Fleisch und Geflügel: Gütesiegel, geschützte Herkunft, Qualitäten

Gütesiegel und geschützte Herkunftsbezeichnungen dienen als Wegweiser für Einkäufer (und Verbraucher), die Wert auf Qualität, Herkunft und Herstellungsmethoden ihrer Lebensmittel legen. Diese Zertifikate stellen sicher, dass Produkte bestimmte Standards erfüllen, die von Geschmack und Textur bis zu Tierschutz und nachhaltiger Produktion reichen.

Sie sind nicht nur ein Zeichen für die Qualität des Produkts, sondern auch ein Schutz für lokale Traditionen und Produktionsweisen. Im Fleisch- und Geflügelmarkt helfen solche Kennzeichnungen dabei, zwischen der breiten Palette von verfügbaren Produkten zu unterscheiden und garantieren eine gewisse Konsistenz in Bezug auf die erwartete Qualität.

Einfluss der Gütesiegel und Herkunftsbezeichnungen auf die Gastronomie

Gütesiegel und Herkunftsbezeichnungen haben sich zu Schlüsselelementen in der Gastronomie entwickelt. Sie informieren Küchenchefs über die Qualität, Produktionsmethode und Herkunft der Zutaten, was ihnen ermöglicht, Gerichte von hoher Integrität und Authentizität zu kreieren. Diese Zertifizierungen erleichtern die Auswahl vertrauenswürdiger Lieferanten und tragen dazu bei, das kulinarische Profil eines Restaurants zu schärfen.

Einfluss auf die Menügestaltung

Menüs werden immer häufiger um Zutaten mit spezifischen Gütesiegeln und Herkunftsbezeichnungen herum entworfen. Diese erlauben Gastronomen, sich auf regional produzierte und saisonale Produkte zu konzentrieren und Menüs zu gestalten, die Nachhaltigkeit und lokale Traditionen reflektieren. Dadurch können sie sich von Wettbewerbern abheben und neue Kundengruppen ansprechen.

Kommunikation gegenüber den Gästen

Die klare Kommunikation über Gütesiegel und Herkunftsbezeichnungen hilft dabei, Transparenz gegenüber den Gästen zu schaffen. Menübeschreibungen, die solche Informationen enthalten, können das Vertrauen stärken und die Bereitschaft der Gäste erhöhen, für höherwertige Gerichte einen höheren Preis zu zahlen.

Gütesiegel im Überblick

Label Rouge

• Eingetragener Zuchtbetrieb (rund 250)
• Das Freigelände muss mindestens 5.000qm groß sein
• Freifläche pro Tier: mindestens 10qm
• eine Gruppe darf maximal 500 Hühner umfassen
• für das Freigelände werden „Ruhezeiten“ eingeplant
• ab dem 3. Monat Zufütterung von Mais und Milch
• ca. 5 Wochen Kükenpflege indoor mit Wärmelampen / ca. 9 Wochen Freilandhaltung / ca. 2 Wochen kleiner Stall zur Endmast
• Fußring und Siegel des Züchters müssen beim Verkauf sichtbar sein

Bio-Siegel

Dieses Siegel wird für Produkte verwendet, die in der Europäischen Union nach strengen Öko-Verordnungen produziert wurden. Es umfasst Richtlinien für den ökologischen Landbau, die Vermeidung von synthetischen Düngemitteln und Pestiziden sowie Tierschutz. Kriterien für das Bio-Siegel:

• Ökologischer Landbau: Alle landwirtschaftlichen Betriebsmittel müssen ökologisch sein.
• Gentechnikverbot: Der Einsatz genetisch modifizierter Organismen ist verboten.
• Biodiversität: Die Förderung der Biodiversität auf landwirtschaftlichen Flächen ist Pflicht.
• Nachhaltigkeit: Landwirtschaftliche Praktiken sollen die Bodenfruchtbarkeit erhalten oder verbessern.
• Tierwohl: Es gelten strenge Tierschutznormen, wie z.B. ausreichend Platz, Zugang zu Freiland.
• Düngung und Pflanzenschutz: Es ist nur der Einsatz von natürlichen Düngemitteln erlaubt und Pflanzenschutz erfolgt ohne synthetische Chemikalien.

