Fachkunde Küche Archive

Gründe für vegetarische Ernährung Die Gründe für vegetarische Ernährung sind sehr vielseitig. Es können kulturelle, religiöse, ethnische, gesundheitliche, tierrechtliche oder andere Gründe vorliegen, warum man sich für eine solche Lebensweise…

Messerkunde: Diese 6 gehören in jede gute Küche

2. Juli 2022

Ohne scharfe Klingen ist an professionelles Arbeiten in der Gastronomieküche nicht zu denken. Doch welche Messer sind wirklich wichtig? Und auf welche kann so mancher Betrieb hingegen getrost verzichten? Dieser…

Sous Vide: Die Innovation der Dampfgarung

1. Juli 2022

Die Innovation der Dampfgarung Die Dampfgarung ist eine Innovation der für ihre Kochkunst berühmten französischen Küche. Erfunden wurde die Dampfgarung bzw. Sous Vide, wie diese Methode in Frankreich genannt wird,…

Kochen, braten, pochieren, backen …

1. Juli 2022

Blanchieren Das Blanchieren dient insbesondere dem Vorbereiten von Lebensmitteln wie Gemüse, Kartoffeln, Pasta für das Tagesgeschäft. Hierbei wird das Lebensmittel kurz in kochendem Wasser (selten auch in Öl) vorgegart und…

Warenkunde Fisch: Einteilung und Klassifizierung

1. Juli 2022

Fisch als Lebensmittel spielt eine zentrale Rolle in der menschlichen Ernährung und bietet eine beeindruckende Diversität, die von einfachen Haushaltsküchen bis zu Spitzenrestaurants reicht. Er ist eine wesentliche Quelle für…

Fleisch: Woran erkennt man eine gute Qualität?

1. Juli 2022

Einführung: Fleischqualität Fleisch ist nicht gleich Fleisch…und Fleischqualität nicht gleich Fleischqualität. Im besten Falle sollte man sich auf seinen Lieferanten verlassen können. Wie wir jedoch alle wissen, ist Vertrauen gut,…

Ernährungslehre: Vitamine

1. Juli 2022

Vitamine: Vita = Leben und Amine = organische Stickstoffverbindungen Einführung in das Thema Vitamine Vitamine sind essenzielle Bestandteile unserer Nahrung – sie müssen dem Körper täglich in ausreichender Menge zugeführt werden. Sie werden für…

Fleisch: Übersicht, Einteilung, Verwendung

1. Juli 2022

Fleisch – bitte mit Respekt behandeln … Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das…

Ernährungslehre: Mineralstoffe

1. Juli 2022

Mineralstoffe sind lebenswichtig Ebenso wie Vitamine sind Mineralstoffe essenzielle (lebenswichtige) Nahrungsbestandteile. Der Körper kann diese nicht selbst herstellen; daher müssen sie über die Nahrung zugeführt werden. Es sind meist anorganische…

Ernährungslehre: Enzyme

1. Juli 2022

Einführung in das Thema Enzyme Enzyme ermöglichen und steuern biochemische Reaktionen. Sie haben bedeutende Funktionen im Stoffwechsel von allen Organismen (also auch bei uns Menschen). Aber auch außerhalb können sie…

Fachkunde Küche

Vegetarier-Veganer-Pescarier

Messerkunde: Diese 6 gehören in jede gute Küche

Sous Vide: Die Innovation der Dampfgarung

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Warenkunde Fisch: Einteilung und Klassifizierung

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Ernährungslehre: Vitamine

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Ernährungslehre: Enzyme

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