Fleisch: Übersicht, Einteilung, Verwendung
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Fleisch - bitte mit Respekt behandeln ...
Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das Schlachtfleisch (also die Skelettmuskulatur) von Rind, Kalb, Schwein, Hammel, Schaf und Lamm. Es werden aber auch andere Teile der Schlachttiere verwendet wie Innereien, Hirn, Zunge, etc.
Wegen des Preises, dem bewussten Umgang mit Nahrungsmittelressourcen im Allgemeinen und nicht zuletzt auch wegen des Respektes gegenüber dem Tier, sollte eine sachgemäße und verantwortungsvolle Behandlung und Verarbeitung des Fleisches selbstverständlich sein. Jedes Teil des Tieres hat bestimmte Eigenschaften wie z.B. Fettanteil oder Struktur - entsprechend hat sich die optimale Zubereitungsart entwickelt.
Übersicht der Schlachttiere
| Schlachttier | Alter | Fettgehalt |
|---|---|---|
| Kalb | bis max. 5 Monate | sehr fettarm |
| Jungmastrind | bis max. 12 Monate | weitgehend fettarm |
| Jungbulle | 15-21 Monate | leichte Fettmarmorierung |
| Färse | 18-30 Monate | etwas stärkere Fettmarmorierung |
| Kuh | ca. 5 Jahre | sichtbare Fettmarmorierung |
| Ochse | rund 2-3 Jahre | stärker als bei der Kuh |
| Schwein | rund 8 Monate | etwa wie beim Ochsen |
| Lamm | bis zu 1 Jahr | fettarm |
| Hammel/Schaf | älter als 1 Jahr | stärker durchwachsen |
| Jungmastkaninchen | ca. 4 Monate | fettarm |
Links zum Thema Fleisch
Sehr ausführliche Informationen zum Thema Fleisch bietet die Seite des Bundeszentrums für Ernährung bzw. das "Lebensmittellexikon"
> Schweinefleisch
> Rindfleisch
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