Glossar: Buchstabe C

Fachbegriffe Gastronomie & Hotellerie mit C

Ca

Cabécou: Ein kleiner, weicher Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch, der typischerweise in ein Weinblatt eingewickelt und in der Region Südwestfrankreich genossen wird. Cabécou ist bekannt für seinen zarten Geschmack und seine cremige Textur.

Cachat: Ein traditioneller Schaf- oder Ziegenkäse aus der Provence, der in einer Mischung aus Branntwein, Essig und aromatischen Kräutern mariniert wird, was ihm eine einzigartige Geschmacksnote verleiht.

Café: Ein gastronomischer Betrieb, in dem hauptsächlich Kaffee sowie oft auch kleine Speisen und andere Getränke angeboten werden. Cafés dienen als Treffpunkte für sozialen Austausch und Entspannung.

Calmar (Kalmar): Ein Tintenfisch mit festem, magerem Fleisch, das eine Textur ähnlich der von Krebstieren aufweist und sich für eine Vielzahl von Zubereitungen eignet, insbesondere für Grillgerichte und Meeresfrüchteragouts.

Calebasse (Kalebasse): Der Flaschenkürbis, eine Pflanzenart, deren ausgehöhlte und getrocknete Früchte traditionell als Behälter oder in der Musikinstrumentenherstellung verwendet werden.

Calvados: Ein französischer Apfelbrand aus der Normandie mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung, der für seine komplexe Aromenvielfalt und seinen Alkoholgehalt zwischen 40-45 Vol.-% bekannt ist.

Camembert: Ein weltbekannter französischer Weichkäse mit einer samtigen Schimmelrinde, dessen Name nicht geografisch geschützt ist und deshalb für vergleichbare Käsesorten überall genutzt werden kann.

Canada Angus Beef: Ein Qualitätsrindfleisch aus Kanada, bekannt für seine Weidewirtschaft und die Maisfütterung in den letzten 100 Tagen vor der Schlachtung, was das Fleisch besonders zart macht.

Canapée: Ein appetitliches Fingerfood aus einer kleinen Brotscheibe, die mit einem kunstvoll arrangierten Belag belegt wird, häufig serviert bei Empfängen und Veranstaltungen.

Canard: Das französische Wort für Ente, ein Geflügel mit reichhaltigem, aromatischem Fleisch, das in zahlreichen Zubereitungsarten weltweit geschätzt wird.

Canard de Barbarie: Die Barbarieente ist eine Zuchtform der Moschusente mit festem, rosa Fleisch, die für ihre saftigen Braten und Schmorgerichte beliebt ist.

Canard de Rouen: Die Rouener Ente, eine große Zuchtente mit geschmacklichem Wildgeflügelcharakter, die für die traditionelle Zubereitung „Canard à la Rouennaise“ verwendet wird, bei der das Blut im Körper verbleibt und als Teil der Sauce genutzt wird.

Cannelieren: Eine Dekorationstechnik, bei der Obst oder Gemüse mit einem speziellen Werkzeug gerillt oder geriffelt geschnitten wird, um ein attraktives Muster zu erzeugen.

Cantaloup(e): Eine beliebte Melonensorte mit orangefarbenem, süßem Fruchtfleisch und einer charakteristisch genetzten, beigen Schale, beliebt in Desserts und als erfrischende Vorspeise.

Caprice des Dieux: Ein cremiger Doppelrahmfrischkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, der für seinen milden und zarten Geschmack bekannt ist.

Capsule Hotel: Ein Hotelkonzept, das aus Japan stammt und kleine, kapselartige Schlafräume bietet, die preiswerte Übernachtungsmöglichkeiten in sonst teuren städtischen Umgebungen darstellen.

Carcasse (Karkasse): Das Skelett eines geschlachteten Tieres, das in der Küche für Fonds und Brühen verwendet wird, oder der harte äußere Panzer von Meeresfrüchten.

Carmen (à la): Eine lebhafte Garnitur, die Gerichte mit Tomaten oder Paprikaschoten und intensiven Gewürzen verfeinert und farbenfrohe Akzente setzt.