EU-Bio-Logo

Ähnlich dem Bio-Siegel, zeigt dieses europaweite Logo an, dass Lebensmittel gemäß den EU-Öko-Verordnungen produziert und kontrolliert wurden. Die wichtigsten Kriterien sind:

• Umweltschutz: Verfahren, die umweltfreundlich sind und Ressourcen schonen.
• Chemikalien: Verbot von synthetischen Düngemitteln und Pflanzenschutzmitteln.
• Tierernährung: Futter muss aus biologischem Anbau stammen.
• Gesundheit der Tiere: Präventive medizinische Behandlung ist stark eingeschränkt.
• Lebensraum der Tiere: Tiere müssen Zugang zu Freiland oder Weide haben.
• Verarbeitungsprozesse: Die Verarbeitung muss die natürliche Produktqualität bewahren und chemische Zusätze sind stark eingeschränkt.

Neuland-Siegel

• Artgerechte Tierhaltung: Die Tiere leben unter Bedingungen, die ihren natürlichen Bedürfnissen entsprechen, ohne Einsatz von Leistungsförderern und Wachstumshormonen.
• Gentechnikfreies Futter: Die Tiere werden ausschließlich mit Futter versorgt, das frei von gentechnisch veränderten Organismen ist.
• Verbot präventiver Antibiotika: Es werden keine Antibiotika zur Krankheitsvorbeugung eingesetzt, lediglich bei akuten Krankheitsfällen und auf Basis tierärztlicher Verordnung.
• Begrenzte Besatzdichte: Die Anzahl der Tiere pro Fläche wird so begrenzt, dass Stress und Krankheiten vermieden werden.
• Handwerkliche Verarbeitung: Die Fleischverarbeitung erfolgt in handwerklichen Betrieben ohne Massenproduktion, was eine hohe Produktqualität sichert.
• Transparenz und Rückverfolgbarkeit: Jedes Produkt kann bis zu seinem Ursprung zurückverfolgt werden, wodurch Verbraucher Vertrauen in die Herkunft und Verarbeitung gewinnen.

Demeter-Siegel

Das Demeter-Siegel repräsentiert Produkte aus biodynamischer Landwirtschaft, die auf den Prinzipien von Rudolf Steiner basiert. Diese Zertifizierung geht über die herkömmlichen Bio-Standards hinaus und ist in der Landwirtschaft weltweit anerkannt. Kriterien des Gütesiegels sind:

• Biodynamische Landwirtschaft: Die Produktion erfolgt nach den strengen Richtlinien der biodynamischen Landwirtschaft, die auf anthroposophischen Grundsätzen beruht.
• Biodynamisches oder Bio-Futter: Alle Tiere erhalten ausschließlich Futter aus biodynamischem oder biologischem Anbau.
• Verzicht auf synthetische Mittel: Chemisch-synthetische Pestizide und Düngemittel sind strengstens verboten.
• Artgerechte Tierhaltung: Tiere genießen Weidegang und leben in geräumigen Ställen, die ihnen ausreichend Bewegungsfreiheit bieten.
• Keine schmerzhaften Eingriffe: Auf schmerzhafte Eingriffe wie Schnabelkürzen oder Schwanzkupieren wird verzichtet.
• Ganzheitliche Verarbeitungsprozesse: Die Verarbeitungsmethoden sind darauf ausgelegt, die natürliche Qualität und Vitalität der Lebensmittel zu erhalten und zu fördern.

