oliver schlupp, Autor bei g-wie-gastro

Nicht Feind … sondern Freund Wer lässt sich schon gerne kontrollieren? Niemand! Die Lebensmittelüberwachung (gerne auch einfach als „die Hygiene“ bezeichnet) hat niemand gerne im Haus und ist meist gefürchtet.…

(240) Kleinere Portionen = großer Nutzen

18. Juli 2022

Trend zu gesünderem Essen nutzen Der allgemeine Trend zu gesünderer und kalorienbewussterer Ernährung ist teilweise in der Gastronomie noch nicht angekommen. Manche Restaurants bieten zwar kleinere Portionen an, nennen sie…

(241) Frühstück anbieten, oder nicht?

18. Juli 2022

Sollte man Frühstück anbieten? Diese Frage stellte sich natürlich nicht jedem. Wenn man einen Imbiss, ein hochwertiges Restaurant oder ein Ausflugslokal führt, wird sich diese Frage sicher weniger stellen. Hat…

(250) Gäste reservieren und kommen dann nicht

18. Juli 2022

Sehr ärgerlich: No-Shows No-Shows … also „Nicht-Auftaucher“: Gäste, die erst einen Tisch reservieren und dann einfach nicht kommen. Das ist für ein Restaurant immer sehr ärgerlich. Insbesondere an besonderen Tagen…

(258) Wie hoch darf mein Wareneinsatz sein?

18. Juli 2022

Ich erhalte immer wieder E-Mails mit der brennenden Frage: „Wie hoch darf mein Wareneinsatz sein?“ oder „Gibt es Standardzahlen in der Gastronomie über die Höhe des Wareneinsatzes?“. Das Problem dabei…

(243) Das erfolgreiche Bewerbungsgespräch

18. Juli 2022

Der berühmte Hotelier Klaus Kobjoll hat mal gesagt, dass er Vorstellungsgespräche am liebsten Sonntagmorgens um 7 Uhr anberaumt. So kann er gleich erkennen, wie ernst es die Bewerber meinen und…

(244) Mehr Gruppen anziehen

18. Juli 2022

Mit Gruppen mehr Geld verdienen Die Mitbewerber schlafen nicht … daher gilt es, „knackige“ und gut verständliche, attraktive Angebote für Gruppen zu machen … denn mit Gruppen lässt sich gutes…

(252) Nachhaltige Mitarbeiterführung

18. Juli 2022

Erst die Mitarbeiter … dann alles weitere Der Begriff Nachhaltigkeit erstreckt sich nicht nur auf die Umwelt oder den Einkauf lokaler Lebensmittel. Auch im Umgang mit den Mitarbeitern kann ein Betrieb nachhaltig…

(260) Sauberkeit in den Augen der Gäste

18. Juli 2022

Denken Sie wie ein Gast Es gibt viele Gründe, warum ein Gast mit einer Gastronomie unzufrieden sein könnte … meist geht es um schlechtes Essen oder miesen Service. Eines der…

(245) Die interne Kommunikation verbessern

18. Juli 2022

Sind Sie eine „große Familie“? Immer wieder hört man, dass Gastronomen gerne in Bezug auf Ihr Team von „Familie“ sprechen. Alle verstehen sich gut und sprechen miteinander. Oder? Wenn man…

oliver schlupp

(232) Die Lebensmittelüberwachung kommt …

(240) Kleinere Portionen = großer Nutzen

(241) Frühstück anbieten, oder nicht?

(250) Gäste reservieren und kommen dann nicht

(258) Wie hoch darf mein Wareneinsatz sein?

(243) Das erfolgreiche Bewerbungsgespräch

(244) Mehr Gruppen anziehen

(252) Nachhaltige Mitarbeiterführung

(260) Sauberkeit in den Augen der Gäste

(245) Die interne Kommunikation verbessern

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