Speisekarten- und Menükunde
Speise- und Menükarten sind weit mehr als bloße Listen von Gerichten. Sie sind das Herzstück eines jeden gastronomischen Betriebs, der erste Eindruck, den ein Gast erhält, und ein entscheidendes Verkaufsinstrument.…
Fachkunde
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HACCP-Konzepte – Hygiene in der Gastronomie
Schon im privaten Haushalt ist Hygiene in der Küche so wichtig wie die Auswahl frischer Zutaten. Im Maßstab der Gastronomie gehört die Sorgfalt bei Sauberkeit und Lagerung zu den Basics…
Smoothies in der Gastronomie – so gelingen sie
Der perfekte Smoothie muss bunt, fruchtig, fein püriert, aber vor allem sättigend und gesund sein. Er wird als vollwertige Zwischenmahlzeit oder „in Begleitung“ von Speisen verzehrt. Viele Gastronomen sind auf…
Rund ums Thema Bier Zapfen, aber richtig!
Das kühle Blonde oder das herzhafte und würzige Dunkle. Bier ist in Deutschland mit eines der beliebtesten Kaltgetränke und etliche Liter fließen Jahr für Jahr die durstigen Kehlen hinunter. Ob…
Religiöse Essgewohnheiten
Hier möchte ich Ihnen eine (ganz sicher) unvollständige Übersicht über verschiedene religiöse Essgewohnheiten, also Besonderheiten in Bezug auf Ess- und Trinkgewohnheiten geben. Viele Aspekte in Verbindung mit Nahrungsmitteln und deren…
Kaffee: Anbau, Sorten, Herstellung
Kaffeeanbau Die Jahresweltproduktion an Kaffee beläuft sich auf ca. 8 Mio. Tonnen. Dabei kommen ungefähr 30% des Kaffees aus Brasilien, gefolgt von Vietnam, Kolumbien und Indonesien. Wie man an der…
Gäste: Beschwerden
Sehen Sie eine Beschwerde als Chance … … das ist die wichtigste Voraussetzung für die Einführung eines effizienten Beschwerdemanagements. Ihre meisten Mitbewerber verfügen darüber nämlich mit großer Wahrscheinlichkeit nicht. Viele…
Besteck: Arten, Aufbau, Materialien, Standard- und Sonderbesteck
Ein hochwertiges und gut auf das Menü abgestimmtes Besteck unterstreicht das Gästeerlebnis und signalisiert Wertschätzung für Details. Ob klassisches Standardbesteck oder Sonderbesteck und Spezialbesteck für spezielle Gerichte – die Wahl…