Certified Humane

Das Certified Humane-Siegel wird von einer gemeinnützigen Organisation vergeben und steht für hohe Tierschutzstandards bei der Aufzucht, Haltung und Schlachtung. Kriterien des Certified Humane-Siegels:

• Humane Tierhaltung: Die Tiere werden von Geburt bis zur Schlachtung human behandelt, mit einer Haltung, die ihrem natürlichen Verhalten entgegenkommt.
• Keine restriktiven Behausungen: Käfige, Kisten oder Ställe, die die Bewegungsfreiheit der Tiere stark einschränken, sind nicht erlaubt.
• Hochwertige Fütterung: Die Tiere erhalten Futter von hoher Qualität, ohne Antibiotika oder Wachstumshormone.
• Regelmäßige Kontrollen: Unabhängige Inspektoren überprüfen regelmäßig die Einhaltung der Tierschutzstandards.
• Angemessene Stallgröße und Auslauf: Es werden strenge Anforderungen an die Stallgröße gestellt und den Tieren muss ausreichend Auslauf gewährt werden.
• Schonende Schlachtmethoden: Die Schlachtung erfolgt schnell und mit dem Ziel, den Tieren möglichst wenig Stress und Schmerzen zuzufügen.

Wenn auch nicht Fleisch oder Geflügel, sollen diese 3 weiteren wichtigen Gütesiegel dennoch kurz erwähnt werden:

• MSC (Marine Stewardship Council): Dieses Siegel wird für nachhaltig gefangenen Fisch vergeben und konzentriert sich auf die Erhaltung der Fischbestände und die Minimierung der Umweltauswirkungen der Fischerei.
• ASC (Aquaculture Stewardship Council): Produkte mit diesem Siegel stammen aus nachhaltigen Aquakulturbetrieben, die auf Umweltverträglichkeit und soziale Verantwortung geprüft wurden.
• Fair Trade: Während häufiger mit Kaffee oder Schokolade in Verbindung gebracht, gibt es auch Fair Trade-zertifiziertes Fleisch. Dieses Siegel steht für faire Preise und Arbeitsbedingungen für Produzenten sowie für soziale und ökologische Nachhaltigkeit.

Diese Gütesiegel repräsentieren unterschiedliche Aspekte der Lebensmittelproduktion, von umweltfreundlichen Praktiken und artgerechter Tierhaltung bis hin zu sozialer Gerechtigkeit und ökonomischer Nachhaltigkeit. Sie ermöglichen es den Verbrauchern, informierte Entscheidungen zu treffen, die ihre Werte widerspiegeln und unterstützen gleichzeitig die Produzenten, die sich diesen Prinzipien verpflichtet fühlen.

Geschützte Herkunftsbezeichnungen

Geschützte Herkunftsbezeichnungen sind ein wichtiger Bestandteil im Bereich der Lebensmittelqualität, da sie Verbrauchern die Sicherheit bieten, dass sie ein authentisches Produkt erhalten, dessen Qualität direkt mit seinem Ursprungsort verbunden ist. Hierbei werden bei Fleisch und Geflügel nur solche Produkte ausgezeichnet, die nach traditionellen Methoden und in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt wurden.

AOC Poulet de Bresse

Sie finden weitere Informationen zum Bresshuhn auf der Seite „Geflügel: Hühner“. Jean Claude Mieral verschärfte die strengen Regeln eines Bresse-Tieres noch und wählte rund 40 Züchter (also ca. 10%) aus, die seinen sehr strengen Vorstellungen entsprechen. Diese besucht er fast täglich und kontrolliert alles. Die Schlachtung findet dann in seinem Betrieb statt und die Tiere erhalten sein Qualitätssiegel.

• Nur in der französischen Region Bresse gezüchtetes Geflügel darf diese Bezeichnung tragen.
• Hühner müssen im Freiland aufgezogen werden und ausreichend Platz zum Picken und Scharren haben.
• Die Fütterung erfolgt mit lokalem Getreide und Molkereiprodukten, was den charakteristischen Geschmack des Fleisches hervorruft.
• Die Schlachtung erfolgt nach traditionellen Methoden, die das Wohlergehen der Tiere berücksichtigen.
• Jedes Huhn trägt einen Ring mit Identifikationsnummer, der seine Herkunft sicherstellt.
• Poulet de Bresse ist bekannt für sein festes, geschmackvolles Fleisch und gilt als eines der besten Hühner weltweit.