Carottes Vichy: Karotten, die in einer Mischung aus Butter, Zucker und Zwiebeln gedünstet werden, ein Klassiker der französischen Küche, der die Süße der Karotten hervorhebt. Gemüse-Schnittformen

Carpaccio: Ursprünglich ein italienisches Gericht aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch, heute auch mit Fisch, Gemüse oder Früchten zubereitet, typischerweise mariniert mit Zitrone, Olivenöl und garniert mit Parmesan oder Rucola.

Carré: Das vordere Rippenstück von Kalb, Lamm oder Schwein, das wegen seiner zarten Rippenstücke und des angenehmen Geschmacks geschätzt wird.

Casserole: Ein allgemeiner Begriff für Kochtöpfe verschiedener Größen und Materialien, die in der Küche für das Kochen von Speisen verwendet werden.

Casserolier: Eine Position in der Küche. Der Topfspüler in einer professionellen Küche, verantwortlich für die Reinigung von Kochgeschirr und Küchenausstattung.

Cassis:

• Die Schwarze Johannisbeere, eine Beerenart mit intensivem, säuerlich-süßem Geschmack.
• Ein französischer Likör namens Crème de Cassis, der aus Schwarzer Johannisbeere hergestellt wird.

Cassoulet: Ein kräftiger Eintopf aus dem Süden Frankreichs, der in einer Casserole (einem Keramiktopf) gekocht wird und Fleisch mit weißen Bohnen und manchmal Wurst kombiniert.

Caudalie: Eine Maßeinheit, die die Länge des Nachklangs der Aromen eines Weins im Mund in Sekunden misst; dabei deuten höhere Werte auf einen qualitativ besseren Wein hin.

Caviar (Kaviar): Ein Luxusprodukt, das aus dem gesalzenen Rogen des Störs gewonnen wird, bekannt für seine feinen Geschmacksnuancen und seine kostbare Textur.

Ce

Célestine: Eine klare Rindfleischbrühe, verfeinert mit dünnen Streifen von Eierkuchen oder Pfannkuchen, eine zarte und elegante Suppe.

Cervelat (Cervelatwurst): Eine Art geräucherte Wurst, hergestellt aus einer Mischung von Schweine- und Rindfleisch, die in der deutschen und schweizerischen Küche beliebt ist.

Ceviche: Ein Gericht aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten, das in Zitrussäften mariniert und mit Zwiebeln, Koriander und manchmal scharfen Chilis serviert wird.

Ch

Chablis: Chablis, ein angesehener Weißwein aus der gleichnamigen kleinen Stadt im Herzen von Burgund, wird ausschließlich aus der Chardonnay-Traube hergestellt. Die Weine aus dieser kühlen Klimaregion sind weltweit für ihre klare Mineralität, knackige Säure und Steinobst-Aromen geschätzt. Das einzigartige Kimméridgien-Ton-Terroir, reich an fossilen Austernschalen, verleiht dem Chablis seine charakteristische Frische und Komplexität. Diese Weine können von einfach und jugendlich bis hin zu hochkomplexen und langlebigen Grand Cru-Weinen variieren, die oft ein großes Reifepotenzial besitzen.

Chafing-Dish: Ein Gerät zum Warmhalten von Speisen während Buffets oder Catering-Events, das über indirekte Hitze, meist durch ein Wasserbad, funktioniert und oft mit Brennpaste oder elektrisch betrieben wird.

Champagner: Ein prestigeträchtiger Schaumwein, der ausschließlich in der Champagne-Region Frankreichs produziert werden darf und für sein feines Perlen und elegantes Aroma geschätzt wird. Alle Flaschengrößen finden Sie in unserer großen Übersicht.

Chanterelle (Pfifferling): Ein goldgelber Wildpilz mit einem feinen, pfefferartigen Geschmack, der in vielen Gourmetgerichten verwendet wird. Unser Saison-Kalender für Gemüse und Co.

Channels (Channel Management): Verkaufskanäle, über die Hotels ihre Zimmer anbieten, wie eigene Websites, globale Vertriebssysteme (GDS), Online-Buchungsplattformen und Reiseveranstalter, die entscheidend für die Vertriebsstrategie sind.

Channel Manager (Channel Management Software): Eine Software, die hilft, die Preise und Verfügbarkeiten eines Hotels über verschiedene Verkaufskanäle zu verwalten und Buchungen, Änderungen und Stornierungen zu synchronisieren.

