oliver schlupp, Autor bei g-wie-gastro

Fleisch: Woran erkennt man eine gute Qualität?

Einführung: Fleischqualität Fleisch ist nicht gleich Fleisch…und Fleischqualität nicht gleich Fleischqualität. Im besten Falle sollte man sich auf seinen Lieferanten verlassen können. Wie wir jedoch alle wissen, ist Vertrauen gut,…

Ernährungslehre: Vitamine

1. Juli 2022

Vitamine: Vita = Leben und Amine = organische Stickstoffverbindungen Einführung in das Thema Vitamine Vitamine sind essenzielle Bestandteile unserer Nahrung – sie müssen dem Körper täglich in ausreichender Menge zugeführt werden. Sie werden für…

Fleisch: Übersicht, Einteilung, Verwendung

1. Juli 2022

Fleisch – bitte mit Respekt behandeln … Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das…

Ernährungslehre: Mineralstoffe

1. Juli 2022

Mineralstoffe sind lebenswichtig Ebenso wie Vitamine sind Mineralstoffe essenzielle (lebenswichtige) Nahrungsbestandteile. Der Körper kann diese nicht selbst herstellen; daher müssen sie über die Nahrung zugeführt werden. Es sind meist anorganische…

Ernährungslehre: Enzyme

1. Juli 2022

Einführung in das Thema Enzyme Enzyme ermöglichen und steuern biochemische Reaktionen. Sie haben bedeutende Funktionen im Stoffwechsel von allen Organismen (also auch bei uns Menschen). Aber auch außerhalb können sie…

Cook and Chill / Cook and Serve / Cook and Hold

1. Juli 2022

Cook and Chill Definition: Cook and Chill Cook and Chill, zu Deutsch „Kochen und Kühlen“, ist eine Methode in der Gastronomie, bei der zubereitete Speisen innerhalb eines kurzen Zeitraums rasch…

Bankett/Catering

Tischformen für Gastronomie, Bankett, Catering

1. Juli 2022

Wenn es darum geht, ein unvergessliches Erlebnis in der Gastronomie zu schaffen, spielt die Art und Weise, wie Tische arrangiert werden, eine entscheidende Rolle. Die richtige Tischform kann den Unterschied…

Bankett/Catering

Hochzeit Sitzordnung: Die Kunst des perfekten Tischplans (6 Varianten)

1. Juli 2022

Hochzeiten sind nicht nur ein Fest der Liebe und der Gemeinschaft, sie sind auch ein Spiegelbild der gesellschaftlichen Strukturen und kulturellen Traditionen. Eine der subtilsten, doch bedeutendsten Ausprägungen dieser Strukturen…

Bankett/Catering

Betreuung von Begleitpersonen

1. Juli 2022

Neben den eigentlichen Bankettgästen gibt es häufig weitere Personen, die bewirtet werden müssen. Dazu könnten gehören: Musiker, Künstler Fahrer, Chauffeure Kinderbetreuung Sicherheitsleute, Body Guards Bei Absprachen sollte darüber bereits gesprochen…

Bankett/Catering

Kalkulation für Bankett und Catering

1. Juli 2022

Kalkulation von Veranstaltungen Die Kalkulation und auch die Nachkalkulation einer Veranstaltung gehören zum unternehmerischen Alltag. Insbesondere bei Caterings kann man viele Fehler machen, die einem im schlechtesten Falle teuer zu…