PGI Welsh Lamb

• Lämmer, die auf den grünen, saftigen Weiden von Wales aufgewachsen sind.
• Die Tiere profitieren von der natürlichen Umgebung und dem milden Klima, was zu einem zarten und aromatischen Fleisch führt.
• Die Lämmer müssen nach traditionellen, nachhaltigen Weidemethoden aufgezogen werden.
• Schlachtung und Verarbeitung müssen innerhalb von Wales erfolgen, um die PGI-Kennzeichnung zu erhalten.
• Die Landschaft und die traditionellen Weidemethoden tragen wesentlich zum einzigartigen Geschmack bei.
• Welsh Lamb hat einen internationalen Ruf für Qualität und wird in viele Länder exportiert.

PGI Shetland Lamb

• Kommt von Lämmern, die auf den Shetland-Inseln, nördlich von Schottland, gezüchtet wurden.
• Die robusten und kleinen Lämmer grasen auf den windigen Hügeln, was zu einem mageren, geschmacksintensiven Fleisch führt.
• Die Diät der Lämmer besteht hauptsächlich aus dem natürlichen Pflanzenwuchs der Inseln, der eine Vielzahl an Kräutern und Gräsern beinhaltet.
• Traditionelle Zucht- und Aufzuchtmethoden werden bewahrt und weitergegeben.
• Shetland Lamm ist für sein feines Korn und seinen ausgeprägten Geschmack geschätzt.
• Das Fleisch muss die strengen PGI-Kriterien erfüllen, um die Kennzeichnung zu erhalten.

A5 Japanese Wagyu

• Marmorierung: Intensive, fein verteilte Fettäderung, die für die A5-Klassifizierung essenziell ist.
• Fleischqualitätsscore: Bewertung nach dem Japanese Meat Grading Association System mit einem Score von 8 bis 12 für A5.
• Herkunft: Muss in Japan gezüchtet und verarbeitet werden.
• Fütterung: Spezielle Diät, die zur Qualität des Fetts und der Marmorierung beiträgt.
• Zucht: Langsames Wachstum der Tiere, um eine optimale Marmorierung zu erreichen.
• Verarbeitung: Traditionelle japanische Methoden zur Schlachtung und Verarbeitung, um Fleischqualität zu erhalten.

PGI Aberdeen Angus Beef

Aberdeen Angus Beef, mit dem Siegel „PGI“ (Protected Geographical Indication), ist ein hochgeschätztes Rindfleisch, das aus der schottischen Aberdeen-Angus-Rinderrasse stammt. Diese Rasse ist für ihr zartes und saftiges Fleisch mit ausgeprägtem Geschmack bekannt. Die PGI-Zertifizierung sichert, dass das Fleisch bestimmte Produktionsstandards erfüllt und aus der angegebenen Region kommt. Kriterienkatalog:

• Rasse: Ausschließlich Aberdeen-Angus-Rinder.
• Herkunft: Fleisch muss in Schottland produziert, verarbeitet und vorbereitet werden.
• Fütterung: Natürliche Ernährung, häufig auf Grasbasis.
• Reifung: Mindestreifungszeiten, um Zartheit und Geschmack zu garantieren.
• Verarbeitung: Muss gemäß traditioneller schottischer Metzgereitechniken verarbeitet werden.
• Rückverfolgbarkeit: Vollständige Rückverfolgbarkeit vom Hof bis zur Ladentheke.