Charcuterie:

1. Ein französischer Begriff für eine Metzgerei.
2. Ein Sammelbegriff für Wurstwaren und andere Fleischprodukte, die oft in Delikatessengeschäften verkauft werden.

Chariot: Ein Servierwagen, der in feinen Restaurants verwendet wird, um Gästen eine Auswahl an Vorspeisen, Käse oder Desserts direkt am Tisch anzubieten.

Charlotte:

1. Eine Kartoffelsorte.
2. Ein klassisches französisches Dessert, bestehend aus einer Hülle aus Löffelbiskuits, gefüllt mit einer leichten Mousse oder Creme.
3. Eine runde, glatte Schale zum Servieren oder Zubereiten von Speisen.

Charlotte russe: Eine Variation der Charlotte, bei der bayerische Creme mit kandierten Früchten in einer Biskuithülle serviert wird.

Charolais: Eine französische Rinderrasse, bekannt für ihr großes Gewicht und das hochwertige, marmorierte und schmackhafte Fleisch, das aufgrund seiner Gras- und Kräuterernährung auf der Weide besonders geschätzt wird.

Chartreuse: Ein einzigartiger französischer Kräuterlikör, hergestellt aus einer geheimen Mischung von rund 130 Kräutern, Pflanzen und Gewürzen, gereift in Eichenfässern.

Chateaubriand: Ein luxuriöses Gericht aus einem dicken Schnitt des Rinderfilets, meist für zwei Personen zubereitet und oft mit Sauce Béarnaise und feinen Beilagen wie jungen Kartoffeln serviert.

Chaudrée: Ein herzhafter Fischeintopf, der an der französischen Atlantikküste beliebt ist und verschiedene Fischarten und Meeresfrüchte in einer reichen Brühe kombiniert.

Chef de cuisine (Küchenchef): Der leitende Koch in einer professionellen Küche, verantwortlich für das kulinarische Team und die Menügestaltung.

Chef de garde: Auch als „Küchenwache“ bekannt, ist der Koch, der außerhalb der regulären Servicezeiten in der Küche bleibt, um Vorbereitungen zu treffen und Notwendigkeiten zu überwachen.

Chef de partie: Ein Koch, der für einen bestimmten Bereich oder Posten in der Küche verantwortlich ist, wie zum Beispiel der Garde Manger oder Saucier.

Chef de rang: Ein erfahrener Kellner oder Stationskellner in einem Restaurant, der für die Betreuung eines bestimmten Servicebereichs zuständig ist.

Muster von Arbeitszeugnissen dieser Positionen und Tätigkeiten haben wir auch für Sie vorbereitet.

Ein vollständiges Organigramm aller Positionen finden Sie hier.

Chemisieren (chemiser): Das Auskleiden einer Form mit Gelée, Aspik oder anderen Massen, bevor sie mit einer Füllung versehen wird, oft verwendet in der feinen Patisserie.

Chèvre (Ziegenkäse): Käse aus Ziegenmilch, der in verschiedenen Reifestadien und Texturen von weich bis hart angeboten wird und für sein unverwechselbares, leicht säuerliches Aroma bekannt ist.

Chianti: Ein italienischer Rotwein aus der Toskana, hauptsächlich aus der Sangiovese-Traube hergestellt, der für seine lebendige Säure und seinen fruchtigen Charakter bekannt ist.

Chicorée: Ein Blattgemüse mit einem leicht bitteren Geschmack, das sowohl roh als auch gekocht genossen werden kann.

Chiffonade: Eine Schneidetechnik, bei der Blattgemüse oder Kräuter in sehr dünne Streifen geschnitten werden, oft verwendet als Garnitur oder in Salaten.

Chimichurri: Eine würzige Sauce aus Argentinien, die traditionell aus Petersilie, Knoblauch, Essig, Olivenöl und Chiliflocken besteht und als Beilage zu gegrilltem Fleisch dient.

Chinois: Ein konisches, feinmaschiges Sieb, das in der Küche verwendet wird, um Saucen und Suppen zu passieren oder feine Zutaten zu sieben.

Chorizo: Eine würzige, spanische Paprikawurst, die sowohl roh als auch gekocht genossen wird und Gerichten einen herzhaften Geschmack verleiht.

Chou (Kohl): Ein vielseitiges Gemüse, das in vielen Varianten wie Weißkohl, Rotkohl oder Wirsing erhältlich ist und von Salaten bis hin zu Schmorgerichten verwendet wird.

