Aufschlagskalkulation (einfach)

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Aufschlagskalkulation (einfach)

Bei dieser einfachsten Form der Preiskalkulation in der Gastronomie wird ein Aufschlag ermittelt mit dem alle Gerichte gleichermaßen kalkuliert werden. Dieser Aufschlag ist das Verhältnis der sonstigen Kosten (Personalkosten, Verwaltungskosten, Strom, Wasser, Pacht, etc.) zu den Wareneinkaufskosten. Hierzu finden Sie eine Excel-Datei [27 KB] zu Berechnung im Downloadbereich.

Kurzdarstellung

Netto-Einkaufspreis € 2,52
Aufschlag 400%
Brutto-Verkaufspreis € 10,08 gerundet € 10,00 oder auch € 10,20

Vor- und Nachteile

+ sehr schnell und einfach zu ermitteln

+ gut für kleinere Betriebe geeignet

- man betrachtet immer die Vergangenheit (bei der Betrachtung der Kosten)

- alle Produkte werden gleich behandelt – man kann also nicht den Vorteil guter Einkaufskonditionen (z.B. Sonderposten) nutzen oder auch Anreize zum Konsum schaffen.

Besonders anschaulich zeigt sich dies auch bei Getränken, die in verschiedenen Mengen abgegeben werden. Verkauft man ein Glas 0,20l Apfelschorle für € 2,00 (weil sich dies so aus der Kalkulation ergeben hat), dann würde automatisch ein Glas 0,40l € 4,00 kosten. Das ist natürlich weder verbraucherfreundlich noch wettbewerbsfähig. Außerdem entstehen durch das Einschenken des größeren Glases ja kaum Mehrkosten (außer die Ware selbst). Das Spülen des Glases dauert genau so lange, das Personal befasst sich praktisch genauso lange mit dem Getränk, das Personal verbringt sogar weniger Zeit am Tisch bzw. muss nachservieren und der Umsatz ist auch höher.

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