Fleisch: Übersicht, Einteilung, Verwendung

Sie sind hier: Startseite | Abteilungen | Küche | Fachkunde | Fleisch Warenkunde

Fleisch - bitte mit Respekt behandeln ...

Fleisch ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil. Es ist reich an Proteinen, wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Wenn wir von Fleisch sprechen, meinen wir meist das Schlachtfleisch (also die Skelettmuskulatur) von Rind, Kalb, Schwein, Hammel, Schaf und Lamm. Es werden aber auch andere Teile der Schlachttiere verwendet wie Innereien, Hirn, Zunge, etc.

Wegen des Preises, dem bewussten Umgang mit Nahrungsmittelressourcen im Allgemeinen und nicht zuletzt auch wegen des Respektes gegenüber dem Tier, sollte eine sachgemäße und verantwortungsvolle Behandlung und Verarbeitung des Fleisches selbstverständlich sein. Jedes Teil des Tieres hat bestimmte Eigenschaften wie z.B. Fettanteil oder Struktur - entsprechend hat sich die optimale Zubereitungsart entwickelt.

Übersicht der Schlachttiere

Schlachttier Alter Fettgehalt
Kalb bis max. 5 Monate sehr fettarm
Jungmastrind bis max. 12 Monate weitgehend fettarm
Jungbulle 15-21 Monate leichte Fettmarmorierung
Färse 18-30 Monate etwas stärkere Fettmarmorierung
Kuh ca. 5 Jahre sichtbare Fettmarmorierung
Ochse rund 2-3 Jahre stärker als bei der Kuh
Schwein rund 8 Monate etwa wie beim Ochsen
Lamm bis zu 1 Jahr fettarm
Hammel/Schaf älter als 1 Jahr stärker durchwachsen
Jungmastkaninchen ca. 4 Monate fettarm

Links zum Thema Fleisch

Sehr ausführliche Informationen zum Thema Fleisch bietet die Seite des Bundeszentrums für Ernährung bzw. das "Lebensmittellexikon" (alle folgenden Links extern):

-> Schweinefleisch
-> Rindfleisch

Sie sind vermutlich durch die Eingabe einer der folgenden Begriffe auf dieser Fachseite von www.g-wie-gastro.de gelandet: kueche, fachkunde küche, gastronomie, gastgewerbe, restaurant, haccp, warenkontrolle gastronomie, warenkontrolle restaurant, kuechenbrigade, kueche gastro, f&b bereich, kuechenbereich, gastro, fachkunde kueche, fachwissen kueche, terminologie kueche, lebensmittelallergie, saison kalener, saisonkalender gemüse, saisonkalender obst, zusatzstoffe lebensmittel, fleisch garstufen, gastronomisches wissen, koch wissen, fachausdruecke kueche, fachstufe kueche, handbuch der kochkunst, sachkunde gastro, hard skills gastgewerbe, gastronomisches fachwissen oder einen ähnlichen Begriff. Ich hoffe, Sie sind fündig geworden. Für Anregungen bin ich jederzeit dankbar und freue mich über Ihr Feedback.

Wir nutzen Cookies auf unserer Website um diese laufend für Sie zu verbessern. Mehr erfahren