cheval (à)
Der Begriff „à cheval“ wird in der französischen Küche als klassische Garnitur verwendet, um Gerichte zu beschreiben, bei denen ein oder zwei pochierte oder gebratene Eier auf kleine Fleischstücke gelegt werden. Typischerweise handelt es sich dabei um gegrilltes Rindfleisch wie Steak, Hamburger oder Entrecôte. Der Ausdruck „à cheval“ bedeutet wörtlich „auf dem Pferd“, was bildlich die Position der Eier auf dem Fleisch beschreibt.