Certified Angus Beef

Certified Angus Beef ist ein Gütesiegel, das von der American Angus Association ins Leben gerufen wurde und sich auf hochwertiges Angus-Rindfleisch bezieht. Um dieses Siegel zu erhalten, muss das Rindfleisch strenge Kriterien bezüglich der Rasse, des Marmorierungsgrades und der Fleischbeschaffenheit erfüllen. Das Siegel zielt darauf ab, Fleischprodukte zu kennzeichnen, die für ihre Konsistenz, ihren Geschmack und ihre Zärtlichkeit bekannt sind. Kriterienkatalog:

• Rasse: Mindestens 51 % der Fellfarbe der Rinder muss schwarz sein, was auf eine Angus-Herkunft hindeutet.
• Marmorierung: Muss einen bestimmten Grad an Marmorierung für Zärtlichkeit und Geschmack aufweisen.
• Reifung: Fleisch muss bestimmte Reifungsstandards erfüllen.
• Qualitätsstandards: Erfüllung hoher Qualitätsstandards in zehn Qualitätskategorien.
• Inspektion: Jedes Stück Fleisch wird von unabhängigen Inspektoren geprüft.
• Kennzeichnung: Jedes Produkt trägt ein eindeutiges Certified Angus Beef-Label.

Diese Beispiele für geschützte Herkunftsbezeichnungen zeigen, wie geografische und kulturelle Einflüsse sich auf die Eigenschaften und den Geschmack von Fleisch- und Geflügelprodukten auswirken. Die geschützten Bezeichnungen garantieren nicht nur Qualität, sondern bewahren auch lokale Traditionen und unterstützen die lokalen Wirtschaften. Sie stellen sicher, dass Konsumenten beim Kauf von Fleisch und Geflügel exakt wissen, was sie erhalten, und ermöglichen es ihnen, sich bewusst für Produkte zu entscheiden, die nachhaltig und unter fairen Bedingungen produziert wurden.

Nationale Qualitätsklassifikationen

Nationale Qualitätsklassifikationen bieten Verbrauchern Sicherheit und Orientierung beim Kauf von Lebensmitteln. Sie gewährleisten, dass die Produkte bestimmte nationale Standards hinsichtlich Qualität, Herkunft und Produktionsmethoden erfüllen. Hier sind einige prominente Beispiele solcher Systeme:

Deutsches QS-Prüfsystem

Das deutsche QS-Prüfsystem steht für „Qualität und Sicherheit“ und ist ein umfassendes Qualitätssicherungssystem für Lebensmittel, das von Landwirtschaft, über Verarbeitung bis zum Einzelhandel reicht. Es schafft Vertrauen bei den Verbrauchern durch transparente, nachvollziehbare Qualitätsstandards und Kontrollen entlang der gesamten Produktions- und Lieferkette. Kriterienkatalog:

• Lebensmittelsicherheit: Konsequente Kontrollen von Rückständen und Kontaminanten.
• Tierwohl: Richtlinien und Kontrollen für Haltungsbedingungen und Gesundheitsmanagement der Tiere.
• Transport: Vorschriften für den Transport der Tiere, um Stress und Verletzungen zu minimieren.
• Traceability: Vollständige Rückverfolgbarkeit des Produktes vom Hof bis zum Ladentisch.
• Auditierung: Regelmäßige Audits durch unabhängige Prüfer.
• Hygiene: Strengen Hygienevorschriften in der Verarbeitung.

USDA Organic (USA)

USDA Organic ist ein Bio-Siegel, das vom United States Department of Agriculture vergeben wird. Es kennzeichnet Produkte, die in den USA nach den nationalen organischen Standards angebaut und verarbeitet werden. Die wichtigsten Kriterien sind:

• Biologischer Anbau: Anbau ohne synthetische Düngemittel, Pestizide und gentechnisch veränderte Organismen.
• Tierschutz: Tiere müssen biologisch gefüttert werden und Zugang zu Außenbereichen haben.
• Nachhaltigkeit: Förderung nachhaltiger Anbaumethoden und Erhaltung der Ressourcen.
• Keine künstlichen Zusatzstoffe: Verbot der Verwendung künstlicher Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe.
• Zertifizierung: Produkte müssen von einer USDA-zugelassenen Zertifizierungsstelle überprüft werden.
• Klare Kennzeichnung: Produkte müssen mit dem USDA Organic-Logo gekennzeichnet sein.

