die in der Gastronomie verwendeten „Krebstiere“ bezeichnet. Oftmals werden auch die „Schalen- und Krustentieren“ zu einer Gruppe zusammengefasst. Biologisch…

Soßen und ihre Einteilung Saucen (Soßen) [franz.: Tunke, Brühe] [latein.: gesalzene Brühe] geben jeder Speise den letzten Pfiff. Sie stellen in der Küche die „Königsdisziplin“ dar und werden auf dem…

Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das Schlachtfleisch (also die Skelettmuskulatur) von Rind, Kalb,…