Choucroute (Sauerkraut): Eingelegter, fermentierter Kohl, der besonders in der deutschen und elsässischen Küche beliebt ist und oft mit Fleisch und Würstchen serviert wird.

Choucroute garnie: Eine reichhaltige elsässische Spezialität, die Sauerkraut mit verschiedenen Arten von gepökeltem Fleisch und Würstchen kombiniert.

Chowder: Ein cremiger Eintopf, der in der amerikanischen Küche populär ist, meist zubereitet mit Meeresfrüchten oder Mais und Kartoffeln, gekennzeichnet durch seine reichhaltige Konsistenz und herzhaften Aromen.

Chutney: Ein würziges, oft süß-saures Beilagenkondiment, das seinen Ursprung in der indischen Küche hat und aus einer Mischung von Früchten, Gemüse, Gewürzen und Essig besteht.

Cl

Clafoutis: Ein französisches Dessert, bei dem Früchte, traditionell Kirschen, in eine süße Teigmischung gelegt und gebacken werden, ähnlich einem dickflüssigen Pfannkuchen oder Flan.

Clementine: Eine Clementine ist eine zarte, saftige Zitrusfrucht, die oft kernlos ist und sich durch ihre süße Geschmacksnote und ihre einfache Schälbarkeit auszeichnet. Als Hybride zwischen einer Mandarine und einer Pomeranze ist sie besonders in den Wintermonaten beliebt und wird gerne als erfrischender Snack oder in Desserts verwendet.

Cloche: Eine Cloche dient in der Gastronomie als elegante Abdeckung für Speisen, um diese warmzuhalten und den Geschmack sowie das Aroma bis zum Servieren zu bewahren. Die klassische halbrunde Silbercloche wird oft beim Fine Dining eingesetzt, während abgeflachte Kunststoffvarianten für den Transport mehrerer Gerichte gleichzeitig genutzt werden.

Club Sandwich: Ein klassischer Bestandteil der internationalen Sandwichküche, charakterisiert durch eine Dreischicht-Konstruktion aus Toastbrot, gefüllt mit Hähnchenbrust, gebratenem Speck, Tomatenscheiben, Salat und oft einem Spiegelei oder Käse. Die Theorie des Akronyms “Chicken and lettuce under bacon” veranschaulicht die typische Schichtung der Zutaten.

Co/Cp

Cocotte: Ein vielseitiges, feuerfestes Kochgeschirr, das sowohl zum Garen im Ofen als auch zum Servieren am Tisch verwendet wird, oft aus Keramik oder Gusseisen.

Cognac: Ein distinguiertes alkoholisches Getränk aus der Region Charente, Frankreich, mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Es gibt mehrere Reifestufen von Cognac, von V.S. über V.S.O.P. bis hin zu XO und XXO, welche die Lagerungsdauer im Eichenfass widerspiegeln.

Colbert: Eine klassische Zubereitungsart für Fisch, bei der das entgrätete und paniertere Produkt mit der gleichnamigen Butter, vermischt mit Kräutern und Zitronensaft, serviert wird.

Commis de cuisine: Ein Jungkoch, der als Einstiegsposition in der Küchenhierarchie dient und grundlegende Kochtechniken und Küchenabläufe erlernt.

Commis de rang: Ein Einstiegsposition im Restaurant-Service, der für die Unterstützung des Chef de rang zuständig ist und grundlegende Servicetechniken erlernt.

Compote: Ein süßes Gericht aus ganzen oder stückigen Früchten, die in Zuckerwasser gekocht werden, bis sie weich sind, oft als Beilage oder Dessert serviert.

CompSet (Competitive Set): Eine Auswahl von konkurrierenden Hotels, die zum Vergleich von Leistung und Marktdurchdringung herangezogen wird und für Benchmarking und Preisfindung entscheidend ist.

Comté: Ein französischer Hartkäse mit nussigem Aroma und flexibler Textur, hergestellt aus Rohmilch in der Region Franche-Comté.

Concassée: Eine Gemüse-Schnittform. Gröber geschnittene Würfel von Gemüse, besonders von Tomaten, die in der mediterranen Küche für Salsas, Bruschetta und Saucen verwendet werden.