Kobe Beef (Japan)

Kobe Beef ist eine weltberühmte Delikatesse, die aus der japanischen Stadt Kobe stammt. Es bezieht sich auf Fleisch von Wagyu-Rindern, das nach strengen Standards in Bezug auf Genetik, Fütterung und Verarbeitung produziert wird.Kriterienkatalog:

• Herkunft: Die Rinder müssen in der Präfektur Hyōgo geboren und aufgezogen werden.
• Fütterung: Spezielle Futterprogramme, einschließlich Getreide und Gras, ohne Wachstumsförderer.
• Marmorierung: Ein hohes Maß an Marmorierung ist erforderlich, was zum einzigartigen Geschmack und zur Zartheit beiträgt.
• Gewicht und Alter: Die Rinder müssen bestimmte Schlachtgewichte und Reifegrade erreichen.
• Qualitätsprüfung: Jedes Stück Fleisch muss eine Reihe von Qualitätsprüfungen bestehen, um als Kobe Beef klassifiziert zu werden.
• Authentifizierung: Jedes Stück Kobe Beef wird mit einem Zertifikat der Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association versehen.

Besondere Qualitätskategorien und Zertifikate

Diese Kategorien und Zertifikate sind von besonderem Interesse für Gourmets und Fachleute in der Lebensmittelindustrie, da sie die herausragende Qualität und besondere Herstellungsweise von Fleisch- und Geflügelprodukten hervorheben.

Suprême

Die Bezeichnung „Suprême“ wird in der gehobenen Küche für eine hochwertige Zubereitungsart von Geflügelbrust verwendet. Sie beschreibt ein Brustfilet mit Haut und anhängendem ersten Flügelknochen, was nicht nur die Präsentation verbessert, sondern auch zur Saftigkeit des Fleisches beim Kochen beiträgt. Kriterienkatalog:

• Teilstück des Geflügels: Bezieht sich auf das ausgelöste Brustfilet mit Haut und Flügelknochen.
• Präsentation: Sorgt für eine optisch ansprechende Darbietung.
• Zubereitung: Durch die Haut und den Knochen bleibt das Fleisch beim Kochen saftiger.
• Geschmack: Die Haut trägt zum Geschmack und zur Textur bei.
• Qualität: In der Regel aus Freilandhaltung oder von Tieren mit hoher Lebensqualität.
• Anwendung: Beliebt in der französischen und gehobenen internationalen Küche.

Impérial (Wachteln)

„Impérial“ bezieht sich auf eine Qualitätsbezeichnung für Wachteln, die sich durch ein besonders hohes Gewicht und ausgezeichnetes Fleisch auszeichnen. Diese Wachteln sind sowohl für ihr Größenvolumen als auch für ihren reichhaltigen Geschmack bekannt. Die Kriterien sind:

• Gewicht: Impérial Wachteln sind schwerer als Standardwachteln, oft bis zu 250g.
• Fleischqualität: Sie bieten ein besonders fleischiges und saftiges Geschmackserlebnis.
• Fütterung: Oft mit einer speziellen Diät gefüttert, um die Fleischqualität zu maximieren.
• Haltung: Die Tiere genießen häufig eine Freilandhaltung oder eine besonders tierfreundliche Umgebung.
• Selektion: Strenge Auswahlkriterien garantieren ein gleichbleibend hohes Qualitätsniveau.
• Verwendung: Besonders geschätzt für festliche Anlässe und in der Gourmetküche.

