B4. Zusammenstellen der variablen Kosten
Die variablen Kosten im Budget Variable Kosten sind solche Kosten, die sich mit der Steigerung oder Verringerung des Umsatzes analog verändern. Bei steigenden Umsätzen erhöht sich z.B. der absolute (nicht…
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oliver schlupp
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Rezeptur: Basis für die Einhaltung des Wareneinsatzes
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Rezeptur Der Rezeptur kommt eine Schlüsselrolle zu. In den meisten Betrieben…
Zielkostenkalkulation
Zielkostenkalkulation Bei der Zielkostenkalkulation geht man den umgekehrten Weg einer normalen Berechnung. Man geht also von einem Verkaufspreis aus bzw. von einem Betrag, den man mit einem Produkt realisieren kann.…
Einkaufspreis: Verhandeln, prüfen, kontrollieren
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Der Einkaufspreis Der Einkaufspreis hängt von einigen Faktoren ab. So kommt es…
Portionsgröße: Hat deutlichen Einfluss auf den Wareneinsatz
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Portionsgröße Portionsgrößen können durchaus unterschiedlich sein – je nachdem, ob das Gericht…
Qualitätsanspruch
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Qualität Natürlich spielt die Qualität der von Ihnen eingekauften Produkte eine…
Marktsituation und Mitbewerber
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Marktsituation und Mitbewerber Manche werden sich vielleicht fragen, was das mit der…
Warenpflege: Der korrekte Umgang mit Ware
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Die Warenpflege Unter den Begriff Warenpflege fallen verschiedene Unterkriterien: a. Richtiger Einkauf…
Aufschlagkalkulation einfach
Aufschlagkalkulation einfach Bei dieser einfachsten Form der Preiskalkulation in der Gastronomie, der Aufschlagkalkulation einfach, wird ein Aufschlag ermittelt, mit dem alle Gerichte gleichermaßen kalkuliert werden. Dieser Aufschlag ist das Verhältnis…
Verlust durch Putzen und Zubereiten
Die Artikel in dieser Serie 1. Einkaufspreis2. Qualitätsanspruch3. Warenpflege4. Verluste durch Putzen, Zubereiten5. Rezeptur6. Portionsgröße7. Marktsituation und Mitbewerber Verluste bei der Vor- und Zubereitung Beim Auftauen von Fleisch oder Fisch,…