HACCP Archive

Warenpflege: Der korrekte Umgang mit Ware

Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Warenpflege Unter den Begriff Warenpflege fallen verschiedene Unterkriterien: a. Richtiger Einkauf…

HACCP konform: So reinigen Sie Kühlgeräte richtig

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HACCP
Küche

HACCP konform: So reinigen Sie Kühlgeräte richtig

2. Juli 2022

So reinigen Sie Gastro-Kühlgeräte richtig Wer als Gastronom HACCP-konform arbeiten möchte, muss seine Kühlgeräte nicht nur regelmäßig reinigen, sondern die Reinigungsarbeiten auch dokumentieren. Eine wichtige Rolle spielt zudem die Wahl…

Fachkunde Küche
Gastro-Hotel-Wissen
HACCP

Cook and Chill / Cook and Serve / Cook and Hold

1. Juli 2022

Cook and Chill Definition: Cook and Chill Cook and Chill, zu Deutsch „Kochen und Kühlen“, ist eine Methode in der Gastronomie, bei der zubereitete Speisen innerhalb eines kurzen Zeitraums rasch…