Warenkunde Archive

Woran erkennt man frischen Fisch? Die Frische eines Fisches ist von mehreren Faktoren abhängig. Hier einige Anhaltspunkte: Nachhaltiger Einkauf bei Fisch Nachhaltigkeit gewinnt (zum Glück) immer mehr an Bedeutung. Jeder…

Warenkunde

Geflügel: Gänse und anderes Hausgeflügel

24. Juli 2022

Enten Neben weiteren Arten sind die Hausenten und die Flugenten die für die Gastronomie relevanten Arten. Das Fleisch der Enten ist geschmacksreicher als das von Hähnchen, aber eben nicht so…

Warenkunde

Krustentiere: Garnelen und Langusten

24. Juli 2022

Warenkunde Krustentiere (Krebstiere) Der Begriff „Krustentiere“ ist ein gastronomischer Ausdruck, der die in der Gastronomie verwendeten „Krebstiere“ bezeichnet. Oftmals werden auch die „Schalen- und Krustentieren“ zu einer Gruppe zusammengefasst. Biologisch…

Warenkunde

Saucen: Vollständige Übersicht und Herstellung

24. Juli 2022

Soßen und ihre Einteilung Saucen (Soßen) [franz.: Tunke, Brühe] [latein.: gesalzene Brühe] geben jeder Speise den letzten Pfiff. Sie stellen in der Küche die „Königsdisziplin“ dar und werden auf dem…

Warenkunde

Fleisch: Übersicht und Qualität

24. Juli 2022

Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das Schlachtfleisch (also die Skelettmuskulatur) von Rind, Kalb,…

Warenkunde

Fleisch und Geflügel: Gütesiegel, geschützte Herkunft, Qualitäten

24. Juli 2022

Gütesiegel und geschützte Herkunftsbezeichnungen dienen als Wegweiser für Einkäufer (und Verbraucher), die Wert auf Qualität, Herkunft und Herstellungsmethoden ihrer Lebensmittel legen. Diese Zertifikate stellen sicher, dass Produkte bestimmte Standards erfüllen,…

Warenkunde

Warenkunde Geflügel: Wildgeflügel (Federwild)

24. Juli 2022

Einführung Im Allgemeinen zählt man zum Federwild Fasan, Wachtel, Rebhuhn, Wildgans, Wildente und Wildtaube. Heutzutage wird Wildgeflügel oftmals zunächst wie Hausgeflügel auch in Ställen aufgezogen, um dann ausgewildert zu werden.…

Tee: Teeherstellung erklärt

24. Juli 2022

Was ist Tee? Tee, eines der ältesten und beliebtesten Getränke der Welt, wird aus den Blättern der Teepflanze (Camellia sinensis) gewonnen. Ursprünglich in China kultiviert, hat sich Tee über Jahrtausende…

Consommé Kraftbrühe Koch schenkt Consomme aus Topf in eine Schüssel

Consommé (Kraftbrühe): Was ist das?

24. Juli 2022

Was ist eine Consommé? Bei einer Consommé handelt es sich um eine goldklare und fettfreie Fleischbrühe oder eine konzentrierte, doppelte Kraftbrühe (Consommé double). Zunächst wird eine einfache Fleischbrühe (Bouillon, Knochenbrühe)…

Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix

2. Juli 2022

Die klassischen Schnittformen für Gemüse und Obst In der klassischen Küche unterscheidet man zwischen verschiedenen Schnittformen bei Gemüse, Obst etc. Je nach Speise, Verwendungsart oder benutztem Küchengerät, unterscheidet man viele…

Warenkunde

Fisch: Frische, Einkauf, Vitamine etc.

Geflügel: Gänse und anderes Hausgeflügel

Krustentiere: Garnelen und Langusten

Saucen: Vollständige Übersicht und Herstellung

Fleisch: Übersicht und Qualität

Fleisch und Geflügel: Gütesiegel, geschützte Herkunft, Qualitäten

Warenkunde Geflügel: Wildgeflügel (Federwild)

Tee: Teeherstellung erklärt

Consommé (Kraftbrühe): Was ist das?

Gemüse Schnittformen: Von Brunoise bis Mirepoix

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