Conference Sales Manager: Eine Schlüsselposition im Hotelwesen, verantwortlich für den Verkauf und die Organisation von Konferenzen und Veranstaltungen.

Confiserie: [1] Ein Fachgeschäft für Süßwaren, Schokolade und Gebäck. [2] Der Fachbegriff für feine Zuckerwaren und Süßigkeiten.

Confit: Eine französische Kochtechnik, bei der Lebensmittel in eigenem Fett oder Zucker langsam gegart werden, was zu intensiven Geschmacksprofilen führt.

Consommé: Eine kristallklare, intensivierte Brühe, oft geklärt mit Eiweiß und als Grundlage für elegante Suppen verwendet.

Conversion Rate Optimization (CRO): Ein Prozess zur Steigerung des Anteils der Websitebesucher, die eine gewünschte Aktion, wie etwa eine Zimmerbuchung, durchführen.

Convenience-Produkte: Vorgefertigte Lebensmittel, die in der Gastronomie zur Effizienzsteigerung und Kostensenkung eingesetzt werden, wobei eine Balance mit individueller Küchenkunst angestrebt wird.

Cook and Chill: Ein Verfahren, bei dem gekochte Speisen schnell abgekühlt werden, um sie sicher zu lagern und später zu regenerieren.

Cook and Hold: Ein Verfahren, bei dem Speisen nach dem Garen warm gehalten werden, um sie bei Bedarf sofort servieren zu können.

Cook and Serve: Das unmittelbare Servieren von Speisen nach dem Kochen, üblich in Betriebsrestaurants und Mensen.

Coppa: Eine italienische Wurstspezialität aus dem Nacken des Schweins, die für ihren reichhaltigen und würzigen Geschmack bekannt ist.

Coq au vin: Ein klassischer französischer Schmortopf, in dem Hähnchenstücke mit Räucherspeck, Perlzwiebeln, Pilzen und Rotwein zubereitet werden.

Coquille Saint-Jacques: Die französische Bezeichnung für Jakobsmuscheln, eine Meerestierdelikatesse, die für ihre feine Textur und ihren süßen Geschmack bekannt ist.

Cordon-bleu:

1. Ein international anerkanntes Kochschulnetzwerk.
2. Ein beliebtes Gericht, bestehend aus einem mit Schinken und Käse gefüllten, panierten Schnitzel.

Cornichon: Ein winziges, sauer eingelegtes Gurken, oft als Beilage oder in Saucen verwendet.

Côte de boeuf: Ein Stück Rindfleisch von der Hochrippe, bekannt für seinen reichen Geschmack und seine Saftigkeit, ideal zum Grillen oder Braten.

Côte de porc: Ein Schweinekotelett, beliebt für seine Vielseitigkeit und sein robustes Aroma, das sich gut für eine Vielzahl von Zubereitungen eignet.

Côte de mouton: Ein Hammelkotelett, das für seinen intensiven Geschmack und seine Zartheit geschätzt wird, besonders wenn es richtig gereift ist.

Côte de veau: Ein Kalbskotelett, bekannt für seine Zartheit und seinen delikaten Geschmack, oft mit einfachen Zutaten zubereitet, um seine Qualität hervorzuheben.

Coulis: Ein püriertes und oft gesiebtes Sauce aus Gemüse, Obst oder Fleisch, die als vielseitige Begleitung oder Geschmacksverstärker dient.

Coulommiers: Ein Käse ähnlich dem Brie aus der Region Champagne, mit einer samtigen Weißschimmelrinde und einem cremigen Inneren.

Courgette (Zucchini): Ein vielseitiges Sommergemüse mit einem milden Geschmack, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, von gegrillt bis gefüllt.

Court-bouillon: Ein aromatisierter, leichter Kochsud, der für das Poelierenvon Fisch oder hellem Fleisch verwendet wird, um zusätzliche Aromen zu verleihen.

Couscous: Ein nordafrikanisches Gericht aus feinen Grießkörnern, die gedämpft und oft mit Gemüse, Fleisch oder Fisch serviert werden.

Couvert:

1. Das Set aus Besteck, das für ein einzelnes Gedeck verwendet wird.
2. Manchmal auch als Ausdruck für eine Tischdeckengebühr.

Couverture: Hochwertige Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil, die in der Patisserie für Glasuren und feine Schokoladenprodukte verwendet wird.

