Michelin-Sterne
Michelin-Sterne sind weltweit anerkannte Auszeichnungen für exzellente Küchenleistung. Der Guide Michelin vergibt sie anonym nach strengen Kriterien. Sie reichen von einem bis drei Sternen und gelten als höchste gastronomische Ehre.
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Pachtvertrag
Ein Pachtvertrag erlaubt es Gastronomen, ein Objekt wie ein Restaurant oder Café wirtschaftlich zu nutzen. Im Gegenzug zahlen sie dem Verpächter einen regelmäßigen Pachtzins. Der Vertrag regelt Nutzungsrechte, Instandhaltungsverpflichtungen und Laufzeiten und wird oft für bestehende Gastronomiebetriebe verwendet.
Perlwein
Ein leicht perlender Wein mit einem Kohlensäuredruck von 1 bis 2,5 bar, der häufig als sanftere Alternative zu Sekt angeboten wird. Perlwein kann aus verschiedenen Rebsorten hergestellt werden und hat meist einen Alkoholgehalt zwischen 7 und 10,5 Volumenprozent. In Deutschland ist Perlwein von der Schaumweinsteuer befreit, was ihn preisgünstiger macht.
Pop-up-Restaurant
Ein Pop-up-Restaurant ist ein temporäres Restaurant, das für eine begrenzte Zeit an einem festen oder wechselnden Standort betrieben wird. Diese Restaurants bieten Gastronomen die Möglichkeit, neue Konzepte zu testen oder besondere kulinarische Erlebnisse zu schaffen. Pop-ups sind bekannt für ihre kreative Atmosphäre und ihre Flexibilität in der Gastronomielandschaft.
Portwein
Portwein ist ein Süßwein aus der Region Alto Douro mit seiner Hauptstadt Porto in Nordportugal. Nur hier, im Tal des Douro Flusses, darf Portwein hergestellt werden. Bereits im 11. Jahrhundert baute man in der Gegend Wein an, aber nachweislich erwähnt wird der Portwein erst im 17. Jahrhundert. Es gibt Portwein in unterschiedlichen Arten, Qualitäten und Reifegraden.
Ritz, César
César Ritz war ein Pionier der Luxushotellerie, dessen Innovationsgeist und Anspruch an Qualität den Hotelstandard weltweit veränderten. Er schuf den „Ritz-Stil“, der Komfort und Eleganz vereinte und bis heute ein Vorbild für Exzellenz in der Hotellerie ist.
Robatayaki
Robatayaki ist eine japanische Grillmethode, bei der verschiedene Zutaten auf Spießen über Holzkohle gegart werden. Gäste sitzen in Robatayaki-Restaurants oft direkt am Grill und genießen ein interaktives, authentisches Erlebnis. Robatayaki ist besonders für Fisch- und Gemüsegerichte beliebt und bietet eine Vielfalt an Varianten und Würzoptionen.
Sake
Sake ist ein japanisches alkoholisches Getränk, das durch Fermentation von Reis mit Koji und Hefe hergestellt wird. Die Herstellung ist komplex und beinhaltet das Polieren des Reises und einen mehrstufigen Fermentationsprozess. Sake passt perfekt zu japanischen Gerichten und wird in verschiedenen Varianten angeboten, die sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Schaumwein
Ein weinhaltiges Getränk mit einem Kohlensäuredruck von mindestens 3 bar, das durch natürliche Gärung oder das Zusetzen von Kohlensäure hergestellt wird. Schaumwein umfasst Varianten wie Sekt, Champagner und Prosecco und wird oft bei besonderen Anlässen serviert. Der Alkoholgehalt liegt bei mindestens 9,5 Volumenprozent, und er wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen von trocken (Brut) bis süß (Doux) angeboten.
Show Cooking
Show Cooking ist das Live-Zubereiten von Speisen vor den Gästen und verbindet Gastronomie mit Entertainment. Ob in gehobenen Restaurants, bei Buffets oder großen Events – das Konzept fördert Transparenz und schafft ein Erlebnis, bei dem die Gäste die Zubereitung und Frische der Zutaten direkt miterleben können.