Étouffé

„Étouffé“ bezeichnet eine traditionelle Schlachtmethode, bei der Geflügel erwürgt wird, um das Blut im Körper zu behalten. Diese Methode soll ein besonders zartes und saftiges Fleisch ergeben, das in der französischen Küche hoch geschätzt wird. Kriterienkatalog:

• Schlachtmethode: Traditionelles Erwürgen des Geflügels.
• Qualitätseffekt: Das Blut bleibt im Tier, was den Geschmack verstärkt.
• Saftigkeit: Das Fleisch gilt als besonders saftig.
• Geschmack: Soll zu einem intensiven und reichhaltigen Geschmack führen.
• Tierarten: Üblicherweise bei Tauben, Gänsen oder Wachteln angewendet.
• Rechtliche Rahmenbedingungen: In einigen Ländern aus Tierschutzgründen verboten oder eingeschränkt.

Iberico-Eichelschwein

Das Iberico-Eichelschwein, auch bekannt als Pata Negra, stammt aus Spanien und ist berühmt für sein dunkelrotes Fleisch und seinen ausgeprägten, nussigen Geschmack. Die Schweine werden während der „Montanera“-Phase mit Eicheln gefüttert, was das Fleischprofil signifikant beeinflusst. Für Pata Negra gelten diese Kriterien:

• Rasse: Reine oder überwiegende Iberico-Abstammung.
• Fütterung: Diät basierend auf Eicheln während der Montanera-Phase.
• Freilandhaltung: Die Schweine leben weitgehend im Freien in Eichenhainen.
• Fleischqualität: Hohes Maß an intramuskulärem Fett und ausgeprägte Marmorierung.
• Geschmack: Das Fleisch hat einen charakteristischen, nussigen Geschmack.
• Herkunftsnachweis: Jedes Produkt wird hinsichtlich seiner echten Iberico-Herkunft zertifiziert.

Abschluss und Ausblick

Gütesiegel und Herkunftsbezeichnungen spielen eine unverzichtbare Rolle in der modernen Lebensmittelwirtschaft. Sie gewährleisten Qualität, schützen traditionelle Produktionsweisen und fördern nachhaltige Praktiken. Für die Gastronomie sind sie zu einem Werkzeug geworden, das nicht nur das Vertrauen der Verbraucher stärkt, sondern auch der kulinarischen Kunst dient, indem es Geschichten von Herkunft und Handwerk erzählt.

Zukünftige Herausforderungen werden darin bestehen, die Standards weiterzuentwickeln, um den sich verändernden ökologischen und sozialen Anforderungen gerecht zu werden. Chancen liegen in der fortschreitenden Innovation und im Engagement für mehr Nachhaltigkeit und Transparenz in der Lebensmittelkette. Die stetige Entwicklung und Anpassung von Gütesiegeln und Herkunftsbezeichnungen wird dafür sorgen, dass diese Ziele weiterhin erreicht und die Bedürfnisse der Konsumenten erfüllt werden.

Links zum Thema

• Alles über Label-rouge auf der offiziellen Seite bei gefluegel-labelrouge.de
• Ein Schwein, wie man es noch nie gegessen hat bei welt.de
• Das Geflügel der Bresse bei bresse-bourguignonne.de

Sie sind vermutlich durch die Eingabe einer der folgenden Begriffe auf dieser Fachseite von www.g-wie-gastro.de gelandet: kueche, fachkunde küche, gastronomie, gastgewerbe, restaurant, kueche gastro, f&b bereich, kuechenbereich, gastro, fachkunde kueche, gastronomisches wissen, koch wissen, fachausdruecke kueche, fachstufe kueche, handbuch der kochkunst, sachkunde gastro, hard skills gastgewerbe, gastronomisches fachwissen, gefluegel fachkunde, gefluegel fachwissen, wachtel imperial, perlhuhnbrust suprème, haehnchenfilet label rouge, bresse huhn, mieral, iberico eichelschwein, qualitaeten von geflügel, gefluegel label oder einen ähnlichen Begriff. Ich hoffe, Sie sind fündig geworden.