CPOR (Cost per occupied room): Eine finanzielle Kennzahl in der Hotellerie, die die Kosten je belegtem Zimmer misst und für das Management von Betriebskosten verwendet wird.

Cr

Crème, Creme, Krem

Crème:

1. Allgemein bezeichnet der französische Begriff Crème eine glatte, gebundene Masse, die häufig Sahne enthält und in der Süßspeisenherstellung verwendet wird.
2. In der Suppenküche steht Crème für eine samtige Rahmsuppe, die oft mit Sahne zubereitet oder mit Eigelb legiert wird.
3. Umgangssprachlich auch als Synonym für Sahne selbst.

Crème caramel: Eine beliebte Nachspeise spanischen Ursprungs, bei der ein sanft gekochter, gesüßter Eiercreme-Pudding mit einer Schicht aus hartem Karamell überzogen und gestürzt serviert wird.

Crème à la reine: Eine klassische Cremesuppe aus einer Basis von Hühnerbouillon, verfeinert mit Sahne, was ihr eine reichhaltige und glatte Konsistenz verleiht.

Crème Agnès Sorel: Eine raffinierte Geflügelcremesuppe, die eine Einlage aus feinen Champignons, Zunge und zarten Hühnerbruststreifen bietet.

Crème anglaise: Eine samtige, vanillehaltige Dessertsauce, die aus Zucker, Eigelb sowie Milch oder Sahne hergestellt wird und als Grundlage für zahlreiche Süßspeisen dient.

Crème au beurre: Eine üppige Buttercreme, die für die Herstellung von Torten und Gebäck verwendet wird, zubereitet aus Butter, Eiern und Puderzucker.

Crème bavaroise (Bayerische Creme): Eine luxuriöse Vanillecreme, die mit Gelatine stabilisiert und mit geschlagener Sahne aufgelockert wird, eine klassische Komponente für Desserts und Tortenfüllungen.

Crème brûlée: Ein beliebtes französisches Dessert, bestehend aus einer samtigen Vanillecreme, die unter einer knackigen Karamellschicht serviert wird.

Crème diplomate: Eine Variante der Crème pâtissière, verfeinert mit geschlagener Sahne und aromatischen Zutaten wie kandierten Früchten und einem Hauch von Alkohol wie Weinbrand oder Maraschino.

Crème double: Ein besonders fetthaltiger Rahm mit 45-55% Fett, der sich durch seine reichhaltige Konsistenz auszeichnet und vielfältig einsetzbar ist.

Crème chantilly: Geschlagener Sahne, gesüßt und oft mit Vanille aromatisiert, bekannt als die klassische Garnierung für Desserts und Kuchen.

Crème fraîche: Ein milchsäurekultiviertes Sahneerzeugnis mit mindestens 30% Fett, das sich durch seine leicht säuerliche Note und Cremigkeit auszeichnet.

Crème frangipane: Eine süße Füllcreme, typischerweise für Backwaren verwendet, die aus einer Mischung aus gemahlenen Mandeln, Butter, Eiern und Zucker besteht.

Crème parisienne: Eine reichhaltige Schokoladencreme, die aus fein geriebener Schokolade und Sahne besteht und für die Herstellung von Pralinen oder als Füllung für Torten verwendet wird.

Crème pâtissière (Pattikrem): Eine dickflüssige Konditorcreme, die als Füllung für viele Backwaren dient und aus Milch, Zucker, Eiern und Mehl oder Stärke hergestellt wird.

Crème portugaise: Eine cremige Tomatensuppe portugiesischen Stils, angereichert mit Reis und frischen Tomatenwürfeln.

Crêpe: Ein hauchdünner, französischer Pfannkuchen, der aus einer flüssigen Teigmischung aus Mehl, Eiern, Milch und manchmal einem Hauch Zucker und Butter gebacken wird. Crêpes können sowohl in süßen als auch herzhaften Varianten gefüllt und gerollt oder gefaltet werden.

Crêpe Suzette: Ein elegantes und klassisches französisches Dessert, bei dem Crêpes mit einer schmackhaften Orangenbuttersauce serviert und typischerweise mit einem Schuss Orangenlikör oder Cognac flambiert werden. Die Zubereitung erfolgt oft als Showküche direkt vor den Gästen.

Crépinette: Eine traditionelle französische Zubereitung, bei der ein Stück Fleisch oder Geflügel in einem Netz aus Schweinefett mit einer würzigen Farce umhüllt und dann gebraten oder geschmort wird.

Crevette: Der französische Begriff für Garnele, ein kleines, geschätztes Meeresfrüchtchen, das vielseitig zubereitet werden kann, von gekocht und geschält bis hin zu frittiert oder gegrillt.

Croissant: Ein vielschichtiges, butterreiches Gebäck aus Blätterteig, traditionell in einer Hörnchenform gebacken, das als Symbol der französischen Patisserie gilt.

Croque Madame: Eine Variation des Croque Monsieur, ergänzt um ein oben aufgelegtes Spiegelei, das eine reichhaltige und herzhafte Mahlzeit ergibt.

Croque Monsieur: Ein heißes Sandwich der französischen Küche, bestehend aus Toastbrot, gefüllt mit Schinken und geschmolzenem Käse, oft im Ofen überbacken oder in der Pfanne gebraten.

Croquette: Kleine, frittierte Bällchen oder Rollen, üblicherweise gefüllt mit Kartoffelpüree, Fleisch, Fisch oder Gemüse, bekannt für ihre knusprige Hülle und weiche Füllung.

Croûton: Gewürfeltes und in Butter oder Öl geröstetes Brot, das in der französischen Küche häufig als knusprige Beigabe zu Suppen und Salaten verwendet wird.

Cru: Ein Ausdruck, der „roh“ oder „unbehandelt“ bedeutet und beispielsweise bei Rohmilchkäse (Lait cru) oder bei Wein (Vignoble cru) zur Beschreibung der Qualität und Naturbelassenheit verwendet wird.

Crudités: Eine Auswahl an rohen Gemüsestreifen oder -stücken, die oft mit einem cremigen oder würzigen Dip als leichte Vorspeise oder gesunder Snack serviert werden.

Crudo: Ein italienisches oder spanisches Gericht, das aus dünnen Scheiben rohem Fisch oder Meeresfrüchten besteht, ähnlich dem japanischen Sashimi.

Ct/Cu

CTA (Closed to Arrival): Ein Term aus der Hotellerie, der sich auf spezifische Daten bezieht, an denen keine Ankünfte in einem Hotel möglich sind. Obwohl dies in manchen Urlaubsregionen für die Logistik üblich ist, kann es potenzielle Buchungen einschränken, da Gäste möglicherweise flexible Anreisetage bevorzugen.

CTD (Closed to Departure): Ein Term, der Daten bezeichnet, an denen Gäste nicht aus einem Hotel auschecken können. Diese Einschränkung kann für die Gäste unpraktisch sein und sollte vermieden werden, um Flexibilität und Kundenzufriedenheit zu gewährleisten.

Cuisine: [1] Der französische Ausdruck für Küche im Sinne des physischen Raums, in dem Speisen zubereitet werden. [2] Steht auch für den Kochstil, die kulinarische Richtung oder die Art der zubereiteten Speisen.

Cup: Eine Volumenmaßeinheit, die hauptsächlich in der englischen und amerikanischen Küche verwendet wird und etwa 240 Milliliter entspricht.

Curaçao: Ein Likör, der aus der Schale von Bitterorangen gewonnen wird und in verschiedenen Farben erhältlich ist, darunter die markante blaue Variante, die in Cocktails für eine lebendige Farbgebung sorgt.

Curcuma (Kurkuma): Auch als Gelbwurz bekannt, ein Gewürz, das aus der Wurzel der Curcuma-Pflanze gewonnen wird und durch seine intensive gelbe Farbe und erdigen Geschmack auffällt.

Cut-off Date: Ein festgelegtes Datum im Hotelreservierungsprozess, bis zu dem ein Zimmerkontingent für eine Gruppenbuchung reserviert bleibt. Nach diesem Datum werden nicht gebuchte Zimmer für andere Gäste freigegeben.

Cuvée: Ein Wein, der durch Verschnitt verschiedener Weine oder Jahrgänge entsteht, um eine konstante Qualität zu erzielen. In Frankreich ist dies eine gängige Praxis, während es in Deutschland weniger verbreitet ist.

Cyclamat: Ein künstlich hergestellter Süßstoff, der in Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz verwendet wird und eine hohe Süßkraft aufweist.

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